"Wszystko pod uwagę zadzwonił kilka dni temu. (Możesz wysłuchać wywiadu zatytułowanego The Food World Ramps Up the War on Meat tutaj.) Co, chciał wiedzieć Michel Martin, pomyślałem o najnowszej awanturze na temat mięsa? Joe Biden zabiera wam burgery, Eleven Madison Park przechodzi na weganizm, Epicurious nie publikuje nowych przepisów na wołowinę?"
W rzeczywistości niewiele się zmieniło, choć wydaje się, że ludzie zaczynają zwracać na to uwagę. Czy wołowina jest szkodliwa dla środowiska? (Kusi mnie, by odpowiedzieć: „Czy niedźwiedzie srają w lesie? Czy papież jest katolikiem?”).S. produkuje 95 proc. Wieprzowina też, a nawet kurczak. Gospodarka odpadami, a raczej jej brak – tak naprawdę nikt nie wie, co z tym całym gównem zrobić – to duży problem. Zakłady produkcji zwierzęcej powodujące raka u sąsiadów są tego tragicznym następstwem.
Co więcej: musisz uprawiać ziarno dla wszystkich tych zwierząt, których liczba przekracza 10 miliardów rocznie tylko w tym kraju. A jak go hodujesz? Z wielkimi szkodami w ziemi, zasobach, w klimacie, którego zmiana jest w dużej mierze spowodowana rolnictwem przemysłowym.
Chcesz porozmawiać o marnowaniu żywności? Co powiesz na poświęcenie dziesiątek milionów akrów najlepszej gleby na świecie na produkcję żywności dla produkcji zwierzęcej, która niszczy klimat i pozbawia ludzi żywności lepszej jakości? (W tej chwili nie opisuję tego szczegółowo; przeszliśmy tę drogę dwadzieścia razy i sprawdziłem to na śmierć; nie ma tu fałszywych wiadomości.)
I chociaż prawdopodobnie prawdą jest, że większość mięsa nie jest tak zła dla twojego wewnętrznego funkcjonowania, jak kiedyś sądzono, to nadal nie jest tak dobre, jak lepsze alternatywy.(Przez „ alternatywy”, jak napisałem w zeszłym tygodniu, nie mam na myśli drogich i hiperprzetworzonych wegetariańskich burgerów, ale rośliny strączkowe i warzywa oraz produkty pełnoziarniste.)
Ponadto, jeśli uważasz, że „funkcjonowanie wewnętrzne” obejmuje nasze dusze lub jakkolwiek chcesz nazwać nasze wewnętrzne istoty, części, do których nie mamy bezpośredniego dostępu, ale wszyscy czujemy, że istnieją, to nie może być dobrze, że jesteśmy częścią systemu (a większość z nas jest), który dosłownie torturuje miliardy zwierząt rocznie, zanim zabija je „skutecznie”, to znaczy bez uwzględnienia ich doświadczeń – w którym to momencie źle opłacani i m altretowani pracownicy biorą nadrobić i „przetworzyć” je tak, żebyśmy nie musieli za nie „za dużo” płacić.
System śmierdzi, a ludzie z pieniędzmi rezygnują z lewo i prawo, wybierając lepiej wyhodowane mięso, które kosztuje trzy, pięć, a czasem dziesięć razy więcej pieniędzy – co w większości jest odpowiednią ceną. Ale nie każdy może to zrobić. Tak więc, jak zwykle, ludzie z mniejszymi pieniędzmi są zmuszeni uczestniczyć w systemie, o który nie prosili ani nie zaprojektowali, co nieproporcjonalnie im szkodzi.
Ten spór trwa; jeśli uznasz to za intrygujące, możesz spojrzeć na zwierzęta, warzywa, śmieci . Ale to nie zaczęło się jako zachęta do mojej książki i nie skończy się w ten sposób. Oryginalne pytania są trafne.
