Kto przeniósł mój ser? Albo kto przesunął mój ser ze zdrowej listy produktów, które powinienem jeść, na niezdrową listę produktów, których powinienem unikać? Dr Neal Barnard, lekarz, aktywista i autor 13 książek, który ma wiele do powiedzenia na temat sera, nabiału i tego, jak hormony u krów wpływają na organizm, oto kto.
W zeszłym tygodniu przeprowadziłem wywiad z dr Barnardem, aby spróbować lepiej zrozumieć, dlaczego jego zdaniem ser powinien być opatrzony etykietą ostrzegawczą i dlaczego chce, aby USDA usunęła produkty mleczne z listy zalecanych codziennych produktów spożywczych, kiedy ponownie opublikuje wytyczne żywieniowe w przyszłym roku.
Dr. Barnard mówił o związku między jedzeniem, które jemy, a hormonami w naszych ciałach. Jego najnowsza książka: Twoje ciało w równowadze, która ma zostać opublikowana w lutym, opowiada o tym, jak spożywanie zbyt dużej ilości nabiału może powodować w organizmie „szaleństwo hormonalne”, które może przyczynić się do różnego rodzaju problemów zdrowotnych, w tym częstszego występowania nowotworów hormonalnych, takich jak jak rak piersi i prostaty, a także przyczyniają się do wyniszczających skurczów menstruacyjnych, zaburzeń nastroju, problemów z płodnością i zaburzeń erekcji. Czy on już zwrócił twoją uwagę?
Dr. Neal Barnard wybrał ser jako mało prawdopodobne pole bitwy w misji mającej na celu oderwanie Amerykanów od nabiału trzy razy dziennie i zamiast robić to poprzez marketing substytutów, sposób, w jaki burgery na bazie roślin nabrały rozpędu, naśladując prawdziwe rzeczy, więc ludzie będą dokonać zmiany bez odczuwania poświęcenia - podchodzi do tego ze zdrowotnego i medycznego punktu widzenia. Chcesz zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka? Porzuć nabiał.
" Zasadniczo, Barnard wyjaśnił podczas godzinnego wywiadu z The Beet w zeszłym tygodniu, Cheese zawiera śladowe ilości estrogenu i innych chemikaliów podawanych ciężarnym krowom, które pozostają w ich organizmie i przechodzą do nas przez mleko, które kiedy spożywane przez nas regularnie zaburzą naturalną gospodarkę hormonalną organizmu."
(Jako osoba, która jadła do 5 lub 6 porcji nabiału dziennie, w tym mleko, ser, więcej sera i lodów, słuchałam i kuliłam się. Na szczęście od pół roku jem produkty roślinne , ale część z serem była dla mnie najtrudniejsza.)
"Kiedy wprowadzasz do swojego organizmu nawet niewielkie ilości estrogenu, zwiększa to ryzyko nowotworów związanych z hormonami, takich jak rak piersi, macicy i prostaty, mówi Barnard. Mleko zawiera również estrogen, ale ser jest bardziej skondensowany. Najgorszy przestępca? Ser kozi ma go jeszcze więcej. Wszystkie sery pochodzenia zwierzęcego są naładowane tłuszczem i hormonami, które sumują się."
"Dr. Barnard założył Komitet Lekarzy ds. Odpowiedzialnej Medycyny (PCRM), który zaproponował, aby ser był opatrzony etykietą ostrzegawczą, że spożywanie tego produktu może zwiększyć ryzyko raka piersi. Podczas naszego wywiadu dodał, że faktycznie wpływa na wszystkie nowotwory hormonalne, w tym raka prostaty, raka macicy i jajnika. Etykieta brzmi radykalnie, ale z drugiej strony taki sam był pierwotny pomysł dodania etykiety ostrzegawczej do papierosów jakieś pięćdziesiąt lat temu. Wspiera go 12 000 lekarzy należących do PCRM, założonego 35 lat temu przez Barnarda. Etykieta ostrzegawcza na papierosach powstała, gdy po raz pierwszy lekarze poprosili konsumentów, aby zaczęli brać swoje zdrowie w swoje ręce. W minionych dziesięcioleciach palenie zmieniło się od tego, że wszyscy to robią, do nie znam nikogo na tyle głupiego, by to zrobić. Pytanie brzmi, czy ser będzie taki dla następnego pokolenia?"
