"Właśnie wtedy, gdy myślałeś, że rozwiązałeś problem, jak się odżywiać, aby uniknąć lub zmniejszyć ryzyko chorób serca, unikając tłuszczów nasyconych – złego rodzaju w serze, jajach, pełnotłustym nabiale i czerwonym mięsie – pojawia się badanie, które dodaje nowego złoczyńcę do gier wojennych związanych z dietą zdrową dla serca: Dodano cukier."
Żeby było jasne: nikt nie mówi, że tłuszcze nasycone można jeść, jeśli w twojej rodzinie występuje choroba sercowo-naczyniowa (CVD) lub, co gorsza, lekarze powiedzieli ci, że musisz obniżyć poziom cholesterolu. Ale najnowsze badania wskazują, że cukier jest zagrożeniem, ponieważ wywołuje stany zapalne, powoduje, że komórki działają w niezdrowy sposób i potencjalnie podnosi poziom cholesterolu.
Badanie, którego wyniki opublikowano na początku tego roku w The American Journal of Clinical Nutrition, dotyczyło w szczególności korzyści wynikających z ograniczenia dodatku cukru znajdującego się w chipsach, krakersach, chlebie, makaronach i napojach gazowanych oraz przetworzonej lub pakowanej żywności, a nie wskazując palcem na naturalnie występujący cukier w owocach lub warzywach skrobiowych lub roślinach strączkowych. Dieta niskowęglowodanowa wydaje się być lepsza dla twojego serca, nawet jeśli oznacza to, że jesz więcej tłuszczu, jak wykazały wcześniejsze badania, ale te nowe badania wyraźnie wskazują, że cukier jest jednym z największych winowajców wojny z chorobami serca.
„Myślę, że bardzo się myliliśmy co do tłuszczów nasyconych” — mówi Marit Kolby, pierwsza autorka badania AJCN i biolog żywienia w Oslo New University College w Norwegii. „Moim zdaniem tłuszcze nasycone są obwiniane za to, co robią rafinowane węglowodany”.
W jaki sposób spożycie cukru jest powiązane z cholesterolem?
Pierwszą oznaką, że teoria dotycząca tłuszczów nasyconych może nie mówić naukowcom całej historii, było to, że ludzie, którzy jedli pokarmy bogate w tłuszcze nasycone, nie zapadali na choroby układu krążenia w większym stopniu niż ci, którzy tego nie robili.Przegląd w Oxford Academic Journal dotyczył badań obserwacyjnych i randomizowanych kontrolowanych i nie znalazł spójnego związku między spożyciem tłuszczów nasyconych a chorobami serca.
Jednak ta nowa praca wykazała, że osoby, które spożywały duże ilości cukru, zaczęły wykazywać wyższy poziom cholesterolu LDL, a także wiele innych wskaźników chorób sercowo-naczyniowych, w tym wysokiego ciśnienia krwi i otyłości.
"Według autorów od dawna wiadomo, że stany zapalne są związane z chorobami układu krążenia. Duża i rosnąca liczba dowodów wskazuje na przewlekły stan zapalny o niskim stopniu złośliwości jako czynnik przyczynowy rozwoju ASCVD i wykazano, że kilka mechanizmów zmian patologicznych wynika z reakcji zapalnych."
Połowa błon komórkowych jest zbudowana z cholesterolu, który spożywasz, a te przepuszczalne błony są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek, ponieważ pobierają paliwo i tlen z krwioobiegu i wymieniają je na odpady, umożliwiając mu daj się ponieść krwi.
"Kiedy jesz zdrową żywność zawierającą wielonienasycone kwasy tłuszczowe, które znajdują się w awokado, oleju roślinnym, takim jak oliwa z oliwek, a także orzechach i nasionach, błona komórkowa staje się bardziej przepuszczalna i wchłania więcej cholesterolu, aby pomóc jej ustabilizować, zgodnie z teorią Kolby&39;ego. Dlatego wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) pomagają obniżyć poziom LDL, czyli tzw. złego cholesterolu."
