Nie jest tajemnicą, że sprzedaż żywności pochodzenia roślinnego stale rośnie, ponieważ zmieniają się preferencje konsumentów i coraz więcej Amerykanów deklaruje, że chce częściej jeść produkty bezmięsne. Firmy od Nestle po Cargill skupiły się na tworzeniu większej liczby produktów pochodzenia roślinnego, aby zaspokoić rosnący popyt, a teraz David MacLennan, dyrektor generalny giganta spożywczego Cargill przewiduje, że białko pochodzenia roślinnego znacznie zmniejszy sprzedaż mięsa, zauważając, że on i jego firma są świadomi zmieniających się preferencji konsumentów.
„Nasza analiza jest taka, że za trzy do czterech lat produkty roślinne będą prawdopodobnie stanowić 10 procent rynku. Jesteśmy dużym producentem wołowiny i to duża część naszego portfolio” – powiedział MacLennan. „Więc nastąpi kanibalizacja.”
Obecnie 70 procent Amerykanów twierdzi, że byłoby zdrowiej, gdyby ludzie jedli mniej mięsa, a 58% chciałoby jeść więcej owoców, warzyw, orzechów i produktów pełnoziarnistych, zgodnie z badaniem przeprowadzonym w 2020 r. przez Food Market Research firma Datassential, zgodnie z artykułem Bloomberg Green. Tymczasem według raportu branżowego opracowanego przez bank inwestycyjny Credit Suisse przewiduje się, że do 2050 r. przemysł żywności pochodzenia roślinnego wzrośnie 100-krotnie.
Globalne koncerny spożywcze inwestują duże środki w produkty roślinne
Ale globalni giganci, tacy jak Nestle, budują w Chinach fabrykę o wartości 100 miliardów dolarów produkującą produkty bezmięsne, a firma Cargill ogłosiła również zamiar wprowadzenia linii produktów roślinnych w Chinach, podczas gdy McDonald's, KFC i inni zaczęli urządzać imprezy i samorodki oparte na roślinach, przyszłość wydaje się wyraźnie nastawiona na społeczeństwo, które pragnie wyboru.
"Nagle to, co kiedyś wydawało się niszowym rynkiem, należącym do Impossible Foods i Beyond Meat, robi gigantyczny krok do głównego nurtu. MacLennan wygłosił swoje uwagi na zjeździe National Grain and Feed Association, gdzie ujawnił, że firma Cargill bada roślinne alternatywy dla białek, wykorzystując kukurydzę jako podstawę. (Beyond wykorzystuje białko grochu, a Impossible białko sojowe). Firma ma nadzieję wejść do branży białek roślinnych, aby konkurować z tymi pionierskimi firmami i lepiej przygotować się na przyszły profil rynkowy, na którym ponad połowa konsumentów identyfikuje się obecnie jako fleksitarianie , które skłaniają się ku diecie roślinnej, ale nie eliminują całego mięsa lub uważają się za roślinne lub wegańskie."
„Myślimy nie tylko o wprowadzeniu na rynek w Ameryce Północnej, ale na całym świecie” — przekazała firma Cargill w oświadczeniu dla Food Navigator. „Białko kukurydziane jest doskonałym białkiem zastępującym mięso, ponieważ ma świetny neutralny profil smakowy i naprawdę dobre działanie.”
Cargill rozpoczyna inwestycje w przemysł roślinny dla swoich oddziałów w Ameryce Północnej i Azji, twierdząc, że zamierza produkować białka roślinne, które będą konkurować z Beyond Meat i Impossible Foods. Oprócz swoich produktów firma Cargill planuje również opracowywać składniki żywności, które będzie dostarczać innym firmom spożywczym na całym świecie. Firma niedawno nawiązała również współpracę z PURIS Foods, stając się największym dystrybutorem i producentem białka grochowego w Ameryce Północnej.
„PURIS to rewolucja w zakresie smaku i pionowej integracji białka grochu” — powiedział David Henstrom, wiceprezes firmy Cargill ds. skrobi, substancji słodzących i środków teksturujących. „Firma Cargill jest podekscytowana ekspansją na rozwijający się rynek białka grochu, przy jednoczesnym dalszym wspieraniu naszych konwencjonalnych upraw rolnych. Oczywiste jest, że PURIS jest zgodny z wizją firmy Cargill, aby sprostać rosnącemu światowemu zapotrzebowaniu na białko i pomóc klientom w dostarczaniu produktów przyjaznych dla etykiety bez poświęcania smaku.”
Firma mięsna wprowadziła na rynek swojego pierwszego kurczaka na bazie białka roślinnego w trzech lokalizacjach restauracji szybkiej obsługi KFC w Chinach. Próba zakończyła się znaczącym sukcesem, dzięki czemu firma Cargill zadebiutowała w Chinach swoją roślinną marką PlantEver. Marka PlantEver obejmuje roślinne nuggetsy z kurczaka i paszteciki z burgerami. Po tym sukcesie firma Cargill wraz z japońską firmą Lawson stworzyła wspólnie z japońską firmą Lawson markę obejmującą wegańskie przegrzebki i roślinne polędwiczki z kurczaka.
