Wezwanie do wegańskich i wegetariańskich potraw rośnie z każdym dniem, a wraz ze wzrostem głośności świat żywności odpowiada. The New York Times ogłosił, że zespół The NYT Cooking wyda biuletyn The Veggie Newsletter, a także poświęci więcej miejsca w cyfrowej sekcji Cooking na wegetariańskie, wegańskie lub roślinne przepisy, recenzje i wskazówki.
Prowadzony przez Tejala Rao, krytyka restauracji i felietonistę kulinarnego „Timesa” z Kalifornii, nowy biuletyn roślinny zadebiutuje 12 sierpnia i będzie zawierał wegańskie i wegetariańskie przepisy, objaśnienia podstawowych produktów ze spiżarni oraz recenzje.
Każdy tydzień Veggie Newsletter będzie rozpoczynał się anegdotą Rao na temat roślinnej techniki, kuchni, składnika lub rodzaju potrawy, otwierając drzwi do świata kuchni roślinnej. Biuletyn będzie zawierał trzy przepisy, a także rekomendacje i wskazówki dla czytelników zainteresowanych spożywaniem większej ilości pokarmów pochodzenia roślinnego. Biuletyn będzie zawierał wskazówkę „przed wyjazdem”, w której zaprezentowana zostanie wskazówka lub sztuczka eksperta.
" The Times ma niesamowity zespół testerów receptur, twórców receptur i felietonistów z głęboką wiedzą fachową, powiedział Rao The Beet w ekskluzywnej wymianie e-maili. Jestem byłym kucharzem w restauracji i ciągle uczę się od nich, jak być lepszym kucharzem. Wiemy, że czytelnicy chcą gotować więcej potraw wegetariańskich i przygotowywać więcej posiłków wokół warzyw, i mam nadzieję, że biuletyn Veggie pomoże im poczuć się pewniej, dzięki praktycznym wskazówkom, technikom, a przede wszystkim stałemu strumieniowi pyszne, sprawdzone, wegetariańskie przepisy."
The Times dołącza do marek medialnych i restauracji skupiających się na jedzeniu roślinnym
Na początku tego roku firma Condé Nast ogłosiła, że wycofuje wołowinę ze swojej internetowej publikacji o jedzeniu Epicurious. Chociaż nie będzie to całkowicie oparte na roślinach, monumentalna zmiana zmieni treść publikacji online w interesie zrównoważonego rozwoju środowiska.
„Dla każdej osoby – lub publikacji – która chce wyobrazić sobie bardziej zrównoważony sposób gotowania, wyeliminowanie wołowiny to pierwszy krok, który warto wykonać” – powiedziała wówczas starsza redaktor Maggie Hoffman. „Uważamy tę decyzję nie za wołowinę, ale raczej za planetę”.
Tymczasem Eleven Madison Park wstrząsnęła kulinarną sceną Nowego Jorku, gdy legendarna restauracja ogłosiła w maju, że po pandemii zostanie ponownie otwarta z menu w 100% opartym na roślinach w czerwcu. Oczekiwanie na rezerwację trwa ponad dwa miesiące – zdumiewających kulinarnych cyników i miłośników dobrej kuchni na całym świecie.Ta trzygwiazdkowa restauracja zmienia światową scenę kulinarną, serwując dania wegańskie i naliczając luksusowe ceny za tę okazję.
"To zdecydowanie ekscytujące widzieć, jak coraz więcej szefów kuchni przyjmuje potrawy roślinne, powiedział Rao w The Beet, a tak wiele restauracji robi to pięknie od dłuższego czasu – myślę o Greens w San Francisco, Dirt Candy i Kajitsu, dwa z moich ulubionych miejsc do jedzenia w Nowym Jorku. Również Rahel, etiopska restauracja położona blisko mnie w Los Angeles, wraz z wieloma znakomitymi wegańskimi taqueros w mieście, które zarówno dostosowują istniejące tradycje, jak i ustanawiają własne."
Zainteresowanie czytelników skłoniło redaktorów Timesa do uruchomienia biuletynu Veggie
Biuletyn na bazie roślin pojawia się po tym, jak czytelnicy Timesa zainteresowali się wegańskimi i wegetariańskimi przepisami, zgodnie z oświadczeniem firmy. W 2020 roku liczba wyświetleń strony z przepisami wegetariańskimi wzrosła o 46 procent.Tymczasem 57 procent domowych kucharzy ankietowanych przez „Timesa” odpowiedziało, że chce zwiększyć spożycie warzyw podczas planowania i gotowania w domu.
Z wyłączeniem deserów, według firmy zawartość warzyw stanowi 28,5 procent średnich tygodniowych wyświetleń strony z przepisami dla NYT Cooking. Gwałtowny wzrost preferencji konsumentów produktów roślinnych jest bezpośrednio związany ze świadomością, że zdrowsze odżywianie (oraz spożywanie mniejszej ilości mięsa i nabiału) jest korzystne jako sposób na obniżenie stanu zapalnego i wzmocnienie układu odpornościowego, dwa ważne cele, biorąc pod uwagę fakt, że objawy COVID-19 są cięższe wśród osób z chorobami współistniejącymi. Innym czynnikiem motywującym konsumentów do spożywania większej ilości produktów roślinnych jest świadomość, że są one korzystne dla planety.
Kuchnia wegetariańska i wegańska nie jest nowością w The New York Times. Gazeta opublikowała swój pierwszy przepis wegetariański w 1981 roku i od tego czasu co roku zwiększa liczbę materiałów roślinnych.Zespół NYT Cooking ma nadzieję, że Veggie Newsletter skupi treści wegańskie i wegetariańskie, aby stworzyć źródło informacji dla wszystkich czytelników zainteresowanych większą ilością żywności pochodzenia roślinnego.
Zazwyczaj Rao pisze dla „New York Timesa” i jej kariera jako krytyk kulinarny nie koncentruje się na kuchni roślinnej, ale raczej na pełnym spektrum relacji kulinarnych, od recenzji restauracji po trendy kulinarne w Południowej Kalifornii, co nie jest zaskoczenie, biorąc pod uwagę, że mieszka w Los Angeles.
"Chcę świętować tę bogatą historię wegetariańskiej i wegańskiej kuchni z czytelnikami, ale także świętować nowe, eksperymentalne prace, które mają miejsce teraz, a jest ich tak wiele, wyjaśnił Rao The Beet. Jeśli spojrzysz na wysokiej klasy wegańskich serowarów, o których pisałem dla The Times, dopiero niedawno mogli zdobyć wegańskie kultury serowe i eksperymentować z wytwarzaniem sera na nowe sposoby. To, co niektórzy z nich robią teraz z mlekiem roślinnym, jest po prostu niewiarygodne – świat z dala od wegańskich serów, które były nam znane dekadę temu."
"Rzeczy zmieniają się tak szybko, dodaje Rao, a w rozległym świecie wegetariańskiej kuchni jest tak wiele różnych stylów. Chcę, aby ten biuletyn był świętem ich wszystkich."
Czytelnicy The Veggie Newsletter mogą zapisywać się już dziś i spodziewać pierwszego wydania 12 sierpnia.
