Olej palmowy jest jednym z najpopularniejszych składników na świecie, ponieważ jest tani, łatwy w uprawie i wszechstronny. Ale wszechstronność tego składnika ma wysoką cenę. Produkcja oleju palmowego ma niszczący wpływ na środowisko, w tym wylesianie, nadmierne zużycie wody i bezpośrednie zagrożenie dla zagrożonych gatunków w Ameryce Południowej i Azji. Ponadto, bogaty w tłuszcze nasycone, olej palmowy jest okropny dla zdrowia serca. Ale naukowcy mogli znaleźć realny substytut: mikroalgi.
Zespół naukowców z Nanyang Technological University (NTU) w Singapurze opublikował badanie w Journal of Applied Phycology, w którym stwierdzono, że olej z mikroalg może być zdrowszym i bardziej zrównoważonym substytutem oleju palmowego.Zespół zaproponował, że mikroalgi – tworzone przez fotosyntetyzujące mikroorganizmy żyjące w słonej lub słodkiej wodzie – znacznie zminimalizują szkody środowiskowe, zastępując zależność od oleju palmowego.
Mimo wezwań do bojkotu, olej palmowy jest nadal najpopularniejszym olejem roślinnym stosowanym na naszej planecie. Tylko w 2020 roku na całym świecie zużyto ponad 73 miliony ton oleju palmowego. Dzieje się tak, ponieważ uprawa jest tańsza niż w przypadku większości innych produktów spożywczych: roślina, która ją wytwarza, afrykańska palma olejowa, może wyprodukować do 10 razy więcej oleju z hektara niż soja
Właściwości zdrowotne mikroalg
Naukowcy odkryli również, że mikroalgi byłyby znacznie zdrowsze niż olej palmowy, który zawiera 7 gramów tłuszczów nasyconych na łyżkę stołową, czyli mniej więcej tyle samo co masło. Tłuszcze nasycone zostały powiązane z chorobami serca, wyższym ryzykiem udaru mózgu i innymi chorobami przewlekłymi, w tym stanami zapalnymi i cukrzycą typu 2. Jedynym gorszym olejem jest olej kokosowy, który ma 12 gramów tłuszczów nasyconych na łyżkę stołową.Do zdrowszych olejów należą oliwa (zawierająca zaledwie 1,9 grama tłuszczów nasyconych na łyżkę stołową) i awokado, które ma 1,6 grama na łyżkę stołową).
Mikroalgi zawierają więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, o których wiadomo, że obniżają poziom cholesterolu. Olej z alg ma wyższy poziom tłuszczów jednonienasyconych niż większość innych olejów kuchennych (są to dobre rodzaje tłuszczów, które są stabilne termicznie). Tylko jedna łyżka oleju z alg daje około 13 gramów jednonienasyconego tłuszczu, co odpowiada jednemu awokado.
Olej na bazie mikroalg zawiera również około 4 gramów tłuszczów nasyconych na łyżkę stołową, czyli jedną trzecią oleju kokosowego i mniej więcej połowę oleju palmowego. Te tropikalne oleje zostały powiązane z wyższym odsetkiem udarów i chorób serca, podczas gdy oparte na mikroalgach, ze zdrowym profilem tłuszczowym, mogą potencjalnie mieć odwrotny skutek.
„Opracowanie tych olejów roślinnych z alg to kolejny sukces NTU Singapore, ponieważ szukamy skutecznych sposobów rozwiązywania problemów w łańcuchu technologii rolno-spożywczej, zwłaszcza tych, które mają niekorzystny wpływ na środowisko , "Dyrektor Programu Nauk o Żywności i Technologii NTU William Chen Dsc.powiedział. „Odkrycie tego jako potencjalnego źródła pożywienia dla ludzi jest okazją do zmniejszenia wpływu łańcucha dostaw żywności na naszą planetę”.
Aby przeprowadzić ten eksperyment, naukowcy z NTU nawiązali współpracę z innym zespołem z University of Malaya w Malezji. Wspólnie koalicja opracowała olej z mikroalg, który może potencjalnie zastąpić olej palmowy jako składnik w wielu kategoriach. Naukowcy udowodnili, że olej nadawałby się do zastosowań spożywczych, twierdząc, że może przynieść szerokie korzyści dla przemysłu rolno-spożywczego.
Olej palmowy jest składnikiem prawie połowy wszystkich produktów konsumenckich. Szacunki pokazują, że rolnicy wyprodukowali 77 milionów ton oleju palmowego w 2018 roku i spodziewali się, że liczba ta wzrośnie do 107,6 miliona ton do 2024 roku. Chociaż w ostatnich latach pojawiły się próby bojkotu oleju palmowego, wielu aktywistów jest zahamowanych przez mocne uchwycenie oleju palmowego w sklepie. Naukowcy z NTU dążą do znalezienia substytutu, który byłby bardziej przystępny niż ten, który przemysł mógłby potencjalnie przyjąć.
