"Potrzebujesz popisowego dania głównego na bazie roślin na Święto Dziękczynienia? Mamy cię. Co powiesz na gruby medalion z maślanego, chrupiącego ciasta francuskiego owinięty super pikantnym puree ziemniaczanym, zwieńczony ciągnącym się boczniakiem królewskim z indyka i przepysznym kremowym sosem?"
Najlepsze: możesz zrobić większość z nich z wyprzedzeniem, a następnie złożyć i upiec w wielki dzień. Przepis składa się z trzech części: kalosza, „indyka” i sosu. Zacznij ten przepis dzień wcześniej, a Twoje Święto Dziękczynienia oparte na roślinach jest w torbie. Prosty. Piękny.Baaaardzo pyszne. Tak toczymy się w Wicked Kitchen.
Czas przygotowania: 20 minut (plus kilka godzin chłodzenia)
Czas gotowania: 20 minut (plus 15 minut chłodzenia)
Całkowity czas: 40 minut (plus kilka godzin chłodzenia)
"Ziemniaczany Wellington Z Sosem Z Indyka"
8 porcji
Składniki
- 2 1/4 funta (1 kg) młodych ziemniaków
- 3 ząbki czosnku, obrane
- Sól morska
- 5 łyżek masła roślinnego
- 3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka Wicked Kitchen Czosnkowo-Ziołowa Przyprawa Nooch (patrz podtytuł poniżej)
- 1 arkusz (320g) ciasta francuskiego, rozmrożone, jeśli jest zamrożone
- "3 kubki (710 ml) Boczniak Królewski Indyk (poniżej)"
- 2 szklanki (710 ml) sosu Kick Ass (poniżej)
- Gałązki świeżego tymianku do dekoracji
Instrukcje
- Wyszoruj kiełki i pokrój na 2-calowe (5 cm) kawałki. Wrzuć do garnka z zimną wodą razem z całymi ząbkami czosnku, a następnie dopraw wodę dużą ilością soli. Ziemniaki kochają sól. Przykryć i doprowadzić do wrzenia, a następnie odkryć i gotować do miękkości widelca, 10 do 15 minut. Dobrze odcedź (chcesz, żeby ziemniaki były dość suche), a następnie przełóż do miski.
- Do miski dodaj masło wraz z dużą szczyptą soli, pieprzu i przyprawą do nooch. Zmiksuj wszystko razem, gdy ziemniaki są jeszcze gorące, a masło topi się. Odstawić do ostygnięcia, a następnie przełożyć do miski, przykryć i schłodzić (kilka godzin lub całą noc). Chcesz, aby nadzienie było zimne, żeby zachowało kształt.
- Podgrzej piekarnik do 400ºF (200ºC) z włączonym termoobiegiem, jeśli możesz.
- Rozmrożony arkusz ciasta francuskiego rozwałkuj na dużym arkuszu pergaminu. Przełóż puree ziemniaczane na środek ciasta i uformuj dłońmi w gruby wałek pośrodku prostokąta o średnicy około 7-10 cm.Pozostaw kilka cali (kilka cm) ciasta wokół końców kłody. Jeśli masz za dużo nadzienia ziemniaczanego, schłodź je, aby użyć jako dodatek do innego posiłku. Użyj pergaminu, aby zawinąć jeden koniec ciasta w górę i nad nadzieniem ziemniaczanym. Powinien całkowicie zakrywać górną część nadzienia. Posmaruj wodą krawędź drugiego końca ciasta, aby się kleiło, a następnie unieś i złóż ten koniec do góry i na górze. Będziesz chciał szew ciasta na górnej stronie. Końce ciasta również zawinąć do góry. Będzie wyglądać bałagan i to jest w porządku – odwrócisz kłodę, aby upiec, aby gotowy kalosz wyglądał ładnie i schludnie. Użyj rąk i pergaminu, aby obrócić kłodę tam iz powrotem, aby uzyskać równomiernie okrągły kształt, zapewniając dobre uszczelnienie dookoła.
