To jeden z moich ulubionych świątecznych deserów. Smaki dyni i czekolady pięknie współgrają z kardamonem, cynamonem, kokosem i goździkami, tworząc nieoczekiwanie dekadencki kęs. Ten przepis składa się z kilku kroków, ale rozbijając go, staje się osiągalny. Możesz zrobić skórkę i nadzienie z wyprzedzeniem i zebrać wszystko rano, kiedy będziesz gotowy do podania. Ciasto lub placki, jeśli robisz mini wersje, można łatwo przechowywać w lodówce przez kilka godzin i są świetne na następny dzień. Jeśli nie masz zgrzewarki próżniowej, po prostu pulsuj składniki skórki w blenderze o dużej mocy lub robocie kuchennym, aż utworzy się kula, i wyrównaj talerze.Istnieje wiele modyfikacji, które upraszczają ten przepis, ale nie pomijaj składników, to one sprawiają, że jest tak niesamowity.
Matthew Kenney’s Pumpkin Chocolate Pie
Składniki
Daje 6
Na spód czekoladowy
Wystarcza na dziesięć 3-calowych tart
- 4 szklanki surowych migdałów
- 1 szklanka wiórków kokosowych
- 6 daktyli, namoczonych
- 3 łyżki kakao w proszku
Dla dyni sous-vide
- 3 szklanki dyni, średnia kostka
- 1 szklanka agawy
- 1 laska cynamonu
- 2 goździki, całe
Na nadzienie dyniowe
3 szklanki dyni sous-vide
- 11⁄2 szklanki namoczonych nerkowców
- 11⁄2 szklanki syropu klonowego
- 1 łyżeczka mielonego cynamonu
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- 3 łyżki mąki ze słodkich ziemniaków (rozpuszczonej w 1⁄4 szklanki przefiltrowanej wody)
- 1 łyżeczka różowej soli
- 3⁄4 szklanki oleju kokosowego
Na krem kokosowo-kardamonowy
Wystarcza na wypełnienie dwóch 11-calowych torebek cukierniczych
- 5 filiżanek miąższu kokosowego
- 1 szklanka plus 2 łyżki filtrowanej wody
- 2⁄3 szklanki agawy
- 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- 3⁄4 łyżeczki oleju kokosowego
- 3 łyżeczki mielonego kardamonu
- 1 szczypta soli
- 21⁄2 łyżeczki agar agar
Instrukcje
Na spód czekoladowy
Wszystkie składniki umieść w worku próżniowym i szczelnie zamknij.
Dla dyni sous-vide
Umieść wszystkie składniki w worku próżniowym, zamknij i sous-vide przez 1 godzinę w temperaturze 155°F.
Na nadzienie dyniowe
Zmiksuj wszystkie składniki na wysokich obrotach w szybkoobrotowym blenderze, aż mieszanina osiągnie temperaturę 60°F. Wlać do przygotowanej polewy czekoladowej i schłodzić w lodówce do podania.
Na krem kokosowo-kardamonowy
- Wszystkie składniki oprócz agaru zmiksuj w szybkoobrotowym blenderze na gładką masę.
- Dodaj agar agar na końcu i kontynuuj przetwarzanie, aż mieszanina osiągnie temperaturę 80°F, aby zastygnąć agar agar.
- Przepuść mieszaninę przez sito o drobnych oczkach i wlej do blachy do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali z brzegiem, aż stężeje, około 2 godzin.
- Wymieszaj ponownie, aż masa będzie miała bardzo gładką konsystencję i przechowuj w małych torebkach cukierniczych.
Montaż
- Korzystając z rękawa cukierniczego zrób kropki z kremu kokosowo-kardamonowego, pokrywając całkowicie wierzch ciasta.
- Pokrój na kawałki i podawaj.
Matthew Kenney był jednym z pierwszych szefów kuchni opartych na roślinach, który opracował ekskluzywną kuchnię wegańską na poziomie artystycznym, a obecnie ma ponad 40 restauracji na całym świecie, z naciskiem na Stany Zjednoczone i stale rosnącą obecność na Bliskim Wschodzie . Oferuje każdy rodzaj kuchni, od zwykłej pizzy po ekskluzywne posiłki w hotelach Four Seasons, a każde przedsięwzięcie serwuje wyjątkowo innowacyjną żywność roślinną, aby zadowolić każdego klienta, nie tylko tych, którzy jedzą wyłącznie produkty roślinne. Kenney jest także autorem 12 książek kucharskich i bestsellerowego pamiętnika Cooked Raw, a także edukatorem kulinarnym i dyrektorem generalnym Matthew Kenney Cuisine, firmy zajmującej się stylem życia, której misją jest promowanie zdrowej kuchni opartej na roślinach, a ostatecznie poprawa sposobu, w jaki świat je.