Ale kiedy jemy produkty bogate w nasycone kwasy tłuszczowe (SFA), te same błony komórkowe stają się mniej przepuszczalne i potrzebują mniej cholesterolu, więc więcej go krąży we krwi. W szczególności, jeśli organizm jest stale narażony na tłuszcze nasycone, w serze, czerwonym mięsie i pełnotłustym nabiale, nie ma innego wyjścia, jak tylko powodować drobne zwapniałe złogi w naczyniach krwionośnych, co następnie prowadzi do płytki nazębnej, zatorów i naczynia krwionośne również się zwężają, co oznacza, że serce musi pracować ciężej, aby przepompować krew przez tętnice do wszystkich komórek, co podnosi ciśnienie krwi i zwiększa ryzyko chorób serca.
Tutaj pojawia się cukier.
Rafinowany cukier powoduje stany zapalne w organizmie, co z kolei zakłóca normalne funkcjonowanie komórek, wyjaśnia Kolby. Przewlekły stan zapalny prowadzi do rozwoju chorób układu krążenia. Badania wykazały, że ilość ultra przetworzonej żywności, którą spożywa dana osoba, jest bezpośrednio związana z ryzykiem chorób serca. W jednym dużym badaniu obserwacyjnym, które obserwowało ponad 105 000 osób przez ponad pięć lat, codziennie sporządzając dzienniki żywieniowe, wyższe spożycie ultraprzetworzonej żywności wiązało się z wyższym ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych, wieńcowych i mózgowo-naczyniowych, podczas gdy ci, którzy jedli najmniej przetworzona żywność miała najniższe ryzyko.
"Zbadano inne składniki diety, takie jak cukier, skrobia i inne rafinowane składniki, według Kolby i jej współautorów, które mogą mieć ogromny wpływ na interakcje między dietą a mikrobiomem. Autorzy nalegają, aby elementy takie jak tłuszcz nasycony były postrzegane w kontekście tego, co jeszcze ktoś je, zwłaszcza przetworzonej żywności."
Doszli do wniosku, że dieta zawierająca zarówno wielonienasycone tłuszcze z olejów roślinnych, orzechów, nasion i pokarmów roślinnych pomaga zrównoważyć stany zapalne oraz nadmiar tłuszczów nasyconych i lipidów we krwi.
Dodali, że spożywanie tłuszczów wielonienasyconych wydaje się chronić przed chorobami serca, jako część zróżnicowanej diety. „Jeśli zostanie zweryfikowany, nasz model przemawia za innym podejściem do zaleceń dietetycznych w zapobieganiu ASCVD i zaprzestaniu stosowania uproszczonych wyrażeń, takich jak „dobry cholesterol HDL” i „zły cholesterol LDL”.
Waży znany kardiolog
"Powszechnie panuje zgoda co do tego, że diety bogate w cukry dodane i rafinowane węglowodany nie sprzyjają zdrowiu metabolicznemu ani sercowemu. Istnieje również jednolita zgoda co do tego, że zapalenie sprzyja chorobom, mówi dr Joel Kahn, autor The Plant-Based Solution i założyciel Kahn Center for Cardiac Longevity w Bingham Farms w stanie Michigan. Dane, że dieta bogata zarówno w tłuszcze nasycone, jak i cukier są ryzykowne, pochodzą od Ancel Keys, Ph.D., główny badacz badania siedmiu krajów, który wykazał, że wypieki mogą być równie niebezpieczne jak tłuste mięso ze względu na połączenie cukru i tłuszczu."
Podsumowanie: Aby zmniejszyć ryzyko chorób serca, trzymaj się z dala od dodanego cukru
Unikaj dodatku cukru i upewnij się, że jesz różnorodne pokarmy roślinne o wysokiej zawartości błonnika, które zawierają zdrowe tłuszcze, takie jak tłuszcze wielonienasycone, kwasy omega 3 z orzechów i nasion oraz oleje roślinne, takie jak awokado lub oliwa z oliwek . Nadal powinieneś unikać tłuszczów nasyconych w pełnotłustym nabiale, jajach, serze i czerwonym mięsie, ale obniżając poziom cholesterolu, musisz również trzymać się z daleka od cukru dodanego.