- Użyj pergaminu do przeniesienia kalosza na blachę. Upewnij się, że szwy są w dół, a następnie posyp górę gruboziarnistą solą. Piec do pięknego złotego koloru, od 20 do 25 minut. Teraz upewnij się, że pozwoliłeś swojemu dużemu kłodzie ostygnąć przed cięciem, inaczej nadzienie rozleje się po całym miejscu.Może siedzieć do 30 minut, ale 15 minut jest idealne.
- "Kalosze pokroić w grube medaliony i ułożyć płasko na talerzach. Ułóż na wierzchu dużą porcję indyka, a następnie polej sosem i pięknie udekoruj tymiankiem."
Notatki
- Możesz zastąpić przyprawę czosnkowo-ziołową Wicked Kitchen Nooch 2 łyżeczkami odżywczych drożdży, 1/2 łyżeczki przyprawy do drobiu i 1/2 łyżeczki czosnku w proszku.
- W przypadku roślinnego ciasta francuskiego: w Wielkiej Brytanii firma Jus-Roll sprzedaje arkusz ciasta o wadze 320 g (11,25 uncji) z olejami roślinnymi. W Stanach Zjednoczonych Pepperidge Farm sprzedaje 2 podobne arkusze ciasta po 17,3 uncji (490 g). Użyj 1 arkusza Pepperidge Farm, który będzie nieco mniejszy niż pojedynczy arkusz Jus-Roll. W takim przypadku po prostu użyj trochę mniej nadzienia ziemniaczanego.
"Królewski Boczniak Indyk"
Potężna królewska ostryga ma wiele postaci.Potrafi odgrywać rolę kurczaka satay - pikantnego, ciągnącego się i satysfakcjonującego. Potrafi wcielić się w rolę eleganckich smażonych przegrzebków. Tutaj staje się delikatnymi, grubymi kawałkami pikantnego indyka. Podawaj je z naszym Wicked Potato Wellington. Lub jako kanapkę z otwartą buzią na grzance z naszym sosem Kick Ass. Lub zrób wrapa z indyka na lunch.
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 20 minut
Całkowity czas: 30 minut
Na 8 osób (około 4 filiżanek/1 l)
Składniki
- 7 dużych boczniaków królewskich (około 680 g)
- 1/2 szklanki masła roślinnego, roztopionego
- 1 łyżka przyprawy Wicked Kitchen Sage, Cebula & Czosnek (patrz podtytuł poniżej)
- Sól i pieprz
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Zdejmij kapelusze z grzybów i rozerwij je na kilka kawałków, wrzucając je do miski. Pociągnij łodygi na duże, długie kawałki, przypominające długie kawałki podartej piersi z indyka.
- Dodaj połowę masła i szybko wymieszaj, aby rozprowadzić masło (szybko się wchłonie). Dopraw przyprawą Wicked oraz dużą szczyptą soli i pieprzu, a następnie dobrze wymieszaj. Przełóż grzyby na blachę wyłożoną pergaminem i rozłóż je w jednej warstwie.
- Piecz, aż grzyby będą parować i lekko zbrązowieją tu i tam, 20 do 25 minut. Wydzielą kupę wody. Piec, aż odparuje wystarczająca ilość wody, aby grzyby zaczęły się rumienić na wierzchu.
- "Zostaw na patelni do użycia z naszym Wicked Potato Wellington lub podawaj jako kanapkę z indykiem z sosem na grzance lub podawaj w dowolny sposób. Eksperyment!"
Uwaga
Możesz zastąpić 1 łyżkę przyprawy Wicked Kitchen Sage, Cebula & Garlic 1 łyżeczką cebuli w proszku, 1/2 łyżeczki czosnku w proszku, 1/2 łyżeczki mielonej szałwii, 1/4 łyżeczki mielonej kolendry, 1/4 łyżeczki sól i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
Zajebisty sos
"Oto podstawowy przepis, który warto mieć w tylnej kieszeni: kremowy pikantny sos, który ożywi wszystko, co nim polejesz. Wypróbuj z naszym sosem ziemniaczanym Wellington i indykiem. Lub po prostu łyżką na bok puree ziemniaczanego. Lub podawaj z naszymi Wicked Little Brats na satysfakcjonujący posiłek."
