Jeśli zauważyłeś więcej opcji roślinnych w menu restauracji, to prawdopodobnie dlatego, że według nowych badań pandemia COVID-19 przyspieszyła zainteresowanie opinii publicznej zdrowszą żywnością. Raport platformy AI Tastewise ujawnia, że wegańskie substytuty mięsa dają szansę na 14 miliardów dolarów, stwierdzając, że mięso pochodzenia roślinnego pojawia się w menu gastronomicznym 1, o 320 procent więcej niż przed pandemią COVID-19.
Popularność produktów roślinnych przesuwa sektor gastronomiczny w kierunku bardziej zrównoważonych i zdrowszych składników, zarówno w świetle kryzysu klimatycznego, jak i pandemii.Trend ten występuje na całym rynku, oznaczając znaczącą zmianę zarówno w zaopatrzeniu restauracji, jak i popycie konsumentów. Raport wykazał również, że 9,2 procent restauracji w USA zawiera wegańskie mięso w swoich menu. Największy odsetek wegańskich dań mięsnych można znaleźć w Oregonie, Ohio, Florydzie, Maryland, Nowym Jorku i Kalifornii.
„W odpowiedzi na niszczycielski postęp zmian klimatu wiele firm pracuje nad zmniejszeniem znaczącego śladu klimatycznego przemysłu mięsnego pochodzącego z hodowli zwierząt poprzez innowacyjne sposoby odejścia od mięsa zwierzęcego” — napisał dyrektor generalny Tastewise, Alon Chen. „Ten wzrost zasobów przeznaczanych na produkty mięsne pochodzenia roślinnego, w połączeniu z zapotrzebowaniem konsumentów na prawdziwe, wszechstronne rozwiązania, skutkuje szybką zmianą sposobu, w jaki konsumujemy żywność. Z niecierpliwością czekamy na zdrowszy, bardziej zrównoważony świat żywności i napojów, w którym wszyscy odgrywamy swoją rolę.”
Restauracje dostosowały się do rosnącego zapotrzebowania na żywność pochodzenia roślinnego, ponieważ konsumenci coraz bardziej martwią się kryzysem klimatycznym.Po „czerwonym kodzie” ONZ IPCC dotyczącym kryzysu klimatycznego wpływ hodowli zwierząt stał się niezaprzeczalny. Raport Tastewise wykazał, że motywacje do zrównoważonego rozwoju rosną o 58 procent rok do roku. Poza tym badanie pokazuje, że ludzie jedzą produkty roślinne z powodu rosnących obaw związanych ze zmianami klimatycznymi o 83 procent rok do roku.
Na początku tego roku wspólne badanie przeprowadzone przez Plant Based Foods Association i The Good Food Institute wykazało, że rynek wegańskiego mięsa rósł dwa razy szybciej niż konwencjonalne mięso pochodzenia zwierzęcego w ciągu ostatniego roku. Rosnącą popularność można przypisać wprowadzeniu na rynek mięsa wegańskiego, zwłaszcza w sektorze gastronomicznym.
„Dane jednoznacznie wskazują, że doświadczamy fundamentalnej zmiany. Stale rosnąca liczba konsumentów wybiera produkty spożywcze, które dobrze smakują i poprawiają ich zdrowie poprzez włączenie do swojej diety produktów pochodzenia roślinnego” — starszy dyrektor ds. handlu detalicznego Partnerstwa w Plant Based Food Association.„Ponieważ ta branża przekracza progi 7 miliardów dolarów, PBFA z radością kontynuuje naszą pracę, aby pomóc w budowie zrównoważonej infrastruktury, w tym pozyskiwania krajowych składników, dla tego rosnącego zapotrzebowania na rozszerzenie dostępu do żywności pochodzenia roślinnego.”
Od fast foodów po wyśmienitą kuchnię, mięso pochodzenia roślinnego pojawia się na całym świecie. W całych Stanach Zjednoczonych kilka lokali włączyło wegańskie mięso jako regularne pozycje w menu. Niedawno firma Beyond Meat zadebiutowała wegańskimi daniami z kurczaka w 400 restauracjach w Ameryce Północnej. Dystrybucja następuje po wyczekiwanej premierze wegańskiej alternatywy dla kurczaka firmy. Oprócz wegańskiego kurczaka firma Beyond nawiązała już współpracę z kilkoma firmami zajmującymi się fast foodami, w tym Carl’s Jr. i Dunkin’, aby zaprezentować swoje białka roślinne. Ostatnio firma połączyła siły z McDonald's, aby zadebiutować w Wielkiej Brytanii swoim wegańskim burgerem McPlant.
W fine dining restauracje zdecydowały się wprowadzić do swoich cenionych menu kilka dań roślinnych.W tym roku najwyżej oceniany panel kulinarny Michelin przyznał restauracjom wegańskim i wegetariańskim 81 gwiazdek. Uznanie zachęci inne restauracje do eksperymentowania z żywnością pochodzenia roślinnego, zwłaszcza że międzynarodowa społeczność kulinarna coraz bardziej akceptuje żywność pochodzenia roślinnego jako ważną i zdrowszą opcję.
„Diety roślinne szybko stają się głównym nurtem, ale zmiana nie jest stała” — powiedziała Kelly Fairchild, Global Business Development Manager w Ipsos Retail Performance. „W ostatnich latach obserwujemy szybkie przyjęcie diet wegańskich i coraz więcej produktów bezmięsnych, które trafiają na półki sklepowe. W miarę jak dialog wokół weganizmu zmienia się z kwestii dobrostanu zwierząt na szersze kwestie związane ze zmianami klimatycznymi i zdrowiem osobistym, widzimy, że coraz więcej osób przyjmuje te niegdyś mniejszościowe preferencje żywieniowe”.
6 najlepszych sieci fast food z opcjami roślinnymi w menu
Restauracje typu fast-food w końcu otrzymały wiadomość, że ich baza klientów nie przychodzi tylko po burgera, smażonego kurczaka czy taco z wołowiną.Wiele z nich ma teraz żywność pochodzenia roślinnego i wymyśla kreatywne, pyszne sposoby na zwiększenie ilości zieleni w menu. Oto 6 najlepszych sieci fast-food z opcjami roślinnymi w menu.
Burger King
1. Burger King
Okazuje się, że jeśli jesz na bazie roślin, możesz polegać na czymś więcej niż tylko na sałatce. Burger King ma Impossible Whopper z bezmięsnym pasztecikiem, a także kilka potajemnie wegańskich opcji, takich jak francuskie paluszki tostowe i placki ziemniaczane.
Biały Zamek
2. Biały Zamek
Ta sieć hamburgerów, znana ze swoich mini-kwadratowych suwaków, w niektórych uczestniczących lokalizacjach wskoczyła na modę opartą na roślinach. Niemożliwy suwak można znaleźć w niektórych menu Białego Zamku.
Del Taco
3. Del Taco
Była to pierwsza krajowa meksykańska sieć fast foodów, która oferowała Beyond Meat w swoich 580 restauracjach w całym kraju. Del Taco ma w menu Beyond Avocado Taco wraz z Epic Beyond Original Mex Burrito i Avocado Veggie Bowl.
Carl Jr.
4. Carl's Jr.
Carl’s Jr., kolejna marka będąca synonimem burgerów wołowych, oferuje kilka roślinnych opcji dla wegetarian i miłośników roślin, takich jak Beyond Famous Star Burger i Guacamole Thickburger.
Taco Bell
