"Przy tak wielu zamiennikach mięsa i burgerach roślinnych na rynku często są one pierwszym przystankiem na drodze do diety bardziej roślinnej. Ale jak powszechnie donoszono, te bezmięsne paszteciki są często pełne większej ilości składników i trudnych do wymówienia dodatków niż śmieciowe jedzenie. Chcemy więc wiedzieć: czy hamburgery na bazie roślin są dla ciebie lepsze? A może to tylko kolejna forma śmieciowego jedzenia? Przechodzimy do sedna i pytamy dr Kim Williamsa, szefa oddziału kardiologii w Rush Medical Center w Chicago i byłego prezesa American College of Cardiology: Mięso bezmięsne: szkodliwe czy nieszkodliwe? Dobry pomysł jako alternatywa dla wołowiny i wieprzowiny, czy większe zło dla serca? Czy są w porządku jako część diety przejściowej, która pomoże ci odejść od mięsa i nabiału? A może od razu przejść na dietę roślinną i czerpać białko z roślin strączkowych, takich jak ciecierzyca i inne źródła roślinne?"
Elysabeth Alfano: Pojawiło się wiele wiadomości o Impossible Burger i Beyond Meat oraz o tym, czy są dla ciebie zdrowe. Niektóre wegańskie potrawy wcale nie są bardzo przetworzone, jak tempeh, który uwielbiam i tofu, które jest przetworzone w niewielkim stopniu, a potem mamy naprawdę przetworzoną żywność, jak roślinne burgery i kiełbaski.
Kiedy ludzie rezygnują z diety mięsnej, przeskakują z burgera na burgera roślinnego: wymiana typu „podobny za podobny”. Opowiedz mi o takim przejściu dieta. Polecasz to? Jakie proporcje lubisz między przetworzoną żywnością a pełnowartościową żywnością?
Dr. Kim Williams: Liczba wzrosła od 1970, kiedy było ich tylko dwóch lub trzech, do 2015 roku, kiedy było ich czterysta pięćdziesiąt, a teraz jeszcze więcej.
EA: Wzrost spożycia produktów pochodzenia roślinnego wynika z badań, które mówią, że nie je się czerwonego mięsa i jego wpływu na zdrowie.
DKW: W tych badaniach osadzonych jest kilka tematów. Gdybym mógł podzielić to na cztery proste: to cholesterol. To także obecność tłuszczów nasyconych i tłuszczów trans. Istnieje TMAO, czteroliterowe słowo, które każdy powinien znać. A ostatnie to żelazo hemowe.
Dobra, zacznijmy od żelaza hemowego. Żelazo hemowe jest rodzajem żelaza, które jest tak łatwo wchłaniane, że gdybyś był wampirem i wypił pół litra krwi, wszystko to żelazo dostałoby się do twojego krwioobiegu i dostało się do szpiku kostnego i pomogłoby ci w tworzeniu nowych czerwonych krwinek i uczynieniu ich naprawdę silnymi i tak dalej. Problem polega na tym, że żelazo utlenia się. Chemicznie siedzi w cząsteczce hemu, utlenia się, a kiedy to wychodzi, faktycznie zaburza blaszki miażdżycowe. Rośnie płytki nazębne i zaburza je oraz tworzy reaktywne formy tlenu.
Tak więc, było jedno badanie z NIH i AARP mówiące, że to żelazo hemowe, azotany i azotyny zabijają wszystkich Amerykanów i powodują tę śmiertelność. Wrzucamy to do jednego wiadra, nie jedzmy żelaza hemowego.
Następny to TMAO, tlenek trimetyloaminy. To czteroliterowe słowo, ponownie sprawdź je, jeśli go nie widziałeś. Jest to toksyczny związek, który faktycznie występuje już w rybach. Działa jako środek przeciw zamarzaniu dla ryb. Ale jeśli jesz źródła choliny, czyli jajka, mięso, ser, produkty pochodzenia zwierzęcego, cholina dostaje się do twojego układu pokarmowego. A jeśli masz pewne bakterie, które są powszechne u ludzi, którzy jedzą produkty pochodzenia zwierzęcego, a mniej u wegan, te bakterie wezmą te substraty i zamienią je w trimetyloaminę, którą następnie twoja wątroba, w tempie określonym przez twoją genetykę, zamieni ta trimetyloamina w tlenek trimetyloaminy lub TMAO.