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 40 minut
Całkowity czas: 50 minut
Serwuje 8 (łącznie od 3 do 4 filiżanek)
Składniki
- 1 cebula
- 3 łyżki masła roślinnego
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki wina sherry lub marsala (lub bulionu warzywnego)
- 2 do 3 łyżek mąki zwykłej (uniwersalnej)
- Wrząca woda
- 4 łyżki Wicked Kitchen Czosnkowo-Ziołowa Przyprawa Nooch (Notatki)
- 3/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
- "Soki z Boczniaka Królewskiego z Indyka (przepis powyżej)"
- 1 1/2 łyżeczki szałwii kuchennej, cebuli i czosnku (patrz uwagi)
- 1 1/2 łyżki zerwanych listków świeżego tymianku
- 1/2 łyżeczki barwnika karmelowego (patrz uwaga)
Instrukcje
- Cebulę pokrój w kostkę, następnie roztop masło w średnim rondelku na średnim ogniu i dodaj cebulę na patelnię. Smaż na złoty kolor, 10 do 12 minut, mieszając od czasu do czasu. Odrobina koloru na cebuli pomaga przyciemnić sos i sprawić, że będzie super aromatyczny.
- Czosnek pokroić w plasterki, dodać na patelnię i smażyć minutę lub dwie.
- Dodaj sherry i gotuj, aż patelnia będzie prawie sucha, od 1 do 2 minut.
- Wmieszaj 2 łyżki mąki, a następnie gotuj przez minutę lub dwie, aby ugotować smak surowej mąki. Powinieneś zobaczyć brązowy film (lubię) zaczynający się gromadzić na dnie naczynia.
- Zamieszaj około 1 szklankę wrzącej wody, aby zeszklić fond z patelni. Mieszanina zacznie gęstnieć (tzw. zasmażka). Gotuj i mieszaj od czasu do czasu, aż uzyskasz średnio gęstą konsystencję sosu, około 5 minut, dodaj więcej wody, jeśli będzie za gęsta lub odgotuj, jeśli jest za rzadka.
- Spróbuj, a następnie dodaj przyprawę Wicked nooch i czarny pieprz.
- "Użyj soku z indyka boczniaka królewskiego, aby przyprawić sos: umieść sitko na garnku z sosem, a następnie przechyl patelnię z pieczarkami do sitka, aby soki spłynęły do sosu. Następnie wlej około 1/4 szklanki (60 ml) wrzącej wody do formy do pieczenia grzybów i potrząśnij patelnią lub delikatnie zeskrob dno, aby usunąć lukier i aromat z patelni. Wlej te soki również do sosu."
- Dodaj przyprawę Wicked szałwia i tymianek, a następnie gotuj sos na średnim ogniu, aż powróci do średnio rzadkiej konsystencji, 8 do 10 minut. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dodaj więcej przypraw. Powinno być smaczne AF.
- Wmieszaj karmelowy kolor i gotuj na średnim ogniu do średniej grubości, około 10 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić przez 5 minut.
- Zmiksuj sos w blenderze, aż będzie aksamitnie gładki, około minuty. Ponownie włóż na patelnię, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Chcesz średnio gęsty sos tutaj. Dodaj trochę wody, aby ją rozrzedzić. Lub gotuj sos na wolnym ogniu, aby go zagęścić.
Notatki
- Możesz zastąpić 1 łyżkę przyprawy Wicked Kitchen Sage, Cebula & Garlic 1 łyżeczką cebuli w proszku, 1/2 łyżeczki czosnku w proszku, 1/2 łyżeczki mielonej szałwii, 1/4 łyżeczki mielonej kolendry, 1/4 łyżeczki sól i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- Jeśli nie masz czosnkowo-ziołowego noocha, możesz dodać 1/4 szklanki (60 ml) odżywczych drożdży z 1/2 łyżeczki przyprawy do drobiu i 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku.
- Aby uzyskać karmelowy środek brązujący, poszukaj Kitchen Bouquet lub Gravy Master w USA lub Sarsons w Wielkiej Brytanii.
Aby uzyskać więcej wspaniałych przepisów z In the Wicked Kitchen on The Beet, sprawdź te przepisy.
