Mam na imię Lucy i jestem uzależniona od sera. Muszę to wyznać, ponieważ, podobnie jak większość ludzi, którzy rozpoczynają swoją drogę do jedzenia roślinnego, rezygnacja z sera była najtrudniejszą rzeczą do pojęcia, trudniejszą do porzucenia niż większość innych złych nawyków, takich jak dietetyczna cola, przeklinanie czy , dawno, dawno temu, papierosy.
Kiedy w maju w końcu przeszłam na dietę roślinną, bardziej tęskniłam za serem niż za jajkami, bardziej niż za kurczakiem, bardziej niż za wołowiną (za którą nie tęskniłam wcale) i bardziej niż za bekonem (który kiedyś uwielbiałam) ).Byłem silny — poza odrobiną parmezanu tu i pesto tam — przez prawie sześć miesięcy. To tak, jakby powiedzieć, że pijak, który był przyzwyczajony do wypijania pięciu koktajli dziennie, wypił tylko dwa małe łyki wina w ciągu pięciu miesięcy. Hejterzy będą nienawidzić, ale dla mnie to wielkie zwycięstwo. Samo napisanie tego zdania sprawia, że ślinka cieknie mi w ustach na myśl o degustacji sera: Jarlsberg był moim ulubionym narkotykiem. Mogłabym zjeść go w grubych kawałkach za jednym razem i nazwać go zdrowym, bo miał wapń, białko i był zrobiony ze stosunkowo niskotłuszczowego nabiału. Myliłem się. I zanim osądzisz moją słabość: Ser faktycznie uzależnia. Ale musimy spróbować ograniczyć, jeśli nie całkowicie.
W zeszłym tygodniu Komitet Lekarzy ds. Odpowiedzialnej Medycyny (PCRM) zwrócił się do FDA o dodanie etykiety ostrzegawczej do sera, aby wskazać, że zawiera hormony, które mogą zwiększać ryzyko zachorowania na raka piersi u kobiet. Ta grupa lekarzy, kierowana przez dr Neala Barnarda, autora The Cheese Trap, uważa, że ser nie tylko uzależnia, ale przyczynia się do ryzyka choroby na całe życie.Etykieta ostrzegawcza brzmiałaby: „Ser mleczny zawiera hormony reprodukcyjne, które mogą zwiększać ryzyko śmiertelności z powodu raka piersi”.
"PKRM to ta sama grupa, która prowadzi kampanię na rzecz porzucenia nabiału, kiedy rząd opublikuje zaktualizowane wytyczne dietetyczne w 2020 roku. Sprzeciwia się im przemysł mleczarski, który uważa, że PCRM jest bardziej grupą walczącą o prawa zwierząt niż medyczny. Dr Barnard, badacz medyczny i autor, napisał obszernie o zaletach diety roślinnej w celu zmniejszenia ryzyka chorób, zwłaszcza chorób serca, cukrzycy i niektórych nowotworów. Jego najnowsza książka, The Cheese Trap, wyjaśnia, dlaczego tak trudno jest zrezygnować z sera i co sprawia, że ser jest tak uzależniający i potencjalnie szkodliwy."
Ogłoszenie propozycji etykiety ostrzegawczej dla sera zbiega się w czasie z Narodowym Miesiącem Świadomości Raka Piersi. Dlaczego więc ser jest tak gorącym tematem? Czy nie jest pełen zdrowego białka, budującego kości wapnia i żelaza? Nie tak szybko.Weźmy tę jedną rzecz naraz.
To uzależnia
Ser zawiera kazeinę, wolno spalające się białko, które ma potężną cząsteczkę podobną do leku zwaną kazomorfiną, która oddziałuje z ośrodkiem dopaminy w mózgu, uwalniając dopaminę do mózgu w taki sam sposób, jak działają opiaty. Nasz mózg rozkoszuje się, gdy jemy ser, co czyni go tak uzależniającym, jak każdy narkotyk, który wpływa na ośrodek przyjemności w naszym mózgu. Tak więc dla większości ser jest trudny do skopania.
Jeśli chodzi o białko i wapń, jeden plaster sera cheddar zawiera siedem gramów białka – mniej więcej tyle samo, co uncja orzeszków ziemnych. Jeśli chodzi o wapń, te same 204 mg w uncji sera cheddar można znaleźć w sałatce ze szpinaku, fasoli i nasion chia. Istnieją inne sposoby wypełnienia luki.
Podsumowanie: Jeśli już unikasz mleka mlecznego i wybierasz do kawy mleko migdałowe, owsiane lub sojowe, następnym krokiem w kierunku jedzenia roślinnego może być być serem nerkowca, który smakuje prawie jak prawdziwy.Pomyśl o tym jako o możliwości przetestowania smaku. Istnieje cały świat bezmlecznych serów, w tym te, które rozpływają się na nachosach, te, które rozsmarowują się na krakersach, i te, które tworzą grillowaną kanapkę z serem, jak jedliście dorastając.
I zgadnij co? Nie tęsknię już za moim starym zwyczajem Jarlsberga. Porzucenie nabiału zajęło tylko miesiąc. Potem poszło gładko.
Więcej inspiracji, jak porzucić nabiał, znajdziesz na stronie switch4good.org, której celem jest pomaganie ludziom we wprowadzaniu pozytywnych zmian w diecie poprzez rezygnację z jedzenia sera, mleka i jajek.
Ich celem jest pomoc wszystkim zainteresowanym przejściem na produkty bezmleczne w realizacji ich prawdziwego potencjału w diecie, która nie zawiera mleka krowiego w żadnej postaci. Weź udział w quizie dotyczącym nietolerancji laktozy i zdobądź motywację dla sportowców, według treści sportowców.
