Legendarny prymatolog i ekolog Jane Goodall ma być narratorem nadchodzącego filmu dokumentalnego zatytułowanego Meat the Future – filmu skupiającego się na przyszłości rolnictwa i hodowli mięsa. Meat the Future zwraca uwagę na rosnący rynek mięsa hodowlanego, ponieważ firmy na całym świecie zaczynają opracowywać metody replikacji produktów pochodzenia zwierzęcego bez konieczności uboju. Uznana działaczka na rzecz ochrony środowiska dołącza do reżyserki Liz Marshall – twórczyni Ghosts in Our Machine – aby przyjrzeć się pionierowi mięsa hodowanego w laboratoriach, firmie Upside Foods, w jej misji stworzenia zrównoważonego produktu mięsnego bez uboju.
„Przez pięć lat nasz obiektyw znajdował się na czele historycznego i pełnego nadziei ruchu zmian” — powiedział Marshall w oświadczeniu. „Nie jest jasne, co przyniesie przyszłość hodowanemu mięsu, ale wierzę, że jego rewolucyjna podróż w świat przetrwa próbę czasu”.
Pierwotnie nazwana Memphis Meats, firma Upside Foods została założona przez kardiologa Umę Valeti w 2015 roku w celu zbadania, w jaki sposób produkty mięsne mogą być wytwarzane poprzez fermentację komórkową. Firma wykorzystuje próbkę komórek zwierzęcych do namnażania ich w bioreaktorze, tworząc produkt końcowy zawierający zrównoważone mięso, które smakuje i wygląda nie do odróżnienia od tradycyjnego mięsa.
Film dokumentalny ma na celu zbadanie rosnącego systemu żywnościowego, który rzekomo rewolucjonizuje hodowlę zwierząt. Dokument rozpoczyna się w 2015 roku, kiedy firma Upside Foods opracowała klopsiki na bazie komórek, co kosztowało firmę prawie 18 000 dolarów. Po latach rozwoju filmu, film pokazuje postęp technologiczny i eksperymenty w nowym przemyśle spożywczym.Firma twierdzi, że będzie w stanie zapewnić konsumentom niedrogie mięso na bazie komórek.
Film początkowo miał swoją premierę na Festiwalu Filmowym Hot Docs 2020 w Kanadzie. Dokument jest ponownie publikowany ze zaktualizowanymi statystykami, najświeższymi wiadomościami i narracją od Goodall.
Niedawny raport Journal of Nutrition Education and Behaviour wykazał, że prawie 30 procent konsumentów próbowało jeść mniej mięsa lub wybierało alternatywy pochodzenia roślinnego ze względów środowiskowych. W miarę pogłębiania się kryzysu klimatycznego konsumenci na całym świecie zaczęli przedkładać żywność zrównoważoną w stosunku do kosztownych dla środowiska produktów pochodzenia zwierzęcego. Liczba ta porównuje się do zaledwie 20 do 25 procent konsumentów motywowanych zdrowiem, dobrostanem zwierząt lub kosztami.
„Jestem podekscytowany tym dokumentem, ponieważ skupia się na rozwiązaniach” — powiedział Goodall w oświadczeniu. „Film proponuje drogę naprzód, aby zredukować metan, zmniejszyć zużycie wody i gruntów, zmniejszyć cierpienie zwierząt i zapobiec przyszłym epidemiom wirusów.Mam nadzieję, że pobudzi Twoją wyobraźnię i zainspiruje do zmian.”
Goodall wykorzystuje swoją platformę do wspierania projektów, które stawiają ochronę środowiska na pierwszym miejscu, wierząc, że niezbędna jest restrukturyzacja systemów żywnościowych na całym świecie, aby ograniczyć rosnącą emisję gazów cieplarnianych. Wsparcie aktywisty dla filmu dokumentalnego Meat the Future poprzedza Konferencję ONZ w sprawie zmian klimatu (COP26) w Glasgow w Wielkiej Brytanii. Film opowiada się za demontażem tradycyjnego przemysłu hodowli zwierząt, powołując się na to, że jest on odpowiedzialny za 14,5 do 16,5 procent wszystkich emisji gazów cieplarnianych spowodowanych przez człowieka.
Niedawny raport niezależnego konsultanta ds. badań CE Delft wykazał, że produkcja wołowiny na bazie komórek zmniejszyłaby zanieczyszczenie powietrza o 93 procent, a wpływ na klimat o 92 procent. Badanie wykazało również, że w porównaniu z obecną produkcją mięsa, mięso na bazie komórek marnowałoby o 78% mniej wody i zużywałoby o 95% mniej ziemi.
