Historycznie konsumenci byliby zmuszani do znalezienia wegetariańskiej lub wegańskiej restauracji nagrodzonej bardzo pożądaną gwiazdką Michelin. Z minimalnymi wyjątkami, sędziowie Michelin rzadko przyznawali szanowane nagrody za menu z roślinami. Jednak w tym roku jurorzy Michelin nagrodzili rankingiem gwiazdek 57 wegetariańskich i 24 wegańskich restauracji. Szokujący wzrost popularności Michelin oznacza, że wykwintne restauracje przechodzą na żywność i potrawy pochodzenia roślinnego.
Kilku renomowanych szefów kuchni i znakomitych restauracji wprowadziło w ostatnich latach menu roślinne, wywracając konwencjonalną scenę fine dining.Wegańskie menu i restauracje można znaleźć na całym świecie, przykuwając uwagę zarówno konsumentów wykwintnych potraw, jak i panelu Michelin. Do pionierów na bazie roślin należą Joia z Mediolanu, berliński Cookies Cream, pekiński King's Joy, Le Comptoir z Los Angeles i Eleven Madison Park z Nowego Jorku. Ten ruch pokazuje, że dobra kuchnia nie istnieje poza rosnącą liczbą konsumentów roślinnych.
Chef Claire Vallee – odpowiedzialna za francuską ONA (Origine Non-Animale) – została pierwszą francuską szefową kuchni nagrodzoną gwiazdką Michelin. Otworzyła swoją restaurację w 2016 roku, aby odejść od konwencjonalnych metod wykwintnej kuchni, które zazwyczaj stawiają na pierwszym miejscu mięso i produkty mleczne. Serwując siedmiodaniowe menu wegańskie, gwiazda Michelin Vallee jest przykładem rosnącej akceptacji i uznania zarówno jedzenia roślinnego, jak i jego miejsca na każdym poziomie żywności.
"To pokazuje, że nie ma rzeczy niemożliwych, napisała Vallée na Instagramie po wiadomościach o przyznaniu jej gwiazdki Michelin w styczniu.Będziemy dalej podążać tą drogą, bo ta gwiazda jest moja, jest Wasza, to ona definitywnie wprowadza gastronomię roślinną do zamkniętego kręgu gastronomii francuskiej i światowej."
Restauracja Vallee otwiera się w opozycji do tradycyjnej fine dining, ale też bezpośrednio rzuca wyzwanie francuskiej gastronomii. Konwencjonalna kuchnia francuska koncentruje się wokół mięs, serów i innych produktów pochodzenia zwierzęcego, więc szef kuchni chciał pokazać, że tradycja może zostać podtrzymana bez składników pochodzenia zwierzęcego.
"To dobra rzecz dla społeczności wegańskiej, ponieważ ta gwiazda jest dowodem na to, że francuska gastronomia staje się coraz bardziej inkluzywna i że dania roślinne również do niej należą, powiedział Vallée."
Michelin początkowo zbliżył się do kuchni roślinnej w 2019 roku, kiedy przyznał gwiazdkę bezmięsnej gwiazdce francuskiemu szefowi kuchni Dominique Crenn z siedzibą w San Francisco Atelier Crenn. Crenn usunął całe mięso z wyjątkiem lokalnych, zrównoważonych owoców morza, starając się promować zrównoważone źródła.Twierdzi, że postanowiła zmienić swoje menu, aby promować zrównoważoną żywność opartą na roślinach, aby walczyć ze szkodami środowiskowymi i obecnym kryzysem klimatycznym.
"Mięso jest szalenie skomplikowane – zarówno w systemie żywnościowym, jak i środowisku jako całości – mówiła wówczas w wypowiedziach medialnych. Lokalne i zrównoważone ryby i warzywa są tak samo, jeśli nie bardziej, wszechstronne - i pyszne.”"
Słynna szefowa kuchni niedawno osiągnęła kolejny sukces, ogłaszając, że planuje nawiązać współpracę z firmą technologiczną UPSIDE Foods, aby wprowadzić do swojego menu kurczaka na bazie komórek. Crenn zostanie pierwszym amerykańskim szefem kuchni wyróżnionym w rankingu Michelin, który będzie serwował mięso na bazie komórek, powołując się na to, że hodowane mięso jest przyszłością zrównoważonego rozwoju żywności. Szef kuchni będzie także doradcą kulinarnym UPSIDE w przyszłości, gdy start-up zacznie doskonalić swoje metody produkcji.
Gdy gwiazdka Michelina coraz bardziej toleruje żywność pochodzenia roślinnego, legendarni szefowie kuchni wyróżnieni w rankingu Michelin zaczęli wprowadzać więcej wegańskich składników.W zeszłym miesiącu szef kuchni Josef Centeno zastąpił ser mleczny z dwóch dań w swojej restauracji Bar Ama w Los Angeles. Szef kuchni posiada gwiazdkę Michelin od swojej innej restauracji Orsa & Winston. Po spróbowaniu wegańskiego serka So Delicious, uznany szef kuchni uznał, że da się zachować te same walory smakowe bez nadmiaru składników pochodzenia zwierzęcego.
