To nie tak, że większość ludzi do niedawna nie wiedziała o istnieniu kalafiora, tylko niewielu miało doświadczenie lub kontakt z jego potencjałem. Nawet teoretycznie „nowa” technika robienia bezglutenowych skórek z kalafiora wywodzi się z wielowiekowej techniki używania drobno posiekanego kalafiora jako bazy do prawie wszystkiego, co pikantne. Kalafiorowe „risotto” z pewnością nie jest tradycyjne, jeśli tak to nazywasz, ale posiekany kalafior w bulionie nie jest niczym nowym. Fakt, że kalafior można rozgotować, a jego małe, ziarniste kawałki pozostają aromatyczne, sprawia, że można go wykorzystać w niezliczonych potrawach.
Wśród nich jest mój (wegański) hołd dla tradycyjnego kurczaka tinga. Kluczowymi składnikami tych pożywnych tacos są pomidory i chipotle; oba pochodzą z obu Ameryk. Pomidory oczywiście stały się uniwersalne – wszędzie tam, gdzie są uprawiane, a nawet tam, gdzie ich nie ma, są uwielbiane. Ale chile chipotle – wędzone jalapeño (zwykle; inne papryczki chili są również wędzone i nazywane chipotle) – pozostaje wyraźnie meksykańska i środkowoamerykańska. Chociaż jest szeroko stosowany w Stanach Zjednoczonych i innych krajach, pozostaje ściśle związany z tymi kuchniami. I to jest klucz do tinga – powszechnie uważa się, że pochodzi z Puebla – i najbardziej wyrazistego smaku w tym daniu, niezależnie od „głównego” składnika.
Uwaga: Aby uzyskać więcej wspaniałych przepisów, społeczności i dyskusji na temat jedzenia, dołącz do projektu Bittman. Członkowie mają dostęp do każdego przepisu, który publikuje Mark Bittman, a także do dyskusji społecznościowych, cotygodniowych przepisów na Super-Tanie Obiady i niektórych z najbardziej stymulujących dziennikarskich artykułów kulinarnych.
Czas: 2 godziny
Pyszne tacos z kalafiora
4 porcje
Składniki
- Jedna 28-uncjowa puszka całych pomidorów, odsączonych
- 4 łyżki dobrej jakości oleju roślinnego plus jeszcze do smażenia
- 1 mała biała cebula, posiekana
- 2 łyżki posiekanego czosnku
- Sól i pieprz
- 1 łyżka mielonego kminku
- 2 łyżeczki suszonego oregano
- 1 chile chipotle z puszki, z 1 łyżką sosu adobo lub do smaku
- 2 szklanki bulionu warzywnego (patrz strona 87) lub wody
- 1 kalafior z dużą główką (około 1 ½ funta)
- Osiem 8-calowych (lub dwanaście 6-calowych) tortilli z mąki pełnoziarnistej
- 6 uncji rzodkiewki, w plasterkach
- 2 dojrzałe awokado, bez pestek, obrane i pokrojone w plasterki
- 1/4 szklanki posiekanej świeżej mięty, do dekoracji
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 375°F. Umieść pomidory w naczyniu do pieczenia i piecz, aż zaczną się zwęglać i kurczyć, od 40 do 50 minut.
- Wlej olej do dużego garnka na średnim ogniu. Gdy będzie gorące dodać cebulę i czosnek, posypać solą i pieprzem. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będą miękkie i zaczną brązowieć, od 5 do 8 minut. Dodaj kminek i oregano i gotuj, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć, około 1 minuty. Dodaj pieczone pomidory, chipotle, adobo i bulion, posyp solą i pieprzem. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie wyreguluj ciepło, aby delikatnie bulgotała. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż pomidory się rozpadną, a sos nieco zgęstnieje, od 25 do 30 minut. Użyj blendera zanurzeniowego, aby zmiksować mieszaninę bezpośrednio w garnku lub ostrożnie przenieś mieszaninę partiami do blendera, aby uzyskać puree. Spróbuj i dopraw do smaku.
- Wytnij rdzeń z kalafiora, a następnie z grubsza posiekaj różyczki na kawałki o wielkości około 1/2 cala.Dodaj kalafior do sosu i zagotuj mieszaninę, a następnie wyreguluj ciepło, aby mieszanina delikatnie bulgotała. Gotuj bez przykrycia i mieszając od czasu do czasu, aż kalafior będzie miękki, od 10 do 15 minut. Spróbuj, dopraw do smaku i trzymaj w cieple.
- Wlej około 1/2 cala oleju na dużą patelnię na średnim ogniu. Umieść drucianą podstawkę na dużej blasze do pieczenia. Kiedy będzie gorąca, włóż tortillę na patelnię i gotuj, aż zacznie się pienić, ale nadal będzie miękka, mniej niż 15 sekund. Ostrożnie obróć tortillę szczypcami i natychmiast złóż ją i przytrzymaj przez kilka sekund, aby uformować skorupę taco. Gdy tortilla zachowa swój kształt, obracaj ją co kilka sekund, aż będzie chrupiąca i złota na całej powierzchni, jeszcze 15 do 30 sekund. Przełożyć na metalową podstawkę do odsączenia. Powtórz z pozostałymi tortillami, dostosowując ciepło i dodając więcej oleju w razie potrzeby.
- Aby złożyć tacos, włóż kalafior do chrupiących skorupek i udekoruj plasterkami rzodkiewki, awokado i miętą.
Odżywki
Kalorie 719 | Tłuszcz ogółem 41,9 g | tłuszcze nasycone 9,9g | Cholesterol 3mg | Sód 1164mg | Węglowodany ogółem 82,1 g | Błonnik pokarmowy 25,6 g | Cukry ogółem 14g | Białko 17,8g | Wapń 265mg | żelazo 8mg | Potas 1839mg
- Przepis z Obiad dla każdego
