Przywitaj się z tym ładnym różowym rabarbarowym sernikiem kratowym! To na pewno przyniesie ci trochę „oooohs i aaaaahs”. Przepis, choć zajmuje trochę czasu, jest dość prosty w wykonaniu. Zaczyna się od pokrojenia rabarbaru w długie, cienkie paski (za pomocą mandoliny), a następnie włożenia go do wrzącej wody z cukrem, aby zmiękł. Tworzenie kraty przypomina trochę sztukę i rękodzieło dla dorosłych, polegającą na układaniu długich pasków rabarbaru jeden na drugim.
Rabarbar Kratka Sernikowe Kwadraty
Składniki
Sernikowiec
- 1 1/4 szklanki mąki migdałowej
- 1 1/4 szklanki bezglutenowych płatków owsianych
- 1/2 szklanki stopionego oleju kokosowego
- 1/2 szklanki syropu klonowego
- 3/4 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki cynamonu
Nadzienie sernikowe
- 2 1/2 szklanki surowych nerkowców namoczonych przez noc, 380g
- 1/3 szklanki stopionego oleju kokosowego
- 1/3 szklanki syropu klonowego
- 1/2 szklanki jogurtu kokosowego
- 2 skórka i sok z limonki
- 1 łyżeczka wanilii
Rabarbarowa kratka do góry
- 4 łodygi rabarbaru
- 3 szklanki wody
- 1/2 szklanki surowego cukru trzcinowego
Instrukcje
- Przygotuj skórkę. Rozgrzej piekarnik do 350F/175C. Zmiel płatki owsiane i migdały w robocie kuchennym, aby uzyskać drobny proszek. Następnie dodaj stopiony olej kokosowy, syrop klonowy, sól morską i cynamon. Zmiksuj na ciasto.
- Utwórz formę do tarty, wciskając ciasto w dno prostokątnej formy do tarty i po bokach (użyłam prostokątnej formy do pieczenia o wymiarach 12x8 cali z wyjmowanym dnem).
- Wyrobić skórkę o grubości ok. 1/2 cm. Piecz przez 15 minut lub do uzyskania złotego koloru. Całkowicie ostudzić. Przygotuj się do wypełnienia. Dodaj orzechy nerkowca, stopiony olej kokosowy, syrop klonowy, jogurt, sok i skórkę z limonki oraz wanilię do robota kuchennego. Miksuj do uzyskania gładkości. Następnie równomiernie wlej nadzienie z serka nerkowca do prostokątnej formy do tarty i wstaw do zamrażarki do schłodzenia na ok. 1-2 godziny.
- Zbuduj swoją kratę. Używając krajalnicy mandolinowej, pokrój rabarbar wzdłuż na plastry o grubości około 1/8 cala. W garnku zagotować wodę (3 szklanki) i dodać cukier. Zredukuj do wrzenia i zanurz plastry rabarbaru w garnku, dodając tylko 3 lub 4 plasterki na raz. Gotuj, aż lekko zmiękną (3-4 minuty), a następnie odsącz na ręcznikach papierowych. Powtarzaj, aż wszystkie plastry rabarbaru będą ugotowane. Zarezerwuj pozostały syrop.
- Ułóż plastry ugotowanego rabarbaru obok siebie na arkuszu pergaminu.(Liczba ułożonych obok siebie plastrów będzie zależała od tego, ile potrzeba do pokrycia szerokości formy do pieczenia, ja użyłam w sumie 7 plastrów). Złóż naprzemiennie plastry (plaster 1, 3, 5 i 7) i połóż kawałek rabarbaru poziomo tuż pod zagięciami (tak, aby leżał na wierzchu plasterka 2, 4 i 6).
- Następnie przenieś plasterek 1, 3, 5 i 7 z powrotem w dół, tak aby leżał nad poziomym paskiem. Następnie podnieś plastry 2, 4 i 6 i połóż kolejny plaster rabarbaru poziomo pod zagięciem (tak, aby tym razem leżał na wierzchu plasterka 1, 3, 5 i 7).
- Kontynuuj ten proces układania rabarbaru warstwami poziomo, naprzemiennie podnosząc nieparzyste, a następnie parzyste plastry, aż uzyskasz wzór kratki wystarczająco duży, aby pokryć wierzch całej tarty.
- Odwróć pergamin z siatką rabarbarową na wierzch schłodzonej tarty i zdejmij go
- Odetnij wszelkie nawisy nożyczkami. Pomaluj siatkę rabarbaru pozostałą wodą z cukrem do glazury. Sernik pozostawić do lekkiego rozmrożenia, ok. 20-30 minut, następnie pokroić w kwadraty i podawać.
Notatki żywieniowe: Informacje są przybliżone. Kalorie: 387kcal | Węglowodany: 34g | Białko: 7g | Tłuszcz: 27g | Tłuszcze nasycone: 13g | Sód: 125mg | Potas: 255mg | Błonnik: 3g | Cukier: 20g | Witamina A: 18 j.m. | Witamina C: 5mg | Wapń: 77mg | Żelazo: 2mg
