Szukasz trochę więcej białka w swoich ziarnach? Nie szukaj dalej niż sorgo, które może być najzdrowszym, bogatym w białko, wypełnionym błonnikiem i pomijanym zbożem w Ameryce. Dla każdego, kto chce uniknąć pszenicy, uzyskać więcej składników odżywczych z posiłków i wzmocnić białko, odpowiedzią jest sorgo.
Z 10 gramami białka w pół szklanki sorgo, 6 gramami błonnika i wieloma zdrowymi składnikami odżywczymi, takimi jak: potas, niacyna, tiamina, witamina B6, magnez i magnez, czytamy w sorgo jak multiwitamina pełnowartościowej żywności – i zdecydowanie zasługuje na większy szacunek.Uważa się, że prastare ziarno pochodzi z Afryki. sorgo jako podstawa ich diety. Dlaczego więc Amerykanie wciąż go nie znają?
"Poza południowo-wschodnimi Stanami Zjednoczonymi sorgo jest wykorzystywane jako pasza dla zwierząt lub jako składnik pakowanej lub przetworzonej żywności, jako syrop lub alkohol w celu uzupełnienia wartości odżywczych. Jednak sorgo jest wszechstronnym pokarmem roślinnym: jest bezglutenowe, łatwe w uprawie i niedrogie. Wiadomo, że sorgo wytrzymuje suszę i skrajnie suche warunki równie łatwo, jak może rosnąć po powodziach, a sorgo jest lepsze dla środowiska niż większość innych zbóż. Mimo to jest najczęściej dodawany do naszej żywności w różnych kategoriach jako tani wypełniacz, od płatków śniadaniowych po napoje, ale jest w dużej mierze pomijany jako podstawa w zachodnich dietach."
Co to jest sorgo i czy jest zdrowe?
Na całym świecie w różnych regionach uprawia się ponad 30 różnych gatunków sorgo. Inne nazwy sorgo to proso wielkie, proso indyjskie i jowar. W wielu częściach świata sorgo jest popularną paszą dla zwierząt, a ostatnio wschodzącym biopaliwem.
Głównym zastosowaniem sorgo w USA jest pasza dla zwierząt – lub syrop dodawany do przetworzonych produktów zbożowych. Jednak w innych częściach świata sorgo jest ziarnem używanym w gospodarstwie domowym, często używanym do wyrobu chleba, kuskusu i pysznej prażonej przekąski. Może być również fermentowany i dodawany do napojów. Wszechstronne zboże jest doskonałą alternatywą dla pszenicy wśród konsumentów bezglutenowych, ponieważ jest bezpieczne dla każdego, kto ma alergię na gluten.
Sorgo jest używane w ponad 350 produktach na rynku amerykańskim, we wszystkich kategoriach żywności. Jednak najczęściej sorgo jest wykorzystywane w rolnictwie jako opcja przyjazna dla środowiska, która ma mniejszy wpływ na uprawę niż pszenica. Sorgo jest zarówno tanie, jak i zdrowe – pełne białka roślinnego.
Sorgo jest również zdrowsze dla planety
Ale jeśli chodzi o przyszłość żywności, ma ona jeszcze jedną zaletę: sorgo wychwytuje dwutlenek węgla uwalniany do powietrza i wysyła go z powrotem do łodygi i systemu korzeniowego, aby uzupełnić glebę i stworzyć bardziej wzbogacające środowisko dla upraw W przeciwieństwie do większości upraw, które wymagają płodozmianu i umożliwiają uzupełnienie gleby, sorgo robi to w sposób naturalny, a teraz Salk Institute – z grantem z Bezos Global Fund – szuka sposobów na dalsze wzmocnienie tej funkcji i uprawę super-sorgo uprawy, które pomogą światowemu kryzysowi klimatycznemu poprzez wysysanie emisji dwutlenku węgla z atmosfery.
Oto 5 najważniejszych korzyści zdrowotnych sorgo
1. Sorgo jest bogate w przeciwutleniacze
Konsumenci na całym świecie szukają przeciwutleniaczy w żywności, napojach lub w jakikolwiek inny możliwy sposób. Jedną z kluczowych cech sorgo jest to, że jest ono bogate w przeciwutleniacze.Sorgo zawiera kilka fitochemikaliów, w tym flawonoidy, garbniki i antocyjany. Krótko mówiąc, sorgo dostarcza kilku aktywnych składników odżywczych, które pomagają zmniejszyć stres oksydacyjny w organizmie. Diety bogate w przeciwutleniacze zostały powiązane z niższym ryzykiem chorób przewlekłych, takich jak rak, choroby serca, cukrzyca i inne.
