Od dziesięcioleci wykwintna kuchnia koncentruje się na mięsie, a przystawki składają się z kaczki, steku lub innych charakterystycznych dań pochodzenia zwierzęcego. Obecnie zainteresowanie konsumentów szybko odchodzi od posiłków opartych na mięsie, a światowa scena wykwintnych restauracji podąża w ich ślady. Kopenhaska restauracja Geranium – obecnie zajmująca drugie miejsce na liście 50 najlepszych restauracji na świecie – ogłosiła, że od stycznia 2022 r. usunie mięso ze swojego menu. Ta renomowana restauracja dołącza do obszernej listy ekskluzywnych lokali gastronomicznych, które rezygnują z produktów mięsnych.
Nagrodzona trzema gwiazdkami Michelin restauracja oferuje obecnie 22-daniowe menu, które kosztuje 2800 DKK (426 USD).Menu uznanej restauracji nadal będzie oferować niektóre dania z owoców morza, ale dokona znaczącej zmiany, koncentrując się na wykwintnej kuchni opartej na warzywach. Porzucenie wszystkich innych produktów mięsnych będzie wymagało pozostawienia wielu popisowych dań w kultowej duńskiej restauracji.
Szef kuchni Geranium, Rasmus Kofoed, przestał jeść mięso pięć lat temu, ale w swojej wielokrotnie nagradzanej restauracji utrzymał menu oparte na mięsie. W końcu szef kuchni zdecydował, że chce zaprojektować menu swojej restauracji, aby lepiej odzwierciedlało jego osobistą dietę oraz zmieniające się zapotrzebowanie konsumentów w Danii i na świecie.
„Moja kuchnia w Geranium od dawna koncentruje się na warzywach, rybach i skorupiakach jako gwiazda na talerzu, z niewielką ilością mięsa” – powiedział Kofoed na Instagramie. „Menu jest odzwierciedleniem mnie, tego, kim jestem i jak ewoluuję jako szef kuchni i jako człowiek. Nie jadłam w domu mięsa przez ostatnie pięć lat, więc rezygnacja z mięsa w nowym menu była logiczną decyzją i naturalnym postępem dla Geranium.”
Kofoed ogłosił, że po swojej decyzji o wycięciu mięsa z menu Geranium, od razu miał na myśli 15 dań roślinnych. Szef kuchni po raz pierwszy eksperymentował z wegetariańskimi menu w zeszłym roku, kiedy wypuścił wyskakującą Angelikę w geranium. Wyskakujące menu zapewniało klientom ekscytujące, ekskluzywne dania, które prezentowały potencjał żywności pochodzenia roślinnego w wykwintnej kuchni.
W Geranium i Angelice szef kuchni traktuje priorytetowo zrównoważone i lokalne pozyskiwanie, budując farmy biodynamiczne i organiczne w całym regionie. Restauracja ma na celu zwrócenie uwagi na wyśmienitą kuchnię roślinną, działając wbrew tradycji, aby stworzyć nowe standardy gotowania opartego na roślinach.
„Z mojej perspektywy zmiana jest dobra, wyrastamy z niej, uczymy się, wychodzimy poza naszą strefę komfortu i często z niej korzystamy. Dziękuję za bycie częścią tej podróży, cieszę się, że mogę podzielić się z wami tym nowym rozdziałem” – powiedział Kofoed.
Geranium zostanie dodane do rosnącej listy restauracji w rankingu Michelin, które zaadoptują kuchnię roślinną. Panel Michelin ogłosił na początku tego roku, że jego sędziowie przyznali 57 wegetariańskim i 24 wegańskim restauracjom wysoce szanowane wyróżnienia. Niektóre restauracje wyróżnione w rankingu Michelin, które oferują menu roślinne, to Joia w Mediolanie, King's Joy w Pekinie i Eleven Madison Park w Nowym Jorku.
Wykwintna zmiana oznacza szybką zmianę w ostatnich latach. Francuska restauracja ONA (Origine Non-Animale) została pierwszą całkowicie wegańską restauracją, która otrzymała gwiazdkę Michelin. Szefowa restauracji, Claire Vallee, otworzyła swoje restauracje w 2016 roku, aby zmienić konwencje w wykwintnej kuchni. Firma Vallee opracowała siedmiodaniowe menu, aby zaprezentować innowacyjne i pyszne potrawy pochodzenia roślinnego w celu promowania zrównoważonego rozwoju na ekskluzywnej scenie gastronomicznej.