Przemysł mięsny – w szczególności sektor wołowiny – nadal podlega presji ze strony konsumentów. Ponieważ coraz więcej konsumentów odkryło związek między szkodami środowiskowymi a przemysłem mięsnym, mięso znalazło się w centrum uwagi jako ryzykowny, niezrównoważony rynek.
"Wołowina znajduje się pod ogromną presją, dyrektor Programu Komunikacji w sprawie Zmian Klimatu na Uniwersytecie Yale. To zmiana sił rynkowych była dzwonem śmierci dla węgla. I tu jest to samo.To będzie zmiana gustów i preferencji konsumentów, a nie jakieś regulacje."
Ze względu na problemy środowiskowe na pierwszym planie amerykańscy konsumenci odchodzą od diet bogatych w mięso. Badanie przeprowadzone w 2020 roku wykazało, że siedemdziesiąt procent konsumentów uważa, że rezygnacja z mięsa jest zdrowsza. Poza tym raport wykazał, że 5 procent konsumentów chciałoby jeść więcej produktów roślinnych, takich jak produkty pełnoziarniste, warzywa, owoce i orzechy.
Tyson Foods również ruszył w tym roku w kierunku sektora roślinnego. Firma wypuściła gamę produktów roślinnych Raised & Rooted w sklepach detalicznych w całym kraju. Firma ma nadzieję wykorzystać rosnącą klientelę produktów roślinnych, po raz kolejny gigantyczny dystrybutor mięsa poczuł się dotknięty zachowaniami konsumentów produktów roślinnych.
10 najlepszych źródeł białka roślinnego według dietetyka
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Białko: 21 gramów w ⅓ kubka (1 uncja)Seitan nie jest tak popularny jak inne białka, ale powinien! Wykonany z glutenu pszennego, swoją konsystencją przypomina mielone mięso. Jest często używany w gotowych burgerach wegetariańskich lub bezmięsnych nuggetsach. Seitan ma pikantny smak, jak grzyby lub kurczak, więc dobrze sprawdza się w daniach wymagających smaku umami. Dzięki obfitej konsystencji seitan może być gwiazdą praktycznie każdego wegańskiego dania głównego. Dodaj go do frytek, kanapek, burrito, hamburgerów lub gulaszu. Podobnie jak tofu, seitan nabierze smaku każdej marynaty lub sosu.
Unsplash
2. Tempeh
Białko: 16 gramów w 3 uncjachJeśli lubisz białko z odrobiną gryzienia, dodaj tempeh do swojej listy. Wytwarzany ze sfermentowanej soi tempeh ma lekko orzechowy smak i jest prasowany w blok. Większość odmian zawiera jakieś ziarna, takie jak jęczmień lub proso.Tempeh jest nie tylko roślinnym źródłem białka, ale proces fermentacji tworzy również probiotyki dobre dla jelit. Możesz pokroić tempeh prosto z bloku i użyć go jako podstawy do kanapki lub usmażyć na patelni z sosem. Lub pokrusz, podgrzej i spraw, by stał się gwiazdą Twojej następnej nocy z taco.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Soczewica
Białko: 13 gramów w ½ szklanki ugotowanegoSoczewica występuje w wielu odmianach – czerwona, żółta, zielona, brązowa, czarna. Niezależnie od rodzaju soczewica jest małą, ale potężną potęgą odżywczą. Pakują dobrą ilość białka, a także żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Po ugotowaniu brązowa soczewica zachowuje swoją teksturę i może być podstawą miski zbożowej lub obfitym substytutem mielonego mięsa w klopsikach, lasagne, tacos lub bolońskim. Czerwona soczewica jest nieco bardziej miękka i stanowi miły dodatek do obfitej zupy, chili lub gulaszu.
Getty Images
4. Nasiona Konopi
Białko: 10 gramów w 3 łyżkach stołowychNasiona konopi to delikatne i orzechowe nasiona pochodzące z rośliny konopi. Zawierają duże ilości kwasów omega-3, żelaza, kwasu foliowego, magnezu, fosforu i manganu. Są również solidnym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga utrzymać zdrowy i sycący przewód pokarmowy. Ponieważ zawierają podwójną dawkę białka i zdrowych tłuszczów, nasiona konopi mogą pomóc zaspokoić głód, zapobiegając tym zawstydzającym burczeniem w brzuchu, gdy ty utoruj sobie drogę do przerwy na lunch. Dodaj je do porannego koktajlu lub posyp jogurtem, płatkami owsianymi, a nawet sałatką.
Getty Images
5. Tofu
"Białko: 9 gramów w 3 uncjach (⅕ bloku)Wytwarzane ze skoagulowanej soi, tofu jest najpopularniejszym białkiem roślinnym. Soja jest jednym z niewielu pełnowartościowych białek bezmięsnych, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, ale których potrzebuje do funkcjonowania mięśni i układu odpornościowego.Przy 15% dziennego zapotrzebowania na wapń tofu jest również dobrym zamiennikiem nabiału."
