Alternatywne białka przykuły uwagę konsumentów i mediów w ostatnich latach, ale teraz budzą zainteresowanie rządu. Rosnące zaniepokojenie kryzysem klimatycznym i krytyka hodowli zwierząt skłoniły ludzi do poszukiwania bardziej zrównoważonych i etycznych alternatyw żywności, a konsumenci coraz częściej pociągają przedsiębiorstwa i rządy do odpowiedzialności za niebezpieczeństwa związane z hodowlą zwierząt.
Teraz kalifornijski kongresman kieruje szarżą w imieniu konsumentów dbających o zdrowie i zrównoważony rozwój w całym kraju. Ro Khanna (D-CA) właśnie poprowadził 10 członków Kongresu do złożenia petycji do Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) o przekazanie milionów dolarów na finansowanie alternatywnych badań nad białkami.Przedstawiciele wysłali list do sekretarza USDA Toma Vilsacka w dniu 17 grudnia, żądając inwestycji w zrównoważone białko w budżecie USDA na 2023 r.
„Oczekuje się, że popyt na białko wzrośnie wraz ze wzrostem liczby ludności na świecie w ciągu następnych trzech dekad” — czytamy w liście do Vilsacka. „Według Organizacji Narodów Zjednoczonych prawie dziesięć procent ludzi na świecie cierpi dziś głód. Białka alternatywne (mięso roślinne i hodowlane) mogą poprawić zrównoważony rozwój i odporność naszych systemów żywnościowych. Rozwój alternatywnych białek stworzy nowe możliwości ekonomiczne dla amerykańskich rolników, nowe korzyści dla konsumentów i pomoże zmniejszyć emisje z rolnictwa”.
Inwestycje rządowe miałyby na celu poprawę światowego systemu żywnościowego, ponieważ firmy i firmy zajmujące się technologią żywności zaczną opracowywać tańsze metody produkcji alternatywnych białek. List podkreśla pomyślny rok rozwoju białek roślinnych i uprawnych.Wcześniej 15 członków Izby i trzech senatorów zwróciło się do wysłannika prezydenta ds. klimatu Johna Kerry'ego, aby zaczął traktować priorytetowo alternatywne białka jako rozwiązanie kryzysu klimatycznego.
Oprócz petycji USDA ogłosiło, że sfinansuje utworzenie Narodowego Instytutu Rolnictwa Komórkowego na Uniwersytecie Tufts. Organizacja rządowa ujawniła, że 15 października przekaże uniwersytetowi 10 milionów dolarów na badania nad zrównoważonym źródłem białka. Placówka będzie pierwszym ośrodkiem badawczym zajmującym się hodowlą białek.
„Historyczne finansowanie przez USDA Narodowego Instytutu Rolnictwa Komórkowego jest ważnym postępem w badaniach i nauce nad mięsem hodowlanym” — powiedziała w oświadczeniu przedstawicielka Komisji ds. Środków, Rosa DeLauro (D-CT). „Cieszę się, że kierownictwo USDA nadal uznaje ważną rolę, jaką te technologie mogą odegrać w walce ze zmianami klimatycznymi i zwiększaniu tak potrzebnej odporności naszemu systemowi żywnościowemu.”
Oprócz nowych rozważań budżetowych, list Khanny zawierał żądanie, aby 50 milionów dolarów z amerykańskiej ustawy o planie ratunkowym USDA zostało przeznaczone na alternatywne badania nad białkami. Pieniądze na badania pomogłyby poprawić zdrowie publiczne i zmniejszyć szkody w środowisku. W związku z pandemią COVID-19 alternatywne białko zmniejsza prawdopodobieństwo wybuchu epidemii chorób odzwierzęcych.
The Good Food Institute (GFI) pochwalił apel przedstawiciela o rozwój alternatywnych białek, ponieważ wsparcie rządowe pomogłoby napędzać i optymalizować zrównoważony przemysł białkowy. Zgodnie z nowym raportem opublikowanym na ResearchAndMarkets.com, sam globalny rynek białek roślinnych ma osiągnąć wartość 27 miliardów dolarów do 2030 roku. Wzrost będzie wspierany przez zwiększone inwestycje zarówno ze źródeł publicznych, jak i prywatnych, większą świadomość wpływu hodowli zwierząt na środowisko oraz rosnące zapotrzebowanie na zdrowszą żywność.
„GFI pochwala kongresmena Khanna i jego kolegów z Kongresu wspierających badania nad białkami alternatywnymi i rosnące uznanie dla tego potężnego rozwiązania klimatycznego” — powiedział zastępca dyrektora ds. polityki GFI, Michael Ryan. „Utrzymujące się przywództwo USDA jako podmiotu finansującego i wspierającego mięso roślinne i hodowlane kładzie podwaliny pod bardziej sprawiedliwy system żywnościowy, który oferuje konsumentom apetyczny i dostępny wybór białek, który również uwzględnia zmiany klimatu, różnorodność biologiczną i kluczowe globalne cele zdrowotne”.