"„Nasze rozwiązanie to trzystopniowe podejście do rozwiązania trzech palących problemów” — powiedział Chen. Wykorzystujemy koncepcję stworzenia gospodarki o obiegu zamkniętym, znajdując zastosowania dla potencjalnych odpadów i ponownie wprowadzając je do łańcucha żywnościowego. W tym przypadku polegamy na jednym z kluczowych procesów natury, fermentacji, aby przekształcić tę materię organiczną w bogate w składniki odżywcze roztwory, które można wykorzystać do uprawy alg, co nie tylko zmniejsza naszą zależność od oleju palmowego, ale zatrzymuje węgiel z dala od atmosfery ”"
Wysiłki naukowca potencjalnie zmniejszą zapotrzebowanie na olej palmowy w produktach i zmniejszą jego wpływ na zmiany klimatu. Testy dowodzą, że mikroglony są znacznie bardziej zrównoważone, ponieważ można je hodować w większości środowisk podwodnych. Naturalnie odnawialne źródło miałoby mniejszy wpływ na środowisko w porównaniu z produkcją oleju palmowego. Olej z mikroalg może być odpowiedzią na walkę o zachowanie bioróżnorodności.
Aby uzyskać więcej informacji na temat planety i zrównoważonego rozwoju, odwiedź artykuły The Beet’s Environmental News.
10 najlepszych źródeł białka roślinnego według dietetyka
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Białko: 21 gramów w ⅓ kubka (1 uncja)Seitan nie jest tak popularny jak inne białka, ale powinien! Wykonany z glutenu pszennego, swoją konsystencją przypomina mielone mięso. Jest często używany w gotowych burgerach wegetariańskich lub bezmięsnych nuggetsach. Seitan ma pikantny smak, jak grzyby lub kurczak, więc dobrze sprawdza się w daniach wymagających smaku umami. Dzięki obfitej konsystencji seitan może być gwiazdą praktycznie każdego wegańskiego dania głównego. Dodaj go do frytek, kanapek, burrito, hamburgerów lub gulaszu. Podobnie jak tofu, seitan nabierze smaku każdej marynaty lub sosu.
Unsplash
2. Tempeh
Białko: 16 gramów w 3 uncjachJeśli lubisz białko z odrobiną gryzienia, dodaj tempeh do swojej listy.Wytwarzany ze sfermentowanej soi tempeh ma lekko orzechowy smak i jest prasowany w blok. Większość odmian zawiera jakieś ziarna, takie jak jęczmień lub proso. Tempeh jest nie tylko roślinnym źródłem białka, ale proces fermentacji tworzy również probiotyki dobre dla jelit. Możesz pokroić tempeh prosto z bloku i użyć go jako podstawy do kanapki lub usmażyć na patelni z sosem. Lub pokrusz, podgrzej i spraw, by stał się gwiazdą Twojej następnej nocy z taco.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Soczewica
Białko: 13 gramów w ½ szklanki ugotowanegoSoczewica występuje w wielu odmianach – czerwona, żółta, zielona, brązowa, czarna. Niezależnie od rodzaju soczewica jest małą, ale potężną potęgą odżywczą. Pakują dobrą ilość białka, a także żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Po ugotowaniu brązowa soczewica zachowuje swoją teksturę i może być podstawą miski zbożowej lub obfitym substytutem mielonego mięsa w klopsikach, lasagne, tacos lub bolońskim.Czerwona soczewica jest nieco bardziej miękka i stanowi miły dodatek do obfitej zupy, chili lub gulaszu.
Getty Images
4. Nasiona Konopi
Białko: 10 gramów w 3 łyżkach stołowychNasiona konopi to delikatne i orzechowe nasiona pochodzące z rośliny konopi. Zawierają duże ilości kwasów omega-3, żelaza, kwasu foliowego, magnezu, fosforu i manganu. Są również solidnym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga utrzymać zdrowy i sycący przewód pokarmowy. Ponieważ zawierają podwójną dawkę białka i zdrowych tłuszczów, nasiona konopi mogą pomóc zaspokoić głód, zapobiegając tym zawstydzającym burczeniem w brzuchu, gdy ty utoruj sobie drogę do przerwy na lunch. Dodaj je do porannego koktajlu lub posyp jogurtem, płatkami owsianymi, a nawet sałatką.
Getty Images
5. Tofu
"Białko: 9 gramów w 3 uncjach (⅕ bloku)Wytwarzane ze skoagulowanej soi, tofu jest najpopularniejszym białkiem roślinnym.Soja jest jednym z niewielu pełnowartościowych białek bezmięsnych, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, ale których potrzebuje do funkcjonowania mięśni i układu odpornościowego. Przy 15% dziennego zapotrzebowania na wapń tofu jest również dobrym zamiennikiem nabiału."
