Nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni Marco Pierre White właśnie ogłosił, że w swoich restauracjach w Wielkiej Brytanii będzie serwował wydrukowany w 3D cały stek, całkowicie wolny od produktów pochodzenia zwierzęcego. Innowacyjne alternatywne białko pochodzi od izraelskiej firmy technologicznej Redefine Meat, wykorzystującej zastrzeżoną sztuczną inteligencję, która odtwarza złożone struktury mięśni zwierzęcych za pomocą składników pochodzenia roślinnego. White – który był mentorem kilku znanych szefów kuchni, w tym Gordona Ramsaya – ujawnił, że wierzy, że nowy stek na bazie roślin z powodzeniem odwzorowuje wygląd, smak i konsystencję wołowiny.
„Świat musi jeść mniej mięsa” – powiedział White w rozmowie z Telegraph. „Ale rzeczywistość jest taka, że do tej pory produkty mięsne pochodzenia roślinnego nie spełniały wymagań jakości i wszechstronności wymaganych w naszych menu”.
Wprowadzony na rynek w 2018 roku projekt Redefine miał na celu tworzenie roślinnych produktów mięsnych, które odzwierciedlały strukturę warstw produktów mięsnych pochodzenia zwierzęcego, tworząc skomplikowane struktury przypominające mięśnie. Firma właśnie ogłosiła, że po latach rozwoju planuje wypuścić nowe całe kawałki jagnięciny i steków na bazie roślin. Całe boki z wołowiną i jagnięciną spotkały się z powszechnym entuzjazmem ze strony znakomitych szefów kuchni obok White'a, w tym Rona Blaauwa, Joachima Gernera i Shahafa Shabtaya.
„Szczerze mówiąc, byłem bardzo zaskoczony teksturą i strukturą mięsa” — powiedział Blaauw. „Kiedy spróbowałem tego po raz pierwszy, pamiętam, że zamknąłem oczy i doceniłem żucie i wrażenie w ustach, jakbym miał świetny kawałek mięsa.Nawet teraz kręci mi się w głowie od możliwości, jakie to mięso stwarza dla naszego menu.”
White planuje rozpocząć oferowanie roślinnych, wydrukowanych w 3D steków w swoich 20 restauracjach serwujących steki w Wielkiej Brytanii od tego miesiąca. Obecnie według doniesień wegańskie steki będą kosztować od 20 do 30 funtów, aby roślinna alternatywa była równie przystępna cenowo, jak jej zwierzęce odpowiedniki.
„Kiedy po raz pierwszy spróbowałem Redefine Meat, byłem oszołomiony” — powiedział White. „Redefine Meat's New-Meat to czysty geniusz, który zapewnia wszystkie korzyści ekologiczne i zdrowotne pochodzenia roślinnego, bez kompromisów w zakresie smaku i konsystencji.”
Obecnie Redefine oferuje szeroki wybór alternatywnych produktów białkowych, w tym wegańskie hamburgery, kebaby jagnięce, kiełbaski, mieloną wołowinę i nie tylko. Produkty firmy można kupić w Holandii, Wielkiej Brytanii, Izraelu i Niemczech, ale firma zapowiedziała, że w najbliższych latach zamierza rozszerzyć zasięg dystrybucji, rozpoczynając działalność na rynkach europejskich i azjatyckich.Redefine ma również zadebiutować w USA w nadchodzących miesiącach.
Redefine wierzy, że jej mięso pochodzenia roślinnego może skłonić konsumentów na całym świecie do przyjęcia diety roślinnej. Po latach badań i rozwoju firma zajmująca się technologią spożywczą ogłosiła, że udoskonaliła złożoną budowę molekularną mięsa i z powodzeniem zastosowała ten proces w przypadku składników pochodzenia roślinnego. Produkt końcowy jest zrównoważoną alternatywą dla mięsa, która jest niemal identyczna z mięsem pochodzenia zwierzęcego. Zatwierdzenie wykwintnej kuchni umieściło Redefine jako wiodącego konkurenta na zrównoważonym rynku białka, dostarczając produkt, który zdaniem konsumentów pasuje do tradycyjnych steków, hamburgerów i nie tylko.