W zeszłym roku firma Upside Foods pozyskała 161 milionów dolarów podczas rundy finansowania Serii B, co było wówczas największą inwestycją dla firmy produkującej białka komórkowe.Firma przeznaczyła pieniądze na stworzenie niedrogiego mięsa na bazie komórek i poszerzenie swojego portfolio. Firma również się rozwija i przygotowuje do publicznego debiutu komercyjnego.
Upside Foods właśnie nawiązało współpracę z uznanym szefem kuchni Dominque Crenn, szefem kuchni z gwiazdką Michelin, aby umieścić kurczaka na bazie komórek w jej autorskiej restauracji Atelier Crenn. Restauracja z siedzibą w San Francisco nie serwuje produktów mięsnych od 2019 roku, co oznacza, że włączenie nowego kurczaka hodowanego w laboratorium będzie oznaczało, że po raz pierwszy ponownie włączyła mięso do swojego menu. Crenn ogłosiła, że planuje zostać pierwszą amerykańską szefową kuchni, która przedstawi amerykańskim konsumentom kurczaka na bazie komórek.
„Kiedy po raz pierwszy spróbowałem UPSIDE Chicken, pomyślałem, że to jest to. To jest przyszłość żywności. Wygląd, zapach i smażenie – UPSIDE Chicken jest po prostu pyszne” – powiedział Crenn. „Ludzie wreszcie zaczynają dostrzegać wady konwencjonalnej produkcji mięsa, co skłoniło mnie do usunięcia mięsa z mojego menu kilka lat temu.Szefowie kuchni muszą przewodzić w dokonywaniu bardziej świadomych wyborów produktów. Jestem podekscytowana współpracą z UPSIDE Foods i nie mogę się doczekać powrotu do Atelier Crenn mięsa, które jest pyszne i lepsze dla świata.”
Jak zapewnić sobie wystarczającą ilość żelaza podczas stosowania diety roślinnej
Możesz myśleć, że żelazo jest synonimem mięsa i chociaż białko zwierzęce z pewnością je zawiera, nie oznacza to, że nie możesz uzyskać wystarczającej ilości żelaza, jeśli jesz dietę opartą głównie na roślinach. W rzeczywistości możesz, jeśli wiesz, jakie produkty spożywcze wybrać i jak je łączyć. Dzienna rekomendacja National Institutes of He alth (NIH) dotycząca spożycia żelaza wynosi 18 miligramów (mg), ale nie wszystkie źródła żelaza są sobie równe. Oto, co osoby jedzące produkty roślinne powinny wiedzieć o żelazie i jakie pokarmy bogate w żelazo są najlepsze, aby czerpać korzyści.Źródło galerii: Getty Images
Getty Images
1. Białe Grzyby
1 szklanka ugotowanego=3 mg żelaza (17% wartości dziennej (DV))\ Istnieje wiele powodów, aby regularnie jeść grzyby, ale ich mięsista konsystencja (wypróbuj czapkę Portobello jako zamiennik mięsa dla burgera!) dwa z najważniejszych. Dodaj je do smażonych potraw, tacos, a nawet zamiast mięsa w sztucznym sosie bolońskim.
Getty Images
2. Soczewica
1/2 szklanki=3 mg żelaza (17% dziennego zapotrzebowania) Nie musisz jeść ogromnej porcji soczewicy, aby uzyskać solidną dawkę żelaza. Zaledwie pół szklanki zapewnia blisko 20% zapotrzebowania na żelazo w ciągu dnia. Podobnie jak grzyby, soczewica ma mięsistą konsystencję, która dobrze sprawdza się w burgerach, tacos lub miseczkach zbożowych.
Getty Images
3. Ziemniaki
1 średni ziemniak=2 mg żelaza (11% DV) Biedny ziemniak ma tak złą opinię. Strach przed tym bogatym w węglowodany spudem jest nieuzasadniony, ponieważ w rzeczywistości jest to niedrogie i smaczne źródło żelaza i potasu.Więc śmiało, zjedz ten haszysz, pieczonego ziemniaka lub zupę ziemniaczaną i zostaw skórkę na trochę dodanego błonnika.
Getty Images
4. Nerkowce
1 uncja=2 mg żelaza (11% DV) Większość orzechów zawiera żelazo, ale orzechy nerkowca wyróżniają się, ponieważ mają mniej tłuszczu niż niektóre inne orzechy. Jedna uncja orzechów nerkowca (około 16 do 18 orzechów) ma 160 kalorii, 5 gramów białka i 13 gramów tłuszczu. Dodaj garść orzechów nerkowca do koktajli, zup lub sosów, aby uzyskać dodatkową kremowość.
Getty Images