"To pokazuje, że nie ma rzeczy niemożliwych, napisała Vallée na Instagramie po wiadomościach o przyznaniu jej gwiazdki Michelin w styczniu.Będziemy dalej podążać tą drogą, bo ta gwiazda jest moja, jest Wasza, to ona definitywnie wprowadza gastronomię roślinną do zamkniętego kręgu gastronomii francuskiej i światowej."
Inna szefowa kuchni wyróżniona gwiazdką Michelin, Dominique Crenn, próbuje czegoś zupełnie nowego, by promować zrównoważony rozwój w swojej restauracji Atelier Crenn. Crenn usunęła mięso ze swojego menu w 2018 roku, ale na początku tego roku ogłosiła, że będzie pierwszą restauracją w Stanach Zjednoczonych, która zaoferuje hodowane mięso, wprowadzając danie zawierające innowacyjnego kurczaka na bazie komórek firmy UPSIDE Foods. Restauracja w San Francisco planuje serwować zrównoważoną alternatywę dla mięsa, starając się podkopać konwencjonalną hodowlę zwierząt.
„Kiedy po raz pierwszy spróbowałem UPSIDE Chicken, pomyślałem, że to jest to. To jest przyszłość żywności. Wygląd, zapach i smażenie Kurczak UPSIDE jest po prostu pyszny” – powiedział wówczas Crenn. „Ludzie wreszcie zaczynają dostrzegać wady konwencjonalnej produkcji mięsa, co skłoniło mnie do usunięcia mięsa z mojego menu kilka lat temu.”
13 najlepszych pokarmów wzmacniających układ odpornościowy w walce z objawami COVID-19
Oto najlepsze produkty do jedzenia w kółko, aby zwiększyć odporność i zwalczać stany zapalne. I trzymaj się z dala od czerwonego mięsa.
Getty Images
1. Cytrusy dla twoich komórek i uzdrowienie
Twoje ciało nie wytwarza witaminy C, co oznacza, że musisz ją codziennie dostarczać, aby mieć wystarczającą ilość do wytworzenia zdrowego kolagenu (budulca skóry i gojenia).Zalecana dzienna dawka to 65 do 90 miligramów dziennie, , co odpowiada jednej małej szklance soku pomarańczowego lub zjedzeniu całego grejpfruta. Prawie wszystkie owoce cytrusowe są bogate w witaminę C. Mając taką różnorodność do wyboru, łatwo się nasycić.
Getty Images
2. Czerwona papryka napompuje skórę i wzmocni odporność dzięki dwukrotnie większej ilości witaminy C niż pomarańcza
Chcesz jeszcze więcej witaminy C, dodaj czerwoną paprykę do sałatki lub sosu do makaronu. Jedna średniej wielkości czerwona papryka zawiera 152 miligramy witaminy C, czyli tyle, aby wypełnić RDA. Papryka jest również doskonałym źródłem beta-karotenu, prekursora witaminy A (retinolu).Ile beta-karotenu potrzebujesz dziennie: Powinieneś starać się przyjmować od 75 do 180 mikrogramów dziennie, co odpowiada jednej średniej papryce dziennie. Ale czerwona papryka ma ponad dwa i pół razy więcej niż RDA dla witaminy C, więc jedz je przez całą zimę.
Getty Images
3. Brokuły, ale jedz je prawie na surowo, aby wydobyć z nich jak najwięcej składników odżywczych!
Brokuły mogą być najbardziej super pożywieniem na świecie. Jest bogata w witaminy A i C oraz E. Zawarte w niej fitochemikalia doskonale wzmacniają układ odpornościowy.Ile luteiny należy spożywać w ciągu dnia: Nie ma RDA dla luteiny, ale eksperci twierdzą, że zdobądź co najmniej 6 miligramów.
Getty Images
4. Czosnek Zjedzony Przez Ząbek
Czosnek to nie tylko świetny wzmacniacz smaku, ale jest niezbędny dla zdrowia. Właściwości wzmacniające odporność czosnku są związane z jego związkami zawierającymi siarkę, takimi jak allicyna. Uważa się, że allicyna poprawia zdolność komórek odpornościowych do zwalczania przeziębienia i grypy oraz wszelkiego rodzaju wirusów. (Czujesz więcej czosnku w metrze? Może to być sprytne zarządzanie koronawirusem.) Czosnek ma również właściwości przeciwdrobnoustrojowe i przeciwwirusowe, które mają zwalczać infekcje.Ile powinieneś jeść dziennie: Optymalna ilość czosnku do spożycia to więcej niż większość z nas może pojąć: dwa do trzech ząbków dziennie. Chociaż może to nie być wykonalne, realistycznie niektórzy ludzie przyjmują suplementy czosnkowe, aby uzyskać 300 mg suszonego czosnku w sproszkowanej tabletce.
Getty Images
