Jakie jedzenie doda Ci cztery lata życia? Jakie jest pięć najważniejszych produktów, które każdy powinien jeść? Co łączy wiele przepisów na długowieczność? To były pilne pytania, które chcieliśmy zadać Danowi Buettnerowi, który jest także członkiem National Geographic Fellow i odkrywcą, autorem bestsellera New York Times Blue Zones. Znany ze swoich książek opartych na jego pracy w zakresie badania i rozwijania Niebieskich Stref, obszarów na świecie, w których ludzie żyją najdłużej i najzdrowsze życie, Dan dzieli się historią diety i wskazówkami, jak żyć najdłużej i najzdrowsze życie.
Jego nowa książka to Blue Zones Kitchen: A Hundred Recipes to Live to a Hundred. I zanim zapytasz: czy naprawdę chcę dożyć setki? Musisz usłyszeć, co mówi o jakości i ilości lat, które masz przed sobą.
Elysabeth Alfano: Jaki jest obecny stan zdrowia Amerykanów?
Dan Buettner: Zmierzamy w stronę kraju, w którym 50% z nas jest otyłych, a to z powodu tego, co jemy. Wydajność maszyny-człowieka – więc wszyscy słuchaj teraz – jeśli robisz wszystko dobrze i masz przeciętny zestaw genów, powinieneś dożyć połowy lat dziewięćdziesiątych. A średnia długość życia tutaj wynosi osiemdziesiąt. Pozostawiamy więc trzynaście lub czternaście lat oczekiwanej długości życia na stole. To mogą być dobre lata.
Wiele osób mówi „Ech, nie chcę żyć tak długo”, ale w rzeczywistości im dłużej żyjesz, tym jesteś zdrowszy. Mogę to też ująć inaczej.Kohorta ludzi, którzy umierają po sześćdziesiątce, cierpi na około osiem do dziewięciu lat niepełnosprawności, zwanej chorobowością. Kohorta ludzi, którzy umierają w wieku stu lat, cierpią tylko na około dziewięć miesięcy choroby.
EA: Chciałem zapytać! Czy naprawdę chcę dożyć stu lat?
DB: Nie powiedziałbym, że to cel, ale powiedziałbym, że prawdopodobnie jestem na ścieżce Więc teraz, jak powiedziałem wcześniej, najlepiej jak potrafisz można się spodziewać, biorąc pod uwagę, że przeciętny zestaw genów wynosi około dziewięćdziesięciu dwóch lub dziewięćdziesięciu trzech dla mężczyzny, może dziewięćdziesięciu pięciu dla kobiety. Ale od 1840 r. oczekiwana długość życia ludzi wzrastała o dwa lata na dekadę. Więc biorąc pod uwagę, że jestem w średnim wieku, powinny mi zostać jeszcze cztery dekady, powinienem dostać dodatkowe osiem lat na moje dziewięćdziesiąt dwa. Myślę więc, że dobicie do setki jest dla mnie realistyczne.
EA: Mówisz jak atleta. Strzelasz do tego.
DB: Tak, chyba tak.
EA: Kiedy zacząłeś przyglądać się Niebieskim Strefom, istniały już trzy ustalone miasta, w których ludzie żyli najdłużej. I znalazłeś jeszcze dwa, prawda?
DB: Właściwie, kiedy zaczynałem, nie było ustanowionych niebieskich stref. Był artykuł z eksperymentalnej gerontologii, który odnosił się do obszaru na Sardynii, który naukowcy nazywali ten jeden obszar to Niebieska Strefa. Nikt o tym nie wiedział, ale wpadłem na pomysł, żeby wziąć ten termin i go zastosować. Zajrzałem do literatury naukowej i znalazłem to miejsce, w którym było największe skupisko kobiet po sześćdziesiątce, które osiągnęły setkę. Loma Linda w Kalifornii, między innymi, to miejsce, w którym ludzie żyją o siedem lub osiem lat dłużej i w zasadzie nazwałem je Niebieską Strefą i napisałem artykuł na okładce dla National Geographic o tych trzech miejsca.
Chodziło o znalezienie wspólnego mianownika i wyjaśnienie długowieczności w tych trzech miejscach. Ta książka była wielkim hitem, artykuł w czasopiśmie był wielkim hitem, więc zatrudniłem demografów, żeby poszli szukać więcej Niebieskich Stref i znaleźliśmy Kostarykę, Półwysep Nicoya i wreszcie wyspę Icaria Grecja.
We wszystkich tych miejscach ludzie nie tylko żyją długo, ale pozostają zdrowido dziewięćdziesiątki, aw niektórych przypadkach nawet setek. I co ciekawe, na Ikarii cierpią na około jedną dziesiątą demencji, jak my w Stanach Zjednoczonych. Więc ich ciała są nie tylko zdrowe, ale ich umysły pozostają bystre do końca, a tego właśnie chcemy.
EA: Demencja i choroba Alzheimera oraz nasza zdolność do funkcjonowania są dla ludzi ogromnym problemem.
DB: W Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich dwudziestu lat wskaźnik demencji prawie się podwoił. I jest tak jasne, że zawały serca, choroby układu krążenia, wiele typów nowotworów, szczególnie rak przewodu pokarmowego, cukrzyca, demencja, wszystkie mają źródło w tym, co jemy.Żywność ultraprzetworzona, mięsista, słodka, kiepska. Jemy go coraz więcej, coraz bardziej chorujemy, ale nie chcemy się do tego przyznać.
