Tacos z komosy ryżowej i warzyw z sosem czosnkowo-tahini

Anonim

To nie jest typowe burrito z czarnej fasoli, które przychodzi na myśl, gdy myślimy o „Taco Night”, ale są takie świeże, czyste i kolorowe. Dzisiejszy przepis dnia, Tęczowe Warzywne Tacos, bierze wszystko, co kochamy w nocnym taco i nadaje mu zdrowy obrót. Wykonane z komosy ryżowej z kurkumą, marchwi, pomidorów, kapusty, zielonej cebuli, ciecierzycy, kolendry i awokado są czystym i chudym wyborem. To zdrowy wegański przepis, jeśli kiedykolwiek go widziałem! Ale to, że są zdrowe, nie oznacza, że ​​idą na kompromis w kwestii smaku – chociaż lubię zdrowo się odżywiać, odmawiam robienia tego bez smaku.To sos z komosy ryżowej i czosnku tahini, który pakuje te tacos z ponczem! I sprawi, że będziesz sięgać od jednego zdrowego wrapa do drugiego.

Wegańskie tęczowe tacos

Czas przygotowania:20 minutCzas gotowania:15 minutCałkowity czas:35 minut

Na 4 osoby

Składniki

  • 1/2 szklanki surowej komosy ryżowej
  • 1 szklanka wody
  • 1/2 łyżeczki kurkumy
  • 1 szczypta soli
  • 1 szklanka startej marchewki
  • 1/3 szklanki posiekanej zielonej cebuli (ok. 2 cebule)
  • 3/4 szklanki pokrojonych pomidorków koktajlowych
  • 1 szklanka posiekanej fioletowej kapusty
  • 2 posiekane awokado
  • 1 szklanka ciecierzycy
  • 1/2 szklanki posiekanej kolendry
  • sól morska i papier do smaku
  • pieprz cayenne do smaku
  • 4 tortille kukurydziane (lub taco kukurydziane w twardej skorupce)
  • Świeża limonka do podania

Sos czosnkowo-tahini:

  • 1/4 szklanki tahini2 sok z limonek
  • 2 ząbki czosnku drobno posiekane
  • szczypta soli morskiej i pieprzu
  • 2 łyżki wody

Instrukcje

  1. Zacznij od ugotowania komosy ryżowej. W rondlu dodaj 1/2 szklanki quinoa do 1 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, dodaj kurkumę i sól morską, gotuj na wolnym ogniu przez 12-15 minut lub do momentu ugotowania.
  2. Zetrzeć marchewkę, posiekać dymkę, pomidory, kapustę i awokado. Wrzuć warzywa do miski z komosą ryżową z kurkumą, ciecierzycą i posiekaną kolendrą, posyp obficie solą i pieprzem.
  3. Przygotuj sos: W małej misce dodaj 1/4 szklanki tahini, sok z limonki, posiekany czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Ubij do połączenia. Dodaj krople wody do rozcieńczenia, ja użyłam około 2 łyżek stołowych.
  4. Wlej dressing na taco mix i wymieszaj. Posyp większą ilością soli morskiej i pieprzu oraz płatkami cayenne do smaku. Nałóż mieszankę na tortille kukurydziane i podawaj ze świeżą limonką.

Uwagi żywieniowe: Wartość odżywcza jest przybliżona. Kalorie: 493kcal | Węglowodany: 59g | Białko: 14g | Tłuszcz: 26g | tłuszcze nasycone: 4g | Sód: 76mg | Potas: 1129mg | Błonnik: 16g | Cukier: 7g | Witamina A: 6112 j.m. | Witamina C: 44mg | Wapń: 128mg | Żelazo: 5mg

Wybór Redakcji