TMAO robi wszystko, czego nie chcesz w swoim układzie sercowo-naczyniowym. W rzeczywistości tworzy płytkę nazębną. Powoduje pękanie blaszek miażdżycowych. Tworzy płytki krwi, lepkie rzeczy, z którymi próbujesz walczyć aspiryną, gdy masz chorobę serca. To sprawia, że te płytki krwi zlepiają się. I faktycznie, jeśli porównasz osobę z wysokim poziomem TMAO z osobą, która go nie ma, jeśli masz wysoki poziom TMAO i bierzesz aspirynę, nie jesteś lepszy od osoby, która ma niski poziom TMAO i nie bierze aspiryna.Masz kłopoty, dobrze?
Więc najzabawniejsze jest to, że ludzie próbują probiotyków lub antybiotyków,próbują zmienić mikrobiom jelitowy, aby był zdrowszy. Cóż, mógłbyś po prostu nie jeść produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso, ryby i jajka, a poziom TMAO drastycznie by spadł.
No więc mamy żelazo hemowe i TMAO, to są nowe. Plus tłuszcze nasycone i cholesterol. Więc kiedy patrzysz na Beyond lub te nowe mięsa, niektóre z nich są faktycznie zrobione z żelaza hemowego.
EA: Impossible Foods zawiera żelazo hemowe, dzięki czemu smakuje tak prawdziwie
"DKW: Tak, i dlatego wygląda jak krew i smakuje jak krew, bo ma hem. Teraz jest to fito lub roślinny hem, co oznacza, że pochodzi od grzyba, a nie od zwierzęcia. Mają zmodyfikowane bakterie, jeśli mam prawidłową metodologię. Martwię się więc o żelazo hemowe."
EA: Chociaż pochodzi z innego źródła, jest to żelazo hemowe pochodzenia roślinnego, a nie pochodzenia zwierzęcego.
DKW: Tak, ale czy nadal ma utlenione żelazo? Oto jest pytanie. I oczywiście nie ma długoterminowych badań na ten temat, ponieważ jest to stosunkowo nowe. Więc masz problem z żelazem hemowym. Nie powinno być z tego żadnego TMAO. Następny byłby cholesterol, absolutnie nie.
Ktoś faktycznie wysłał mi wiadomość, że rośliny produkują cholesterol. Naprawdę? I sprawdziłem jego referencje, miał absolutną rację. To były nanogramy. To jedna miliardowa część grama. Najwyraźniej więc, jeśli jesz wystarczająco dużo roślin, możesz przez pomyłkę wytworzyć prawdziwy cholesterol. Ale pod każdym względem jest to z pewnością tworzenie zerowych miligramów.
Ale w tych produktach masz tłuszcze nasycone. Niektóre produkty roślinne mają tyle samo tłuszczów nasyconych, co Big Mac czy Whopper. A więc, jeśli starasz się unikać tłuszczów nasyconych, prawdopodobnie nie jest to coś, co chcesz jeść regularnie. Innym problemem, który poruszono w związku z burgerami roślinnymi, jest to, że są one bogate w sód, ale jeśli masz 600 mg sodu i nie jesz nic przez resztę dnia, prawdopodobnie wszystko jest w porządku. Musisz więc zdecydować, co jest Twoim priorytetem w ich wyborze.
Podsumowując, roślinny burger nie będzie zawierał TMAO, cholesterolu ani hemu zwierzęcego, czyli trzech czynników, które mogą najbardziej zaszkodzić zdrowiu. Nie jest też będzie miał antybiotyki lub hormony, które często zawiera mięso. Burger roślinny będzie zawierał takie same tłuszcze nasycone i białko oraz będzie miał znaczną ilość sodu, ale będzie też miał trochę błonnika – a mięso oczywiście nie ma błonnika.
Trudno to strawić – dosłownie iw przenośni – ale z umiarem, roślinne burgery przynajmniej nie mają najbardziej destrukcyjnego z tych wszystkich elementów,które są żelazo hemowe, cholesterol i TMAO.Dlatego są dla ciebie lepsze, choć wyraźnie nie tak dobre jak miska nagiego jarmużu. Więc chociaż prawdopodobnie nie chcesz ich jeść codziennie, dobrze jest wiedzieć, że ta przejściowa żywność może pomóc Ci przejść z diety opartej na mięsie do diety opartej na produktach pełnoziarnistych, a także być solidną opcją w imprezy i restauracje!
Aby zobaczyć cały wywiad, kliknij tutaj.
Elysabeth Alfano jest roślinnym konsultantem biznesowym i pomaga ludziom przejść na dietę roślinną. Obserwuj ją @ElysabethAlfano na wszystkich platformach i na ElysabethAlfano.com