List Khanny ma na celu restrukturyzację struktur produkcji żywności w całych Stanach Zjednoczonych w celu lepszego zwalczania zmian klimatycznych i niedoborów żywności. W raporcie RethinkX podkreślono, że ludzie mogą ograniczyć emisję dwutlenku węgla o 90 procent do 2030 r., jeśli branże wysokoemisyjne zostaną zastąpione czystszymi, zrównoważonymi technologiami. Raport podkreśla znaczenie alternatywnych metod produkcji białek, takich jak rolnictwo komórkowe i precyzyjna fermentacja, wraz z przemysłem roślinnym, które są potrzebne do podcięcia produkcji mięsa i nabiału.
„Wsparcie USDA dla nowych sposobów produkcji mięsa może przyspieszyć rozwój i skalowanie zrównoważonych systemów rolno-spożywczych, które zaspokoją rosnący popyt na mięso i przyczynią się do solidnego, odpornego, przyjaznego dla klimatu systemu żywnościowego i rolnego, ” powiedział Ryan.
10 najlepszych źródeł białka roślinnego według dietetyka
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Białko: 21 gramów w ⅓ kubka (1 uncja)Seitan nie jest tak popularny jak inne białka, ale powinien! Wykonany z glutenu pszennego, swoją konsystencją przypomina mielone mięso. Jest często używany w gotowych burgerach wegetariańskich lub bezmięsnych nuggetsach. Seitan ma pikantny smak, jak grzyby lub kurczak, więc dobrze sprawdza się w daniach wymagających smaku umami. Dzięki obfitej konsystencji seitan może być gwiazdą praktycznie każdego wegańskiego dania głównego. Dodaj go do frytek, kanapek, burrito, hamburgerów lub gulaszu. Podobnie jak tofu, seitan nabierze smaku każdej marynaty lub sosu.
Unsplash
2. Tempeh
Białko: 16 gramów w 3 uncjachJeśli lubisz białko z odrobiną gryzienia, dodaj tempeh do swojej listy. Wytwarzany ze sfermentowanej soi tempeh ma lekko orzechowy smak i jest prasowany w blok. Większość odmian zawiera jakieś ziarna, takie jak jęczmień lub proso. Tempeh jest nie tylko roślinnym źródłem białka, ale proces fermentacji tworzy również probiotyki dobre dla jelit. Możesz pokroić tempeh prosto z bloku i użyć go jako podstawy do kanapki lub usmażyć na patelni z sosem. Lub pokrusz, podgrzej i spraw, by stał się gwiazdą Twojej następnej nocy z taco.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Soczewica
Białko: 13 gramów w ½ szklanki ugotowanegoSoczewica występuje w wielu odmianach – czerwona, żółta, zielona, brązowa, czarna. Niezależnie od rodzaju soczewica jest małą, ale potężną potęgą odżywczą.Pakują dobrą ilość białka, a także żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Po ugotowaniu brązowa soczewica zachowuje swoją teksturę i może być podstawą miski zbożowej lub obfitym substytutem mielonego mięsa w klopsikach, lasagne, tacos lub bolońskim. Czerwona soczewica jest nieco bardziej miękka i stanowi miły dodatek do obfitej zupy, chili lub gulaszu.
Getty Images
4. Nasiona Konopi
Białko: 10 gramów w 3 łyżkach stołowychNasiona konopi to delikatne i orzechowe nasiona pochodzące z rośliny konopi. Zawierają duże ilości kwasów omega-3, żelaza, kwasu foliowego, magnezu, fosforu i manganu. Są również solidnym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga utrzymać zdrowy i sycący przewód pokarmowy. Ponieważ zawierają podwójną dawkę białka i zdrowych tłuszczów, nasiona konopi mogą pomóc zaspokoić głód, zapobiegając tym zawstydzającym burczeniem w brzuchu, gdy ty utoruj sobie drogę do przerwy na lunch. Dodaj je do porannego koktajlu lub posyp jogurtem, płatkami owsianymi, a nawet sałatką.
Getty Images
5. Tofu
"Białko: 9 gramów w 3 uncjach (⅕ bloku)Wytwarzane ze skoagulowanej soi, tofu jest najpopularniejszym białkiem roślinnym. Soja jest jednym z niewielu pełnowartościowych białek bezmięsnych, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, ale których potrzebuje do funkcjonowania mięśni i układu odpornościowego. Przy 15% dziennego zapotrzebowania na wapń tofu jest również dobrym zamiennikiem nabiału."
