Okazuje się, że nachos nie potrzebują tradycyjnego sera mlecznego, mięsa ani kwaśnej śmietany, aby były pyszne. Nie ma powodu, dla którego wegańskie nachosy z roślinnym queso nie miałyby być tak samo smaczne jak tradycyjne nachosy. Te pięć przepisów to dowód.
Zanim napisałem książkę ¡Buenos Nachos! , zdefiniowałbym nachos w ich najprawdziwszej, bardziej surowej formie, jako chipsy kukurydziane z topionym serem. Ale po spróbowaniu poszerzających podniebienie przepisów szefów kuchni i celebrytów kochających nacho, rozszerzyłem swoją definicję.
Chrupki kukurydziane są rzeczywiście standardowe – i naturalnie wegańskie – ale wszystko, co chrupiące, działa. (Pomyśl o macy, pita, a nawet smażonym korzeniu lotosu.) I chociaż większość przepisów wymaga sera, wszystko, co kapie lub jest kremowe, wystarczy – o ile pokrywa chipsy. Gdy masz już chrupiącą bazę i kremową polewę, możesz zacząć układać tekstury i smaki — pikantne, pikantne, słodkie, słone.
1. Wegańskie Nachosy z Kiszonym Koperem i Orzechami Nerkowca Queso
Produkuje od 4 do 6 porcji
Składniki
Dla Nachos
- 1 bulwa kopru włoskiego
- 1 ½ szklanki octu jabłkowego
- ¾ szklanki wody
- ½ szklanki cukru
- 1 łyżka mielonej kurkumy
- Koszerna sól
- 2 awokado
- Sok z 1 limonki
- 1 puszka czarnej fasoli, odsączonej
- Chili w proszku
- 8 do 20 uncji chipsów tortilla (1 średnia torebka)
- 2 arbuzowe rzodkiewki, cienko pokrojone
- 1 filiżanka pico de gallo (lub znajdź w Trader Joe's w sekcji z dipami chłodzonymi)
- 2 szklanki queso z orzechami nerkowca (lub znajdź je w Trader Joe's w dziale z chłodzonymi dipami)
Dla Pico de Gallo
- 1 szklanka pokrojonych w kostkę pomidorów (około 1 dużego lub 2 średnich pomidorów)
- ¼ szklanki czerwonej cebuli, pokrojonej w kostkę
- 1 papryczka jalapeño, wypestkowana i drobno posiekana
- ¼ szklanki drobno posiekanej kolendry
- Sok z 1 limonki
- 2 łyżeczki oliwy z oliwek
- ¼ łyżeczki suszonego meksykańskiego oregano
- Sól do smaku
Dla orzechów nerkowca
- 8 uncji surowych orzechów nerkowca
- 4 szklanki wody
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka mielonej kurkumy
- ¾ szklanki drożdży odżywczych
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 1 łyżka soli
Instrukcje
Dla Pico De Gallo
- W średniej misce połącz wszystkie składniki i dobrze wymieszaj.
- Dopraw do smaku solą.
- Pico de gallo można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Dla orzechów nerkowca
- Orzechy nerkowca umieść w żaroodpornej misce.
- W garnku zagotuj wodę i zalej nią orzechy nerkowca. Orzechy nerkowca moczymy przez 15 minut, a następnie odcedzamy; zachowaj płyn do moczenia.
- W blenderze o dużej mocy zmiksuj orzechy nerkowca, czosnek, kurkumę, drożdże, ocet i sól. Dodaj 2 szklanki płynu do moczenia.
- Miksuj na gładką masę, około 2 minut, w razie potrzeby rozcieńczając wodą (sos powinien mieć konsystencję topionego sera)
Dla Nachos
- Przygotuj marynowany koper włoski: przekrój na pół, wydrąż gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki (użyj mandoliny, jeśli masz). Przełóż do słoika lub miski. W garnku zagotować ocet, wodę, cukier, kurkumę i 2 łyżeczki soli, mieszając, aż cukier się rozpuści. Wlać mieszaninę na koper włoski i odstawić na co najmniej 15 minut. Przykryj i przechowuj ogórki w lodówce, aż będą gotowe do użycia.
- Awokado przekrój na pół i usuń pestki. Miąższ przełożyć do miski i rozgnieść widelcem na kawałki, a następnie doprawić do smaku solą i sokiem z limonki. Wsyp fasolę do miski i dopraw do smaku solą i chili w proszku.
- Ułóż połowę chipsów na półmisku. Na frytkach rozłóż ogórki z kopru włoskiego, awokado, fasolę, rzodkiewkę i pico de gallo. Skrop odrobiną queso i powtórz, aby utworzyć drugą warstwę. Podaj.
2. Pojedyncze nachosy z wędzonym ananasem
Niektórzy ludzie wolą nakładać nachos pojedynczo, zamiast układać je warstwami. To trochę bardziej kłopotliwe, jasne, ale nie trwa to zbyt długo, jeśli ograniczysz dodatki. A wypłata? Pełne (wegańskie) pokrycie serem, bez smutnych, nagich frytek. Ananas może wydawać się dziwny, ale dodaje pysznej słodyczy.
Składniki
- Chipsy tortilla
- Rozdrobniony wegański ser
- Mały ananas
- marynowane jalapeno
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350 °F. Ułóż solidne chipsy kukurydziane w jednej warstwie na blasze do pieczenia z obrzeżami.
- Przykryj każdy chips dużą szczyptą wegańskiego sera, małym plasterkiem ananasa i plasterkiem marynowanej papryczki jalapeno. Posypać wędzoną papryką i cayenne do smaku.
- Piec frytki, aż ser się roztopi, od 7 do 10 minut.
3. Podwójne Zielone Nachos
Chipsy z jarmużu i gremolata z ziołami (oraz wypełniony białkiem czarnooki groszek) sprawiają, że ten talerz nachos jest wyjątkowo zdrowy.
Składniki
- Jarmuż
- Oliwa z oliwek
- Sól
- Chrupki kukurydziane
- Wegański ser
- Czarnooki groszek
- Pietruszka
- Kolendra
- Cytryna
- Czosnek
Instrukcje
- Zrób chipsy z jarmużu: Rozerwij umyty i osuszony jarmuż na małe kawałki i wymieszaj z oliwą z oliwek i solą na wyłożonej krawędzią blasze do pieczenia. Piec w piekarniku o temperaturze 400 ° F, aż będzie ostry, około 10 minut.
- Do blachy do pieczenia dodaj kilka garści twardych chipsów kukurydzianych i posyp je 1 puszką czarnego groszku, odsączonego i doprawionego solą oraz wegańskim serem (lubimy markę Chao). Piec, aż ser się roztopi, 6-7 minut.
- Tymczasem przygotuj zielony sos, miksując w robocie kuchennym: garść pietruszki i kolendry, sok i skórkę z 1 cytryny, 2 ząbki czosnku i ¼ szklanki oliwy z oliwek.
- Skrop nachos przed podaniem.
