PLNT Burger właśnie otworzył swoją piątą restaurację w środku pandemii, udowadniając, że oferując smaczne i dające poczucie komfortu jedzenie roślinne, można wygrać. Szósta lokalizacja szybkiej, swobodnej restauracji ma zostać otwarta w nadchodzących tygodniach, a kolejne są w przygotowaniu. PLNT jest częścią trendu, który pokazuje, że w całej Ameryce weganizm jest silny, nawet w niepewnych czasach, a może właśnie z ich powodu.
"Od początku pandemii w Stanach Zjednoczonych otwarto sieć 99 nowych wegańskich restauracji, według danych Kena Spectora, założyciela Happy Cow, wegańskiej i wegetariańskiej aplikacji do wyszukiwania jedzenia w restauracjach.W rzeczywistości podczas pandemii otwarto więcej wegańskich miejsc niż zwykłych restauracji, a o wiele więcej ogólnych restauracji zostało zamkniętych niż wegańskie. Jednym z nich, który rozwija się w stałym tempie, jest PLNT Burger."
PLNT Burger wchodzi na rynek, pandemia uderza, a oni idą dalej, karmiąc niezbędnych pracowników
Wprowadzony na rynek w Silver Spring, Maryland Whole Foods pod koniec zeszłego roku jako pomysł szefa kuchni Spike'a Mendelsohna i jego partnerów, Setha Goldmana i Julie Farkas, PLNT oferuje dania wegańskie typu fast casual, takie jak Cheeseburger PLNT, przyrządzane z Beyond Meat, Follow Your Heart Amerykański ser, pomidor, sałata i pikle, sos PLNT na bułce ziemniaczanej. Ich desery, takie jak Oatasty Milk Shake z mlekiem owsianym i dodatkami, cieszą tłumy, niezależnie od tego, czy jesteś weganinem, czy po prostu nie jesz produktów roślinnych co drugi poniedziałek.
Istnieje kilka inspirujących momentów, które doprowadziły do powstania PLNT, w tym moment, w którym Goldman przyniósł do panelu lodówkę pełną mięsa Beyond i podsunął ją Mendelsohnowi, którego żona jest weganką, więc kiedy zaczął z nią gotować wiedział, że coś jest na rzeczy, kiedy aprobowała jego kreacje.Drugi miał miejsce na farmie z kogutem.
"Koncepcja PLNT Burger została zainspirowana moją miłością do burgerów,moją wegańską żoną Cody i chęcią uczczenia klasycznych amerykańskich potraw zapewniających komfort w sposób lepszy dla ludzi i planeta. Spotkanie z Sethem i spróbowanie burgera Beyond było momentem, w którym zdałem sobie sprawę, że mam okazję przedstawić żywność pochodzenia roślinnego zupełnie nowej publiczności, powiedział znany szef kuchni, Spike Mendelsohn. Chcemy zdemokratyzować te pyszne alternatywy dla białka zwierzęcego. Dostępność ma znaczenie, dlatego kierujemy naszą ofertę nie tylko do osób jedzących produkty roślinne, ale do każdego, kto ma ochotę na pysznego, soczystego burgera."
"The Beet dogonił dyrektora marketingu PLNT, Jonaha Goldmana, 27, interesariusza, który jako 9-latek odwiedził farmę ratunkową dla zwierząt i spotkał koguta o imieniu George . To był początek historycznej zmiany w sposobie, w jaki reszta z nas myśli o burgerach roślinnych. Teraz 27-letni Goldman będzie kierował planami ekspansji i planowania strategicznego restauracji we współpracy z założycielami zespołu, szefem kuchni Spike'em Mendelsohnem, szefem kuchni Mikiem Collettim, Benem Kaplanem i Julie Farkas.
The Beet: Burger PLNT jest częścią większej zmiany w sposobie, w jaki postrzegamy jedzenie. Jakie jest Twoje podejście?
"Jonah Goldman: Im więcej ludzi odkrywa związek między zdrowiem człowieka a zrównoważonym środowiskiem, tym bardziej chętnie włączają do swojej diety więcej produktów roślinnych. Ustawiliśmy naszą działalność tak, aby to napędzać. Znajdujemy się na styku amerykańskich klasyków i roślinnych wyborów."
"TB: Dokonałeś niezwykłego przejścia na opcje To-Go. Taki był plan?"
"JG: Dokonaliśmy adaptacji w modelu, ze względu na pandemię, ale to była adaptacja krótkoterminowa. Jednak w dłuższej perspektywie czasowej PLNT dotyczy przyszłości. Jeśli nadal będziesz rozważać ekologiczny łańcuch pokarmowy i środowisko, żywność pochodzenia roślinnego pasuje do tego paradygmatu. Tak więc byliśmy w stanie zobaczyć rekordową sprzedaż podczas pandemii, czego nie uważamy za pewnik, ale stało się to w czasie, gdy ludzie zastanawiają się nad swoimi praktykami zrównoważonego rozwoju."
TB: W jaki sposób jako firma dokonaliście zmian lub zareagowaliście na Black Lives Matter
"JG: Mniejszości mają nieproporcjonalny wpływ na produkcję, dystrybucję i konsumpcję naszych systemów żywnościowych I to jest ten sam system, który ludzie protestują. Chodzi o demokratyzację żywności i pracę z grupami, które promują sprawiedliwość społeczną i ekologiczną oraz dostarczanie zdrowej żywności wszystkim grupom demograficznym; są to wartości leżące u podstaw naszej działalności. Staramy się wprowadzać więcej zmian poprzez zbieranie funduszy za pośrednictwem Encompass, NAACP i Equal Justice.Chodzi o to, że każdego dnia musimy pracować na zmianę, w sposób, który prowadzi do zmiany systemowej, a te niesprawiedliwości są tak głęboko zakorzenione, że musimy wyjść poza to."
