W tej chwili, gdy szybka wycieczka po owoce i warzywa do pobliskiego supermarketu jest trudniejsza i być może rzadsza, szczególnie ważny jest rozważny wybór produktów. Wybór tego, co najświeższe, pozwala uzyskać najwięcej korzyści odżywczych z żywności, którą jesz, jak wykazały liczne badania.Lokalne produkty, które nie wymagają konserwacji i przewożone setkami kilometrów samolotem, oznaczają, że otrzymujesz je w szczycie świeżości i jesz na szczycie dostępności składników odżywczych.
Wiosna świeżych owoców i warzyw
Owoce i warzywa, które są zbierane przed dojrzałością, przechowywane w magazynie, a następnie wysyłane tysiące kilometrów, nie smakują tak, jak te uprawiane lokalnie, a podczas transportu tracą ważne składniki odżywcze. Kosztują też więcej, opodatkowują naszą planetę i tracą składniki odżywcze co godzinę, gdy są poza winoroślą.
Żywność pozostawiona do pełnego dojrzewania na winorośli zawiera wyższą zawartość składników odżywczych niż produkty zebrane przed dojrzałością, donosi dietetyczka Kathleen Frith w swoim badaniu dla The Harvard T.H. Chan School of Public He alth, „Czy lokalna żywność jest bardziej pożywna?”
Ilość witaminy C w brokułach zmniejszyła się o 50 procent, gdy były importowane, a nie zbierane lokalnie, zgodnie z badaniem przeprowadzonym na Montclair State University.Oprócz witaminy C wykazano, że proces transportu zmniejsza ilość witamin, takich jak E, A i B. Ponadto, gdy kupujesz lokalnie, niektórzy rolnicy uprawiają rośliny okrywowe, które są sadzone obok upraw głównych i pomagają odżywiać glebę i dodawać do niej składniki odżywcze. To z kolei zwiększa procent składników odżywczych w produkcie podczas zbioru.
Znajdź w pobliżu CSA lub targ rolniczy
Owoce i warzywa zaczynają tracić składniki odżywcze w ciągu 24 godzin od zbioru, więc te uprawiane najbliżej Twojego domu będą również najbardziej dojrzałe i pożywne. Po zebraniu produktów ich enzymy zaczynają się rozkładać i zaczynają odżywiać się własnymi składnikami odżywczymi, pozostawiając radykalnie mniej z korzyścią dla twojego organizmu. Tak więc, pomimo pokusy, oprzyj się tym drogim malinom pozasezonowym wysyłanym z Chile i poczekaj do lata, kiedy dojrzeją na pobliskiej farmie, w odległości jednego dnia jazdy, ale im bliżej, tym lepiej.
Jeśli nie wiesz, skąd pochodzić lokalne produkty, możesz skorzystać z internetowego przewodnika USDA, aby znaleźć lokalną CSA (co oznacza Rolnictwo wspierane przez społeczność, jeśli się zastanawiasz). Poręcznym narzędziem, które pomoże Ci określić, co jest sezonowe w Twojej okolicy, jest witryna internetowa o nazwie Seasonal Food Guide, która umożliwia użytkownikom podłączenie swojego kraju zamieszkania i pożądanej pory roku na zakupy w celu znalezienia szeregu produktów, które są obecnie dostępne. na szczycie świeżości i gęstości odżywczej.
Na przykład wypróbowaliśmy to i wyszukaliśmy teraz New Jersey i okazało się, że teraz jest sezon na szparagi, grzyby, pasternak, fiddleheads, miętę, szczypiorek, szpinak, kiełki, rukiew wodną i mnóstwo inne wczesne warzywa.
Wybieranie tego, co jest sezonowe w Twoim regionie, to także świetny sposób na zwiększenie uznania dla czegoś, co tak wielu z nas uważa za oczywiste: możliwość kupowania w naszych supermarketach kartonów truskawek z Meksyku i arbuzów z Gwatemali nawet w zimą, kiedy jedynymi uprawami na naszych lokalnych polach są dynia i pasternak.Kupowanie lokalnych produktów również zmusza cię do większej kreatywności w kuchni i może prowadzić do odkrycia przepisów, których inaczej nigdy byś nie spróbował, gdyby nie trzy funty rzodkiewek, które otrzymywałeś w miesięcznym pudełku CSA.