Otręby sorgo zawierają więcej przeciwutleniaczy niż owoce, w tym jagody, śliwki i truskawki.
Określone odmiany sorgo zawierają jeszcze rzadsze składniki odżywcze, które trudno znaleźć w naturze. Sumak sorgo zawiera skondensowane garbniki znane jako proantocyjanidyny, które pomagają chronić układ sercowo-naczyniowy. Czarne sorgo zawiera 3-deksoantocyjany, które są fioletowymi, niebieskimi lub głęboko pigmentowanymi przeciwutleniaczami, które nadają jagodom ich kolor, ale po zjedzeniu pomagają zwalczać wolne rodniki w organizmie. Badania wykazały, że jedzenie sorgo może pomóc w zwalczaniu rozwoju komórek złośliwych związanych z niektórymi nowotworami, takimi jak czerniak.
2. Sorgo jest jednym z ziaren o najwyższej zawartości białka
Wśród rodziny zbóż sorgo należy do liderów pod względem zawartości białka. Ziarno zawiera około 22 gramów białka w jednej filiżance gotowanego pełnego ziarna sorgo. Inne ziarna, takie jak ryż, zawierają 6,5 grama; komosa ryżowa zawiera 8,1 grama; Kamut zawiera 11,1 grama. Jeśli chcesz zwiększyć spożycie białka, sorgo jest łatwym substytutem innych zbóż, zwłaszcza w połączeniu z sałatkami, zupami i płatkami śniadaniowymi.
Sorgo jest kluczowym przykładem tego, jak można spożywać zboża pochodzenia roślinnego w celu uzupełnienia tej wartości białka. Zalecane dzienne spożycie białka waha się od 46 gramów (dla kobiet) do 56 gramów dla mężczyzn i około 10 do 20 gramów więcej, jeśli jesteś aktywny. Tak więc jedna filiżanka sorgo zawiera około połowy dziennego zapotrzebowania kobiet i około jednej trzeciej dziennego zapotrzebowania aktywnych mężczyzn. Jeśli szukasz roślinnych źródeł białka, sorgo jest kluczowym źródłem, które jest podobne do innych źródeł zbóż pod względem profili aminokwasowych.
3. Sorgo poprawia zdrowie układu pokarmowego
Sorgo jest bogatym źródłem błonnika pokarmowego, zawiera 12 gramów na filiżankę, czyli blisko połowę zalecanego dziennego spożycia błonnika (które powinno przekraczać 24 gramy dziennie). Zawartość błonnika w sorgo przewyższa kilka innych popularnych ziaren: komosa ryżowa jest ziarnem o wysokiej zawartości błonnika, ale jedna filiżanka komosy ryżowej zawiera 5 gramów błonnika, podczas gdy sorgo ma ponad dwa razy więcej. To jeden z powodów, dla których sorgo jest korzystne dla zdrowia układu pokarmowego.
Wysoka zawartość błonnika w sorgo pomaga regulować poziom cukru we krwi i spowalnia wchłanianie składników odżywczych, dzięki czemu dłużej czujesz się pełniejszy. Błonnik w sorgo może również zapobiegać powstawaniu kamieni nerkowych, zmniejszać ryzyko wystąpienia hemoroidów i pomagać w obniżaniu poziomu LDL (tzw. złego) cholesterolu.
4) Sorgo pomaga zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka
Badania wykazały, że aktywne składniki odżywcze w sorgo zostały powiązane w badaniach laboratoryjnych z zapobieganiem – lub przynajmniej ograniczaniem – wzrostu niektórych komórek rakowych, w tym raka przewodu pokarmowego i raka skóry, w szczególności czerniaka, najbardziej śmiercionośnej postaci skóry rak.
Fitochemikalia w sorgo są związane z mniejszą częstością rozwoju komórek nowotworowych w laboratorium. Jeszcze więcej badań powiązało spożywanie diety bogatej w sorgo ze zmniejszoną częstością występowania raka przełyku w krajach, w których ludność żywi się sorgo: RPA, Indie, Chiny, Iran i Rosja. Badanie wskazuje, że inne zboża, takie jak pszenica i kukurydza, zostały powiązane z podwyższonym poziomem raka przełyku. Jeszcze inne badanie laboratoryjne wykazało, że sorgo hamuje wzrost komórek raka piersi u zwierząt.