TB: Jakiej rady udzieliłbyś innym założycielom, zwłaszcza restauracjom?
JG: „Chcemy usprawnić naszą działalność i upewnić się, że jest ona w stanie pozostać silna przed szokiem systemowym. Silny łańcuch dostaw jest niezbędny i nie lekceważ żadnego człowieka lub zwierzę. Chodzi o to, by dawać ludziom radość i jednocześnie celebrować ich życie.
"Uznanie, że musimy odejść od hodowli zwierząt – może to stanowić ogromne zagrożenie dla ludzi. Aby zmniejszyć naszą zależność od stosowania farmaceutyków itp. Im więcej wiemy, tym więcej ludzi będzie szukać na przykład żywności bez cholesterolu."
TB: Żeby nie być zbyt wybrednym, ale dużo jedzenia PLNT jest bardziej pobłażliwe niż zdrowe
JG: „Dla każdej diety jest opcjaSałatka Cezar z jarmużem, która jest super pyszna. I sałatka chipotle ranczo z awokado i chipsami z tortilli. kanapki wydają się być bardziej pobłażliwą częścią komfortowego jedzenia, są bogate w białko, nie zawierają cholesterolu i zawierają mniej kalorii.
"Do frytek używamy oleju słonecznikowego, a do różnych burgerów Follow Your Heart Veganaise."
TB: Więc to wszystko wydarzyło się, kiedy Seth poznał Spike'a? To niezła historia!
JG: Mój tata był na konferencji ze Spike, rozmawiając o przywództwie w systemie żywnościowym i przedsiębiorczości, kiedy mój ojciec wsunął pod siedzenie chłodziarkę z mięsem Beyond i poprosił go, aby zabrał je do domu i wypróbował. A dla Spike'a był to przełomowy moment, ponieważ bardzo docenił fakt, że cała jego rodzina mogła jeść to samo. Ponieważ Cody, jego żona jest weganką, sprawiło jej to ogromną radość, że zaczął przyjmować produkty bezmięsne.A jeśli chodzi o Spike'a, doskonale zdawał sobie sprawę z wyzwań związanych z doprowadzeniem białka roślinnego do poziomu, który smakował jak białko zwierzęce, ale zrobił to i to był początek.
"Dobry burger to dobry burger, nieważne skąd pochodzi. Naszym celem nie jest pyszny burger na bazie roślin, ale pyszny burger!>"
TB: Więc większość Twoich klientów jest zmotywowana do ratowania planety?
"JG: Roślinny burger zużywa o 90 procent mniej emisji gazów cieplarnianych i oczywiście o 100 procent mniej zwierząt umiera. Jest o wiele bardziej wydajny dookoła."
TB: Pracowałeś w Izraelu. Jakich najlepszych praktyk się nauczyłeś?
JG: „Miałem kontakt z różnymi studentami zagranicznymi i miałem przywilej pracować w firmie zajmującej się zaawansowanymi technologiami. Najważniejszą rzeczą, którą przywiozłem z powrotem to docenienie równowagi w moim życiu i zmianach przemysłowych.
„Wcześniej myślałem, że zmiany zachodzą przede wszystkim z zewnątrz, a nie od wewnątrz.Ale kiedy pracowałem w firmie zajmującej się inżynierią przemysłową, zdałem sobie sprawę, że zmiana może nastąpić od wewnątrz. Firma może dostarczać rozwiązania przemysłowe o takim samym zastosowaniu i jakości oraz zastosowaniu, jak alternatywne i istniejące produkty branżowe, ale mające znacznie lepszy wpływ na planetę.
"Gdybyśmy byli w stanie utrzymać funkcjonowanie naszej globalnej gospodarki, po prostu przechodząc od starego do nowego, ludzie nie musieliby rezygnować z przywilejów globalnej gospodarki, z których korzystamy. Oczywiście, lokalne przejście na odporny system żywnościowy i metody produkcji ma ogromne znaczenie, ale żyjemy w gospodarce globalnej i prawdopodobnie to się nie zmieni, więc musimy myśleć o zmianach systemowych, począwszy od globalnego końca. PLNT Burger – czyli PLANET Burger – wie, że jako ludzie kochamy burgery. I nie powinniśmy skupiać się na zmianie tego, co ludzie kochają, ale na tym, co jedzą."
Rodzina Goldmanów chce zmienić sposób, w jaki myślimy o jedzeniu
Zmiana tego, co ludzie jedzą, ma charakter rodzinny.Seth Goldman jest jednym z powodów niespodziewanego sukcesu Beyond Meat, jako wczesny inwestor, członek zarządu od 2013 roku i prezes do lutego 2020 roku, kiedy to tuż przed wybuchem pandemii zwrócił większą uwagę na PLNT Burger. On i jego żona Julie Farkas założyli Honest Tea w 1998 roku jako zdrowy, niskokaloryczny napój, który ostatecznie sprzedali firmie CocaCola. Następnie zainwestował w Beyond Meat, został jego prezesem i pomógł firmie osiągnąć obecną dominację. Tworząc te sukcesy, Goldman i Farkas uruchomili organizację non-profit Eat the Change, która wspiera firmy zachęcające ludzi do spożywania żywności pochodzenia roślinnego w celu ograniczenia ich wpływu na zmiany klimatyczne.
