Niedawny raport ONZ dotyczący kryzysu klimatycznego zwrócił uwagę na hodowlę zwierząt, łącząc pogarszające się problemy środowiskowe z nadmiernymi emisjami z produkcji żywności. Po tym raporcie niezależny think tank RethinkX opublikował raport zatytułowany „Rethinking Climate Change”, w którym stwierdzono, że jeśli branże wysokoemisyjne, takie jak hodowla zwierząt, mogłyby zostać zastąpione czystszymi, zrównoważonymi technologiami, ludzie mogliby zmniejszyć światową emisję dwutlenku węgla o 90 procent w 15 lat. Poza przemysłem spożywczym i hodowlą zwierząt, think tank zajmował się dużymi śladami węglowymi w energetyce i transporcie.W publikacji zasugerowano, że zmniejszając ślad węglowy tych trzech branż, ludzie mogą wyeliminować ponad 90 procent emisji gazów cieplarnianych netto i ostatecznie osiągnąć poziom zero netto po 2040 r.
Z raportu wynika, że przyszłość produkcji żywności leży w rozwijającym się rolnictwie komórkowym i przemyśle fermentacji precyzyjnej. Think tank argumentuje, że promując te branże, mogłoby to zakłócić przemysł mięsny i mleczarski na tyle, aby zrównoważyć emisje dwutlenku węgla, zapewniając jednocześnie zrównoważoną alternatywę dla konsumentów. Te dwa procesy doprowadziłyby do opracowania alternatywnych białek i mięsa pochodzenia zwierzęcego, które są lepsze dla środowiska, konsumenta i zwierząt poddawanych ubojowi podczas produkcji żywności.
„Jako najbardziej nieefektywna i ekonomicznie wrażliwa część przemysłowego systemu żywnościowego, produkty krowie jako pierwsze odczują pełną siłę dystrybucji żywności” – czytamy w raporcie.„Do 2030 roku liczba krów w Stanach Zjednoczonych spadnie o 50 procent, a przemysł hodowli bydła prawie zbankrutuje. Wszystkie inne komercyjne branże hodowlane na całym świecie szybko spotkają ten sam los, co komercyjne rybołówstwo i akwakultura”.
Precyzyjny proces fermentacji wykorzystuje gospodarzy mikrobiologicznych, które wytwarzają funkcjonalne składniki, takie jak tłuszcze i białka. Proces ten umożliwia naśladowanie białek i tłuszczów zwierzęcych w celu zminimalizowania udziału zwierząt i zniesienia uboju zwierząt. Rolnictwo komórkowe wykorzystuje niewielką liczbę komórek zwierzęcych do tworzenia hodowanego mięsa w warunkach laboratoryjnych. Branża rolnictwa komórkowego zyskuje na popularności, ponieważ coraz więcej firm i start-upów technologicznych zaczyna testować alternatywy oparte na hodowanych komórkach.
Raport wyszczególnia, że do 2030 r. białko wytwarzane w drodze precyzyjnej fermentacji będzie 100 razy wydajniejsze pod względem wykorzystania gruntów niż obecne metody hodowli zwierząt. Raport przewiduje również, że innowacyjny proces będzie 25 razy wydajniejszy pod względem wykorzystania surowca, 10 razy bardziej oszczędny pod względem zużycia wody, 20 razy wydajniejszy pod względem czasu i będzie generował minimalne ilości odpadów.
„Produkt po produkcie, który wydobywamy ze zwierząt, zostanie zastąpiony lepszymi, tańszymi, czystszymi i smaczniejszymi alternatywami, uruchamiając śmiertelną spiralę rosnących cen, malejącego popytu i odwracania korzyści skali dla przemysłu hodowlanego i owoców morza ”, czytamy w raporcie.
Firmy, w tym New Culture i Perfect Day, zaczęły wdrażać precyzyjne metody fermentacji do tworzenia białek w mleku krowim, aby tworzyć linie produktów bezmlecznych, serów i lodów. Proces ten umożliwia firmom replikację niezbędnych białek i tłuszczów w celu stworzenia alternatyw opartych na komórkach bez udziału zwierząt.
Inne marki żywności alternatywnej dla zwierząt, takie jak Eat Just, Aleph Farm i Cultured Decadence, zaczęły testować produkty wykorzystujące rolnictwo komórkowe do tworzenia swoich produktów. Rolnictwo komórkowe umożliwia tym firmom tworzenie białek, w tym tuńczyka, kurczaka, wołowiny i innych, bez stosowania okrutnych praktyk rolniczych wobec zwierząt.
Na początku tego roku firma Eat Just zapewniła pakiet finansowania w wysokości 170 milionów dolarów na zwiększenie produkcji i rozwój nadchodzącej marki Good Meat. Linia produktów Good Meat to nowa linia białek komórkowych firmy, w szczególności jej produkt z kurczaka, który zadebiutował w JW Marriot Singapore South Beach w maju. Innowacyjny impuls pojawił się po tym, jak Good Food Institute opublikował raport, z którego wynika, że przemysł mięsny pozyskał w ubiegłym roku ponad 360 milionów dolarów, sześć razy więcej niż w 2019 roku. Obecnie firmy te czekają na certyfikację Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych i Food and Drug Administration rozpocznie dystrybucję.