Najpierw trochę potwierdzających faktów naukowych: właśnie ukazało się nowe badanie z Mayo Clinic i opublikowane w Journal of the American Osteopathic Association, które przyglądało się dużym badaniom i wykazało, że spożywanie produktów mlecznych przez mężczyzn odpowiada wyższemu zachorowalności na raka prostaty, który jest najczęstszą postacią raka u mężczyzn i drugim rakiem pod względem śmiertelności wśród mężczyzn.(Rak płuc znajduje się na szczycie listy najbardziej śmiertelnych nowotworów zarówno u mężczyzn, jak i u kobiet, następnie prostaty u mężczyzn i piersi u kobiet). rak. Dieta była wyraźnie skorelowana z ryzykiem zachorowania na raka w ogromnych populacjach, które przeanalizowali: więcej nabiału oznaczało więcej raka prostaty; mniej nabiału oznaczało mniej raka prostaty. Ponieważ prawdopodobieństwo zachorowania na raka prostaty w ciągu życia u mężczyzn wynosi 10 procent, nie jest to małe odkrycie.
W październiku, Miesiącu Świadomości Raka Piersi, Barnard zwróciła uwagę na etykiety ostrzegawcze mówiące o raku piersi: „Mówimy o tym, jak hormony w naszej diecie wpływają na zdrowie kobiety”. raka piersi, ponieważ według nowej książki Barnarda, Twoje ciało w równowadze, kobiety z rakiem piersi, które spożywają więcej tłustych pokarmów, w tym produkty mleczne, w postaci sera, pełnego mleka i masła, mają największą szansę na nawrót i śmierć od ich choroby.„Kobiety, które jadły najwięcej tłustych potraw, miały o 49% większe ryzyko zgonu z powodu raka” — według jednego z badań Barnard. Porównuje grupę tłustych potraw z kobietami, które jadły mniejsze ilości tłuszczu zwierzęcego i nabiału. Według Barnarda ilość produktów mlecznych lub tłustych, która wystarcza, aby umieścić kobietę w grupie ryzyka, to jedna porcja dziennie.
Więc jeśli zdrowa populacja zdecydowała się rzucić palenie, gdy etykiety tytoniu informowały opinię publiczną o niebezpieczeństwach związanych z papierosami, to ma sens, że musimy spróbować rzucić nałóg sera. I uzależnia, ponieważ kazomorfina zawarta w serze działa na receptory dopaminy w mózgu równie skutecznie jak morfina czy inne opiaty. Ale jeśli rzucenie papierosów jest trudne, wyrzucenie sera może być łatwiejsze w porównaniu, ponieważ na rynku dostępne są przyzwoite substytuty sera orzechowego. Ale wróćmy do doktora Barnarda i jego kampanii nabiałowej.
Barnard z wykształcenia psychiatra, a obecnie ekspert od żywienia.Krytycy krytykują go za to, że kształcił się raczej na psychiatrę niż na internistę, ale kiedy zapytałem go, co mówi krytykom, wyjaśnił: „W szkole medycznej nie ma specjalizacji żywieniowej, więc niezależnie od tego, czy szkolisz się na psychiatrę, czy kardiologa , bardzo wcześnie staje się jasne, że odżywianie w dużej mierze decyduje o tym, czy ludzie są zdrowi, czy nie.
Opowiada też historię o tym, jak stał się roślinnym. „Zanim poszedłem na medycynę, pracowałem w kostnicy szpitala jako asystent patologa, a naszym zadaniem było przeprowadzanie sekcji zwłok, gdy ktoś zmarł w szpitalu. Mieliśmy ponure zadanie dociekania, dlaczego ktoś umarł. Kiedy patolog wyciął żebra, aby zbadać serce pacjenta, było oczywiste, że doszło do miażdżycy. Złogi tłuszczu były wokół serca. Zszyłem żeberka, poszedłem tego dnia na lunch i zobaczyłem, że serwują żeberka. Miał taki sam biały tłusty marmur w mięsie jak ciało i wyglądał tak samo. Przyszło mi do głowy, że to kolejny trup na moim talerzu i nie mogę tego zjeść.„To był początek podróży polegającej na niejedzeniu mięsa i łączeniu jedzenia roślinnego ze zdrowiem i dobrym samopoczuciem. W swojej nowej książce Twoje ciało w równowadze podkreśla, że unikanie tłuszczu, zwłaszcza zwierzęcego, jest jednym ze sposobów zmniejszenia ryzyka zachorowania na raka i choroby.