„Ser jest kluczowym składnikiem wszystkich moich potraw, ale szczególnie w Bar Amá; Moja restauracja Tex-Mex” – powiedział wówczas Centeno. „Po wypróbowaniu zamienników sera So Delicious zdałem sobie sprawę, że można zamienić tradycyjny ser na ten pyszny roślinny substytut o pysznym smaku i konsystencji. Niezależnie od tego, czy goście są na diecie bezmlecznej, wegańscy, fleksitariańscy, czy po prostu lubią wspaniałe jedzenie, cieszę się, że mogę zapewnić im większy wybór w menu, wiedząc, że to doświadczenie nie zawiedzie.”
Kucharze na całym świecie czują inspirację do zwiększania trwałości i wartości odżywczych swoich menu, zwłaszcza że baza konsumentów produktów roślinnych stale rośnie.Teraz sędziowie Michelin zaczęli nagradzać szefów kuchni, którzy wprowadzali innowacje w swoich restauracjach i zadebiutowali w pełnych lub częściowych selekcjach roślinnych. W tym roku 81 restauracji typu plant-forward otrzymało gwiazdki Michelin, a szefowie kuchni i eleganckie restauracje są w trakcie wprowadzania większej liczby opcji wegańskich i wegetariańskich.
7 najlepszych wegańskich przepisów błyskawicznych, które są łatwe i smaczne
STEINAOSK
1. Marokański tagine z ciecierzycy autorstwa @abiteofkindness
To aromatyczne danie inspirowane jest Afryką Północną przy użyciu marokańskich przypraw i ziół. Ma nutę słodyczy i goryczki ze smakowitym połączeniem pikantnego sosu i słodkiego cytrynowego wykończenia. Ten przepis służy 4 osobom i jest łatwy do wykonania, więc jeśli jesteś początkującym, nie pozwól, aby długa lista składników Cię odrzuciła. Przewiń w dół, aby zobaczyć składniki i instrukcje.
2. Wegańska Jambalaya autorstwa @veganrunnereats
"Jambalaya jest pełna smaku. Ten przepis jest wykonany z włoskiej kiełbasy Beyond dla dodatkowego smaku, ale możesz też użyć zwykłego smaku Beyond, ponieważ wszystkie przyprawy są wystarczająco mocne. To danie zadowoli tłum! Oto kilka uwag od twórcy przepisu: Zazwyczaj używam białego ryżu basmati, co daje świetne rezultaty. Podoba mi się smak i konsystencja pikantnych, gorących włoskich kiełbas Beyond w tym przepisie, ale jeśli chcesz, możesz użyć innej marki pikantnej wegańskiej kiełbasy. Aby uzyskać fałszywą wersję bezmięsną/bezglutenową, całkowicie pomiń kiełbasę lub dodaj 1 puszkę odsączonej i wypłukanej ciecierzycy z puszki lub fasoli."
3. Jogurt z nerkowca autorstwa @ahsustainablelife
"Ten jogurt z orzechów nerkowca jest pyszny i zdrowy i ma taką samą konsystencję jak jogurt grecki. Przepis jest łatwy do wykonania i stanowi doskonałe śniadanie. Możesz przechowywać go w lodówce do tygodnia i zrobić jogurtowe parfaity na śniadanie.Dodaj świeże jagody, takie jak jagody, truskawki, maliny i odrobinę agawy dla uzyskania słodyczy. Oto notatka od twórcy przepisu. Przez ostatnie kilka dni dużo eksperymentowałem, ponieważ chciałem sam zrobić naprawdę gęsty i pikantny jogurt. Nie lubię zbytnio kupować jogurtu, ponieważ jest dużo plastikowych odpadów. Tak, pojemniki można w pewnym stopniu poddać recyklingowi, ale to nie jest dla mnie ostateczny cel. Chcę po prostu zmniejszyć swój wpływ."
4. Zdrowe płatki owsiane od @veganrunnereats
"Śniadanie serwowane jest przy użyciu garnka instant! Zacznij dzień od zdrowej miski płatków owsianych z cynamonem i świeżymi owocami (jeśli lubisz). Ten przepis stanie się Twoim ulubionym sposobem robienia płatków owsianych rano i jest świetny, jeśli nie masz dużo czasu na przygotowanie śniadania przed pracą. Przygotowanie tego przepisu zajmuje 2 minuty, a gotowanie zajmuje około 10 minut. Oto wiadomość od autora przepisu: Ten łatwy przepis na płatki owsiane Instant Pot daje pyszne i zdrowe płatki owsiane, które nie zawierają nabiału, nie zawierają soi, nie zawierają oleju, nie zawierają dodatku cukru i zawierają tylko 3 składniki ! Te zdrowe wegańskie płatki owsiane można ugotować pod ciśnieniem na 2 sposoby – szybszą i wolniejszą metodę wyjaśnioną poniżej, przy minimalnym nakładzie czasu.W przypadku bezglutenowych płatków owsianych ciętych na stal użyj certyfikowanego bezglutenowego owsa."