„W ciągu ostatnich kilku tygodni na COP26 światowi przywódcy zobowiązali się do realizacji przełomowych celów, takich jak wyeliminowanie wszelkiego wylesiania do 2030 r., co wymaga znacznego ograniczenia globalnej konsumpcji mięsa” — CEO i współzałożyciel Redefine Meat Eshchar Ben-Shitrit powiedział.„Redefine Meat skupia się na prawdziwym problemie – nie na mięsie, ale na sposobie jego produkcji. Mamy oryginalne rozwiązanie, które dzisiaj, a nie w 2030 roku, zachowuje wszystkie kulinarne aspekty mięsa, które znamy i kochamy, ale eliminuje bydło jako środek produkcji.”
Kucharze i restauracje z gwiazdkami Michelin w ciągu ostatniego roku znacznie przestawili się na potrawy roślinne. Wysoko ceniona komisja kulinarna przyznała 81 upragnionych gwiazdek restauracjom wegańskim i wegetariańskim na całym świecie, znacznie przewyższając jakikolwiek poprzedni rok w przypadku kuchni roślinnej. Zrównoważone alternatywy stają się coraz bardziej popularne wśród gości, a scena wykwintnych restauracji reaguje. Więcej firm, takich jak redefine, nadal wprowadza oparte na roślinach i zrównoważone alternatywy dla konwencjonalnego mięsa i produktów mlecznych, ułatwiając uznanym szefom kuchni dostosowanie ich menu w celu promowania zrównoważonego rozwoju i jedzenia na bazie roślin.
„Osiągnęliśmy poziom wyższości w smaku i konsystencji, który zaskoczył nawet najbardziej uznanych szefów kuchni na świecie, a nasze unikalne możliwości technologiczne pozwalają nam po raz pierwszy zastąpić każdą część krowy, ” powiedział Ben-Shitrit.
6 najlepszych sieci fast food z opcjami roślinnymi w menu
Restauracje typu fast-food w końcu otrzymały wiadomość, że ich baza klientów nie przychodzi tylko po burgera, smażonego kurczaka czy taco z wołowiną. Wiele z nich ma teraz żywność pochodzenia roślinnego i wymyśla kreatywne, pyszne sposoby na zwiększenie ilości zieleni w menu. Oto 6 najlepszych sieci fast-food z opcjami roślinnymi w menu.
Burger King
1. Burger King
Okazuje się, że jeśli jesz na bazie roślin, możesz polegać na czymś więcej niż tylko na sałatce. Burger King ma Impossible Whopper z bezmięsnym pasztecikiem, a także kilka potajemnie wegańskich opcji, takich jak francuskie paluszki tostowe i placki ziemniaczane.
Biały Zamek
2. Biały Zamek
Ta sieć hamburgerów, znana ze swoich mini-kwadratowych suwaków, w niektórych uczestniczących lokalizacjach wskoczyła na modę opartą na roślinach. Niemożliwy suwak można znaleźć w niektórych menu Białego Zamku.
Del Taco
3. Del Taco
Była to pierwsza krajowa meksykańska sieć fast foodów, która oferowała Beyond Meat w swoich 580 restauracjach w całym kraju. Del Taco ma w menu Beyond Avocado Taco wraz z Epic Beyond Original Mex Burrito i Avocado Veggie Bowl.
Carl Jr.
4. Carl's Jr.
Carl’s Jr., kolejna marka będąca synonimem burgerów wołowych, oferuje kilka roślinnych opcji dla wegetarian i miłośników roślin, takich jak Beyond Famous Star Burger i Guacamole Thickburger.
Taco Bell