5) Wysoki poziom witamin
Sorgo zawiera witaminy, których często brakuje w standardowej amerykańskiej diecie, takie jak żelazo, witaminy z grupy B i fosfor. Jedna filiżanka sorgo dostarcza 8,4 mg żelaza, co stanowi 47 procent zalecanej dziennej dawki żelaza; 55 procent zalecanej ilości fosforu oraz duże ilości magnezu, miedzi, wapnia, cynku i potasu. Profil mikroelementów Sorgo to lista potężnych witamin i minerałów, o których wiadomo, że pomagają poprawić ogólny stan zdrowia.
Sorgo jest doskonałym źródłem niacyny i tiaminy, dwóch witamin z grupy B, które pomagają organizmowi zmaksymalizować metabolizm i pomagają uzyskać więcej składników odżywczych z pożywienia. Jedna filiżanka sorgo zawiera 30 procent zalecanej dziennej dawki obu tych witamin z grupy B. Wraz ze wsparciem metabolicznym, niacyna i tiamina ułatwiają przekształcanie kalorii w energię, dzięki czemu każdy, kto je sorgo, prawdopodobnie poczuje się pobudzony i spali swoje jedzenie, zamiast magazynować je w postaci tłuszczu. Te ważne witaminy z grupy B korzystnie wpływają również na zdrowie skóry i włosów oraz rozwój układu nerwowego.
Sorgo: Zbawiciel środowiska?
Wartość sorgo została zwiększona poza wartość odżywczą dla zdrowia ludzkiego. Salk Institute obstawia, że sorgo może stać się bohaterem klimatu i finansuje projekt mający na celu zbadanie zdolności sorgo do magazynowania węgla atmosferycznego.Sorgo zasadniczo usuwa węgiel z atmosfery i dostarcza go z powrotem do gleby, aby pomóc w tworzeniu bardziej odżywczych upraw w przyszłości i zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych.
Salk uruchomiła inicjatywę Harnessing Plant Initiative, aby opracować odmianę sorgo, która zwiększa tę naturalną zdolność, dzięki czemu zatrzymywanie dwutlenku węgla jest tak wydajne, jak to tylko możliwe. Pięcioletnia kampania o wartości 6,2 miliona dolarów planuje przetestować odmiany sorgo i określić, jak najlepiej wykorzystać plony, co jest jednym z powodów, dla których sorgo cieszy się nowym zainteresowaniem.
„Nasza społeczność naukowa ma możliwość wykorzystania najnowocześniejszej nauki i innowacji, aby pomóc zmienić bieg zmian klimatycznych” — Nadia Shakoor, starszy naukowiec w Donald Danforth Plant Science Center, która współpracuje z Salk HPI, powiedział. „Sorgo to niesamowita roślina, która jest bardzo obiecująca jako roślina pochłaniająca dwutlenek węgla”
Jak jeść więcej sorgo: niech to będzie podstawa w spiżarni
Dla wielu konsumentów po raz pierwszy słyszy o sorgo.Sorgo ma łagodny smak z ziemistymi i słodkimi nutami. Tekstura jest najbardziej związana z jagodami pszenicy. Chociaż ziarno jest powszechnie uprawiane, wiele jego zastosowań jest nieznanych. Podczas gotowania sorgo w domu istnieje wiele sposobów przygotowania starożytnego ziarna. Zwykłe zboże można ugotować i ugotować na solidną bazę do dowolnej miski zbożowej, a nawet sałatki zbożowej.
Ziarno doskonale sprawdza się jako zamiennik wielu dań mieszanych, w tym kuskusu, risotto i sałatki farro. Aby uzyskać więcej eksperymentów, syrop z sorgo jest idealną bazą do dressingu, zapewniając naturalną słodycz, która może stanowić pyszną marynatę lub ewentualny dressing do sałatki. Na koniec jest klasyczne sorgo z prasą. Podobnie jak w przypadku popcornu, ziarno można prażyć, aby uzyskać przekąskę o podobnej konsystencji, ale pełną składników odżywczych i korzyści zdrowotnych, które przynosi sorgo.
