Roślinowe produkty z owoców morza wydają się wyskakiwać z wody, gdy rynek wegańskich ryb rośnie w nieoczekiwanym tempie. Od sashimi klasy sushi po alternatywy dla ryb w puszkach, firmy z branży technologii żywności na całym świecie pracują nad wejściem na światowy rynek rybny. Teraz firma Aqua Cultured Foods z siedzibą w Chicago wprowadza pierwszą na rynku roślinną alternatywę dla owoców morza: kalmary. Opracowane we współpracy z doradcą kulinarnym i szefem kuchni Johnnym Carino, nowe kalmary klasy sushi będą dostępne dla publiczności znacznie wcześniej niż oczekiwano.
Założona w 2020 roku firma Aqua Culture Foods postanowiła opracować zrównoważoną opcję owoców morza z mykoproteiną, naturalnie występującym grzybem.Firma zazwyczaj koncentruje się na tworzeniu całych kawałków produktów bez ryb, ale ostatnio przeszła na tworzenie alternatywy dla kalmarów, które można panierować i smażyć podobnie jak ich zwierzęcy odpowiednik. Kalmary staną się pierwszym komercyjnym produktem firmy.
„Kiedy się wgryziesz, uzyskasz natychmiastową chrupiącą nutę, która łączy się z realistyczną, lekko ciągnącą się konsystencją kalmarów” – powiedział Carino w oświadczeniu. „Wygląda i zachowuje się jak kalmary. Nie było krzywej uczenia się, jak można by się spodziewać po zupełnie nowym produkcie lub składniku.”
Aqua Cultured Foods przygotowuje alternatywy dla owoców morza klasy sushi za pomocą zastrzeżonej techniki produkcji, która polega na fermentacji mikoprotein. Kalmary na bazie grzybów zostały zaprojektowane tak, aby doskonale odzwierciedlały smak, konsystencję, zdolność gotowania i profil odżywczy tradycyjnych kalmarów. Wersja roślinna będzie zawierała 80 kalorii, 15-20 gramów białka, 10-12 gramów błonnika i nie zawiera sodu na 100-gramową porcję.Z kolei konwencjonalne kalmary zawierają 90 kalorii, 16 gramów białka, nie zawierają błonnika i 45 mg sodu.
Nowe kalmary roślinne zapewnią konsumentom wzbogaconą pod względem odżywczym alternatywę. Oprócz korzyści zdrowotnych, wegańskie kalmary są również wyjątkowo zrównoważone. Firma szczyci się tym, że jej techniki fermentacji lepiej wykorzystują materiały i energię, jednocześnie minimalizując odpady i redukując emisje. Good Food Institute informuje, że fermentacja precyzyjna zużywa ułamek zasobów, które wykorzystuje tradycyjna akwakultura.
„Przechodzimy w przyspieszonym czasie od etapu badań i rozwoju do komercjalizacji, a teraz skupimy się na zwiększaniu skali, sojuszach strategicznych i partnerach wchodzących na rynek, takich jak sieci restauracji”, Aqua Cultured Dyrektor generalna Foods, Anne Palermo, powiedziała w oświadczeniu. „Osiągnięcie tego kamienia milowego przed terminem jest osiągnięciem dla sektorów alternatywnych owoców morza i alternatywnych białek, a także dla nas jako firmy.”
Firma pozyskała ostatnio 2,1 miliona USD w rundzie finansowania wstępnego prowadzonej przez inwestorów, w tym Supply Change Capital, Aera VC, Sustainable Food Ventures, Hanfield Venture Partners, Lifely VC, Conscience VC, Kingfisher Capital, Big Idea Ventures, i Gonzalo Ramireza Martiareny. Pakiet inwestycyjny przerósł oczekiwania firmy, umożliwiając zwiększenie skali rozwoju produktów i ewentualnej dystrybucji. Kalmary bez ryb trafią na rynki znacznie wcześniej niż oczekiwano, a Aqua Cultured zamierza w najbliższej przyszłości wprowadzić alternatywy dla krewetek, tuńczyka, siei i przegrzebków.
Fala wegańskich owoców morza
Przemysł roślinny nasycił się roślinnymi alternatywami dla kurczaka, wołowiny, a nawet wieprzowiny, ale wegańskie owoce morza dopiero zyskują na popularności. Jeden z raportów przewiduje, że rok 2022 będzie rokiem alternatywnych owoców morza dzięki rosnącemu rozwojowi i zainteresowaniu wegańskimi i hodowlanymi owocami morza.W połowie ubiegłego roku firmy produkujące owoce morza na bazie roślin zebrały 116 milionów dolarów, znacznie przekraczając inwestycje z 2020 roku.
Inna firma zajmująca się technologią żywności, Current Foods – wcześniej znana jako Kuleana – właśnie ogłosiła, że wkrótce zacznie dostarczać realistycznego wegańskiego tuńczyka i łososia klasy sushi. Firma spodziewa się udostępnić konsumentom w całym kraju całe kawałki ryb na bazie roślin w przyszłym miesiącu. Wraz ze wzrostem zapotrzebowania konsumentów na roślinne alternatywy dla owoców morza, firmy zwiększyły moce produkcyjne i dystrybucyjne.
Good Catch stara się również sprawić, by owoce morza na bazie roślin były bardziej dostępne i tańsze. Założona przez Chada i Dereka Sarno firma Good Catch była pionierem w branży owoców morza pochodzenia roślinnego dzięki innowacyjnym produktom, w tym roślinnym ciastkom krabowym, które stały się dostępne w cenach hurtowych w całym kraju.
6 najlepszych sieci fast food z opcjami roślinnymi w menu
Restauracje typu fast-food w końcu otrzymały wiadomość, że ich baza klientów nie przychodzi tylko po burgera, smażonego kurczaka czy taco z wołowiną.Wiele z nich ma teraz żywność pochodzenia roślinnego i wymyśla kreatywne, pyszne sposoby na zwiększenie ilości zieleni w menu. Oto 6 najlepszych sieci fast-food z opcjami roślinnymi w menu.
Burger King
1. Burger King
Okazuje się, że jeśli jesz na bazie roślin, możesz polegać na czymś więcej niż tylko na sałatce. Burger King ma Impossible Whopper z bezmięsnym pasztecikiem, a także kilka potajemnie wegańskich opcji, takich jak francuskie paluszki tostowe i placki ziemniaczane.
Biały Zamek
2. Biały Zamek
Ta sieć hamburgerów, znana ze swoich mini-kwadratowych suwaków, w niektórych uczestniczących lokalizacjach wskoczyła na modę opartą na roślinach. Niemożliwy suwak można znaleźć w niektórych menu Białego Zamku.
Del Taco
3. Del Taco
Była to pierwsza krajowa meksykańska sieć fast foodów, która oferowała Beyond Meat w swoich 580 restauracjach w całym kraju. Del Taco ma w menu Beyond Avocado Taco wraz z Epic Beyond Original Mex Burrito i Avocado Veggie Bowl.
Carl Jr.
4. Carl's Jr.
Carl’s Jr., kolejna marka będąca synonimem burgerów wołowych, oferuje kilka roślinnych opcji dla wegetarian i miłośników roślin, takich jak Beyond Famous Star Burger i Guacamole Thickburger.
Taco Bell