„Podobnie jak w pełni elektryczne samochody będą kiedyś nazywane po prostu „samochodami”, „hodowane mięso może stać się standardem, jeśli branża otrzyma odpowiednie fundusze publiczne i prywatne na zwiększenie skali”, dyrektor zarządzający Good Food Institute Mirte Gosker powiedział. „Liderzy branży hotelarskiej, myślący przyszłościowo, tacy jak JW Marriott Singapore South Beach i restauracje, takie jak Madame Fan, dają wgląd w to, co jest możliwe w tej bezpieczniejszej i bardziej zrównoważonej przyszłości.”
Poza hodowlą zwierząt
W raporcie podkreślono, że branża energetyczna i transportowa również muszą się zrestrukturyzować, aby skutecznie zminimalizować emisje dwutlenku węgla. Szczególnie w sektorze energetycznym konieczne jest wprowadzenie przełomowych technologii w celu ograniczenia negatywnych skutków związanych z ropą, gazem i węglem. W raporcie wyjaśniono, że źródła energii należy zastąpić bardziej zrównoważonymi praktykami, aby ograniczyć emisje.
RethinkX twierdzi, że ważnym krokiem w kierunku ograniczenia emisji dwutlenku węgla jest wykorzenienie istniejących barier dla zmiany przemysłu spożywczego. W raporcie wyjaśniono, że aby dokonać znaczących postępów, należy zlikwidować dotacje na hodowlę zwierząt w przemyśle spożywczym i pionowo zintegrowane monopole użyteczności publicznej w sektorze energetycznym, aby wprowadzić zmiany.
„Możemy albo przyspieszyć zakłócenia w energetyce, transporcie i żywności oraz rozwiązać kryzys klimatyczny, zapoczątkowując nową erę czystego dobrobytu, albo możemy zmarnować dziesięciolecia i biliony dolarów wspierając istniejący system”, RethinkX co - powiedział w oświadczeniu założyciel Tony Seba.„Stawka dla planety i społeczeństwa jest ogromna. To od nas zależy, czy wdrożymy i skalujemy te technologie wystarczająco szybko, aby uniknąć niebezpiecznych zmian klimatu”.
Jak zapewnić sobie wystarczającą ilość żelaza podczas stosowania diety roślinnej
Możesz myśleć, że żelazo jest synonimem mięsa i chociaż białko zwierzęce z pewnością je zawiera, nie oznacza to, że nie możesz uzyskać wystarczającej ilości żelaza, jeśli jesz dietę opartą głównie na roślinach. W rzeczywistości możesz, jeśli wiesz, jakie produkty spożywcze wybrać i jak je łączyć. Dzienna rekomendacja National Institutes of He alth (NIH) dotycząca spożycia żelaza wynosi 18 miligramów (mg), ale nie wszystkie źródła żelaza są sobie równe. Oto, co osoby jedzące produkty roślinne powinny wiedzieć o żelazie i jakie pokarmy bogate w żelazo są najlepsze, aby czerpać korzyści.Źródło galerii: Getty Images
Getty Images
1. Białe Grzyby
1 szklanka ugotowanego=3 mg żelaza (17% wartości dziennej (DV))\ Istnieje wiele powodów, aby regularnie jeść grzyby, ale ich mięsista konsystencja (wypróbuj czapkę Portobello jako zamiennik mięsa dla burgera!) dwa z najważniejszych.Dodaj je do smażonych potraw, tacos, a nawet zamiast mięsa w sztucznym sosie bolońskim.
Getty Images
2. Soczewica
1/2 szklanki=3 mg żelaza (17% dziennego zapotrzebowania) Nie musisz jeść ogromnej porcji soczewicy, aby uzyskać solidną dawkę żelaza. Zaledwie pół szklanki zapewnia blisko 20% zapotrzebowania na żelazo w ciągu dnia. Podobnie jak grzyby, soczewica ma mięsistą konsystencję, która dobrze sprawdza się w burgerach, tacos lub miseczkach zbożowych.
Getty Images
3. Ziemniaki
1 średni ziemniak=2 mg żelaza (11% DV) Biedny ziemniak ma tak złą opinię. Strach przed tym bogatym w węglowodany spudem jest nieuzasadniony, ponieważ w rzeczywistości jest to niedrogie i smaczne źródło żelaza i potasu. Więc śmiało, zjedz ten haszysz, pieczonego ziemniaka lub zupę ziemniaczaną i zostaw skórkę na trochę dodanego błonnika.
Getty Images
4. Nerkowce
1 uncja=2 mg żelaza (11% DV) Większość orzechów zawiera żelazo, ale orzechy nerkowca wyróżniają się, ponieważ mają mniej tłuszczu niż niektóre inne orzechy. Jedna uncja orzechów nerkowca (około 16 do 18 orzechów) ma 160 kalorii, 5 gramów białka i 13 gramów tłuszczu. Dodaj garść orzechów nerkowca do koktajli, zup lub sosów, aby uzyskać dodatkową kremowość.
Getty Images