Joe Biden nie może zabrać ci hamburgerów. Wygląda na to, że nie wie, od czego zacząć, chociaż jeśli poważnie myśli o walce ze zmianami klimatycznymi, będzie musiał znaleźć jakiś sposób na złagodzenie szkód wyrządzonych przez rolnictwo przemysłowe. Czy poradziłbyś sobie z 10% mniejszą ilością mięsa rocznie? Tak, i prawdopodobnie bez zauważenia. Dwadzieścia procent? Być może spowodowałoby to niewielką niedogodność. To doskonałe miejsce na początek. I nasze prawnuki lub praprawnuki będą z tym w porządku, ponieważ zmiana będzie korzystna, a jeśli my (lub oni) będziemy mieli szczęście, to będzie stopniowa.
Ale wydaje się, że Joe Biden nie jest nawet w stanie powołać komisarza FDA. Nadal więc – 12 lat po tym, jak administracja Obamy mogła wyrządzić szkodę przemysłowej produkcji zwierzęcej poprzez zakazanie rutynowego stosowania antybiotyków – czekamy na tę stosunkowo niewielką zmianę, która miałaby natychmiastowy i pozytywny wpływ.Jeśli nie może ruszyć w tym kierunku, myślę, że możesz być tak samo „przerażony” tym, że Joe Biden zabierze ci mięso, jak powinieneś się bać, że zabierze ci broń. Ten „strach” jest równie wiarygodny jak oszustwo wyborcze.
Co powiecie na Eleven Madison Park? Podnieś rękę, jeśli kiedykolwiek tam jadłeś lub planujesz. Zgadza się: prawdopodobnie dwa procent ludzi, którzy to czytają. Jeśli masz lub będziesz, baw się dobrze. Zapewniamy, że będzie tak samo wspaniały (lub nie, w zależności od twojej cierpliwości do wyśmienitej kuchni i martwienia się, czy sobie na to pozwolić), jak wtedy, gdy podawał mięso. To dobry pomysł, aby jedna z najdroższych restauracji w Ameryce przeszła na weganizm; zapewni świetnemu szefowi kuchni możliwość wykazania się jeszcze większą pomysłowością i tworzenia bardziej intrygujących potraw. To dla nich dobry PR i dobrze, że zwracają uwagę na problem.
To samo z Epicuriousem. Zajmują stanowisko, które nic ich nie kosztuje. Nie usuwają istniejących przepisów na wołowinę, których mają setki lub tysiące.(Żeby było jasne, my też nie, chociaż myśleliśmy o tym). Oni po prostu składają oświadczenie i to ma znaczenie. Nie musimy produkować więcej wołowiny. Nie musimy promować wołowiny. Mamy dużo wołowiny. Pytanie brzmi: jak produkujemy i zadowalamy się mniej?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: To są małe gesty w dużym obrazie. Na dłuższą metę odpowiedź na to, jak produkujemy i radzimy sobie z mniejszą ilością wołowiny, może odpowiedzieć tylko społeczeństwo, które priorytetowo traktuje zdrowie ludzi, środowisko, inne gatunki, całą planetę. Jeszcze tego nie robimy i mamy przed sobą długą drogę — ale taka jest nasza praca.
Tak jak ograniczanie śmieciowego jedzenia. Podobnie jak priorytetowe traktowanie rolnictwa regeneracyjnego. Podobnie jest z przekazaniem ziemi w ręce ludzi, którzy będą ją dobrze uprawiać, ludzi, którym skradziono ziemię lub nigdy jej nie mieli. Tak samo jak z szacunkiem traktuje się ludzi, którzy przynoszą nam jedzenie. Tak samo jak uczenie naszych dzieci, czym jest dobre jedzenie. To wszystko jest częścią obrazu i chociaż miło jest mieć wymówkę, by trochę narzekać, ta wołowina o wołowinie będzie starą wiadomością w przyszłym tygodniu.Szkoda.
Najnowsza książka Marka Bittmana to Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Jego bestsellerowa książka, VB6: Jedz wegańskie przed 6:00, aby schudnąć i przywrócić zdrowie. . . na dobre, zmienił sposób, w jaki ludzie myśleli o podejściu do żywności pochodzenia roślinnego. Jeśli chcesz więcej treści i przepisów od Marka Bittmana, zarejestruj się w projekcie Bittman.