Dopóki zeszłej jesieni nie zwrócił się do FDA o dodanie etykiet ostrzegawczych do sera, stwierdzając, że zwiększa on ryzyko raka piersi, Barnard był znany tylko części społeczności medycznej, która skupia się na tym, jak odżywianie się na bazie roślin może wpływać na zdrowie serca, cukrzycę, niektóre nowotwory i poprawiać ogólne samopoczucie.
" Korzyści wynikające z unikania nabiału, które są omówione w książce, obejmują płodność i nastrój oraz unikanie małej niebieskiej pigułki na zaburzenia erekcji. Wyjaśnia, że mechanika męskiej seksualności jest taka sama, jak choroba serca, ponieważ gdy tętnice są blokowane przez płytkę miażdżycową, a przepływ krwi jest ograniczony do serca, nóg lub dolnej części ciała, to samo dzieje się z męską erekcją. W rzeczywistości brak możliwości prowadzenia zdrowego życia seksualnego jest często wczesnym sygnałem ostrzegawczym, że mężczyzna ma zatkane tętnice i powinien zgłosić się do kardiologa.Zwykle szukają leczenia testosteronem, ale częściej mogą skorzystać na zmianie diety, przechodząc na dietę roślinną, jak twierdzi Barnard w swojej nadchodzącej książce."
"Następnie wykonali sztuczkę z ostrzeżeniem o serze. Z wyjątkiem niego i 12 000 lekarzy, którzy są częścią Komitetu Lekarzy ds. Odpowiedzialnej Medycyny, nie jest to większy wyczyn niż wtedy, gdy rząd zgodził się umieścić ostrzegawcze etykiety na papierosach w 1965 r., A następnie wzmocnił to od Palenie może być niebezpieczne dla Twoje zdrowie na bardziej deklaratywne Palenie papierosów powoduje raka płuc i inne choroby. Dr Barnard uważa, że istnieją podobieństwa do palenia wtedy i jedzenia sera teraz: jeśli jest spożywany codziennie, nawet jedna porcja sera dziennie zwiększa ryzyko nowotworów związanych z hormonami, takich jak nowotwory piersi i prostaty. Chce również, żebyśmy wyeliminowali tłuste potrawy, oleje i stosowali pełnowartościową dietę roślinną."
Ale hormony niszczą twoje ciało każdego dnia, nie tylko wtedy, gdy atakuje choroba. Barnard przeprowadził badania z kobietami borykającymi się z wyniszczającymi skurczami menstruacyjnymi i odkrył, że jeśli całkowicie odstawią nabiał, mogą zauważyć korzyści w ciągu zaledwie jednego miesiąca.„Niektóre kobiety mają silne skurcze raz w miesiącu, ale w przypadku innych kobiet jest to nie do pomyślenia i zaczęłam myśleć o hormonach w jedzeniu i o tym, jak mogą na to wpływać. Zasugerowałem coś, czego żaden lekarz nigdy wcześniej nie sugerował, czyli zmienił ich dietę.
„Powiedziałem jej: Może usuniemy z twojego talerza wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego i żadnych olejów” – wspomina Barnard. Zobaczył tak dramatyczne wyniki, że rozpoczął badanie dotyczące skurczów menstruacyjnych i diety, aby je poprzeć. Poprosił uczestników, aby zrezygnowali z nabiału, tłustych potraw i olejów. W przypadku jednego z jego pacjentów poprawa była natychmiastowa. Barnard wspomina również, że pewna kobieta, która nie mogła zajść w ciążę, faktycznie to zrobiła, gdy zmieniła się jej dieta. To był hit wśród większości uczestników, którzy zauważyli, że nasilenie i długość dni, których doświadczali, zmniejszyły się w ciągu zaledwie jednego miesiąca.
Zapytałem Barnarda, co masz na śniadanie? „Istnieje milion wyborów. To zależy, czy podróżuję. Płatki owsiane i jagody lub cynamon.Ale kiedy podróżuję - byłem w Anglii i tam ludzie często jedzą fasolkę po bretońsku, grzyby i duszone pomidory. Dla reszty świata jedzenie warzyw lub ryżu i fasoli na śniadanie jest całkowicie normalne. Fasola jest doskonałym białkiem i jest to świetne jedzenie na początek dnia. Robią to w Australii i Meksyku. Mają czarną fasolę na śniadanie. Na Bliskim Wschodzie byłby to hummus. Nie jedzą jajek na śniadanie. To fasola.”
