Święto Dziękczynienia to ten czas w roku, kiedy w powietrzu unosi się aromat dyni, a stół ugina się od przysmaków – puree ziemniaczanego, sosu, sosu żurawinowego, sałatek, co tylko chcesz! To święto, podczas którego wegetarianie, weganie i inni jedzący zbierają się razem na największą ucztę wdzięczności. Według PETA, która ma listę 10 powodów, dla których warto zrezygnować z jedzenia ptaka, lepiej dla Ciebie i środowiska, aby Dzień Turcji był świętem wolnym od indyka.„Plantsgiving” nadal będzie pełne jesiennych smaków i nie przegapisz wszystkich pysznych wegańskich i wegetariańskich przepisów.
Rozmawialiśmy z szefem kuchni Derekiem Sarno, szefem kuchni i założycielem Wicked Foods, który pełni również funkcję szefa kuchni i dyrektora ds. żywność na rynek. W ekskluzywnym wywiadzie dla The Beet, szef kuchni Sarno opowiada o swoich roślinnych daniach obowiązkowych na Święto Dziękczynienia, swoich ulubionych wegańskich przepisach z całego wieczoru oraz o tym, co poleca rodzinom, które myślą o przekształceniu Dnia Turcji w „Święto Roślin”. Niech jego rady zainspirują Cię do przejścia na posiłki roślinne w Święto Dziękczynienia bez poświęcania tradycyjnych jesiennych ulubionych potraw.
Burak: Czy w tym roku obchodzisz Święto Dziękczynienia oparte na roślinach?
Chef Derek Sarno: To będzie moje piąte wegańskie Święto Dziękczynienia (powoli doganiam 25-lecie brata Chada) i będę je świętować po pracy tutaj, w Londynie. Ten rok będzie najłatwiejszy w historii dzięki wszystkim nowym świątecznym przedmiotom Wicked, które mamy w Wielkiej Brytanii, aby wesprzeć wszystkich jedzących więcej roślin!
TB: Jakie są Twoje wskazówki dotyczące tworzenia roślinnego Święta Dziękczynienia?
DS: Gdybym miał jedną pewną wskazówkę, byłaby to mise en place, mise en place, mise en place! (po francusku oznacza przygotowanie) Mówiąc najprościej, przygotuj się jak najwięcej dzień wcześniej i zrób wszystko, co możesz zrobić z wyprzedzeniem.
TB: Jakie wegańskie produkty na Święto Dziękczynienia warto mieć zawsze pod ręką?
DS: Moja kuchnia jest zawsze wyposażona w podstawowe produkty z szafek, takie jak odpowiednie przyprawy, czosnek, cebula, mąka, masło roślinne i mleko owsiane Barista jako moje ulubione mleko.
TB: Jakie są twoje ulubione potrawy na Święto Dziękczynienia?
DS: Mam kilka ulubionych na Święto Dziękczynienia! Aby zacząć, polegam na pięknej świątecznej desce wegetariańskiej.
Moje ulubione produkty na obiad to Country Fried Crispy Tofu Indyk i Wicked Herby Crusted Pieczona Pieczona Polędwica z Dyni Piżmowej. Oba podawane z Wicked Easy Puree ziemniaczanym i wegańskim sosem King Oyster Mushroom.
Na deser jestem wielką fanką naszych tart owocowych – są bardzo proste i łatwe do zrobienia! A teraz, gdy w Wielkiej Brytanii pojawiły się lody Wicked, możesz się założyć, że dodam to na wierzchu.
TB: Jakie są Twoje zalecenia dotyczące roślinnego Święta Dziękczynienia?
DS: Nie jestem typem osoby, która ma inne nakazy i zakazy niż mój osobisty wybór, aby nie jeść żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego. Zdaję sobie sprawę, że trudności podczas jedzenia u przyjaciół/rodziny, którzy służą zwierzętom. Szczerze mówiąc, unikam takich sytuacji, kiedy to możliwe, a kiedy nie jest to możliwe, najlepiej jest być serdecznym i pochodzącym ze współczującego miejsca. Zawsze dam radę. Moja rada to po prostu uśmiechać się i cieszyć tym, co możesz – zawsze możesz zjeść więcej, kiedy wrócisz do domu.To ja gotuję w tych częściach, więc nigdy nie było problemu. Naucz się gotować wegańskie, a wtedy będziesz mieć kontrolę.
TB: Czy masz jakieś rady dla rodzin, które zastanawiają się, czy powinny obchodzić Święto Dziękczynienia oparte na roślinach?
DS: ZRÓB TO! Najlepszą rzeczą, jaką kiedykolwiek zrobiłem, było wytyczenie granicy gotowania wyłącznie pokarmów roślinnych. Wtedy stało się to rzeczywistością i kreatywne soki zaczęły płynąć, czyniąc mnie jeszcze lepszym kucharzem, jeśli sam tak mówię. Nawyki są trudne do zerwania, takie jak były czy stara praca – ale istnieje zupełnie nowy, współczujący świat do zdobycia i to od nas zależy, czy wykonamy ten skok.
TB: Za co jesteś najbardziej wdzięczny w tym roku?
DS: 2020 – co za rok! Z pewnością jest na co narzekać, ale to tylko utrwala szaleństwo. Nieustannie sprawdzam siebie i swoje motywacje – czy kieruje mną ego czy współczucie? Jednym ze sposobów upewnienia się, że jestem na właściwej ścieżce jest bycie zawsze wdzięcznym.Jestem wdzięczny za możliwości, które miałem, oraz za przyjaciół, rodzinę, członków zespołu i ludzi, którzy wspierają i otwierają umysły na zmianę starych sposobów robienia rzeczy. Jestem również wdzięczny za mojego nowego szczeniaka, Pani Amerykę. Jest niesamowita i taka pełna miłości i niewinności – przypomina mi, o co w tym wszystkim chodzi!