EA: Ludzie mówią: „cóż, to genetyka” lub „takie rzeczy po prostu się zdarzają, ale mamy kontrolę.
DB: Tak, to znaczy teoretycznie jest to pod naszą kontrolą. Tak, dla oświeconych ludzi, ale jeśli masz wejść do społeczności i dokonać zdrowego wyboru dla twojej rodziny, a jeśli nie byłeś wykształcony, dziewięćdziesiąt siedem na sto wyborów, przed którymi stajesz, jest złych. Mają wygodne sklepy i Shopko i Burger King i Pizza Hut i Godfather's. Znalezienie zdrowej żywności roślinnej, która nie jest ultraprzetworzona, jest prawie niemożliwe, więc wiesz, że jeśli – to będzie destrukcyjne – ale jeśli masz nadwagę w tym kraju, prawdopodobnie nie jest to twoja wina.
EA: Amerykanie zostali sprzedani do takiej skrajności, że nie ma wyjścia. Czy to jest zgodne z projektem?
DB: To produkt uboczny nadmiernej innowacyjności Do 1960 roku nie było wystarczającej ilości kalorii, aby wykarmić każdego Amerykanina, a Earl Butz, sekretarz rolnictwa Nixona, to on stworzył ten system, który faworyzuje kukurydzę, pszenicę, soję i buraki cukrowe i ten rodzaj systemu dystrybucji, który czyni je tanimi i wszechobecnymi, a także firmy marketingowe. To amerykańska pomysłowość bierze te tanie nakłady, zamienia je w mrożone płatki lub karmi zwierzęta i zamienia je w parówki lub hamburgery, a następnie wydaje dolary marketingowe i generuje ogromny zysk.
To nie spisek, ale bardziej jak ten stary eksperyment, jeśli wrzucisz żabę do wrzątku, wyskoczy, jeśli wrzucisz żabę do letniej wody i zwiększysz temperaturę o jeden stopień na raz po prostu popadnie w samozadowolenie i umrze. To właśnie przydarzyło się nam w Ameryce.
W 1980 roku otyłość była jedną trzecią tego, co obecnie, a cukrzyca – około jednej siódmej, i to nie dlatego, że ludzie byli wtedy bardziej oświeceni, mieli więcej dyscypliny lub mieli lepszą dietę plany.To dlatego, że środowisko żywieniowe było wtedy zupełnie inne.
EA: Racja, ćwiczenia też były inne. Myślę, że ludzie częściej się przemieszczali?
DB: Być może Myślę, że to głównie jedzenie.
EA: Porozmawiajmy o zwyczajach żywieniowych w Niebieskich Strefach. Jest trochę alkoholu i kawa.
DB: Ideą Kuchni Niebieskich Stref było znalezienie średniej tego, co ludzie jedli przez ostatnie sto lat we wszystkich pięciu Niebieskich Strefach. Aby to zrobić, mieliśmy aby znaleźć ankiety żywieniowe, które sięgają lat dwudziestych. Bo jeśli chcesz wiedzieć, co jadła stulatka, żeby dożyć stu lat, musisz wiedzieć, co jadła, kiedy była małą dziewczynką i nastolatką, świeżo zamężną, w średnim wieku i niedawno na emeryturze. Nie można po prostu zapytać stulatka: „co jesz?”, bo nie pamięta.
Tak więc ludzie jedzą średnio od 80 do 95% produktów roślinnych. Pięć filarów każdej diety długowieczności na świecie to
- Pełnoziarniste. To szokuje tłum antyglutenowców, ponieważ wyraźnie widać pszenicę w strefach śródziemnomorskich, kukurydzę w strefach niebieskich Ameryki Łacińskiej, a ryż w azjatyckich niebieskich stref. Zieloni wszelkiego rodzaju.
- Zieloni które wypielęliśmy z naszego podwórka, robią z nich piękne sałatki i placki.
- Ziemniaki, ale zwłaszcza słodkie ziemniaki, fioletowe słodkie ziemniaki na Okinawie, które stanowiły około sześćdziesiąt procent ich spożycia do około 1970 roku.
- Orzechy wszelkiego rodzaju i (wreszcie) podstawą każdej diety długowieczności na świecie jest
- Fasolka. Jeśli zjesz około filiżanki fasoli dziennie, prawdopodobnie jest to warte około czterech dodatkowych lat średniej długości życia.
Nie mogę powiedzieć, że pełnowartościowa dieta roślinna jest cudowną pigułką, ale jeśli nie palisz i ćwiczysz, dobrze śpisz, pijesz dużo wody, utrzymujesz stres i jedząc pełnowartościową dietę roślinną, możesz dożyć stu!
Aby zobaczyć cały wywiad, kliknij tutaj.
Elysabeth Alfano jest ekspertem w dziedzinie roślin dla mediów głównego nurtu, przedstawia wiadomości dotyczące zdrowia roślin, żywności, kultury, biznesu i środowiska dla ogółu społeczeństwa w radiu i telewizji. Śledź jej @elysabethalfano na wszystkich platformach.
