"Vegan at Times: ponad 120 przepisów na każdy dzień lub co jakiś czas to idealna książka dla każdego, kto chce spróbować jedzenia wegańskiego lub roślinnego, ale nie zobowiązuje się do tego, by codziennie iść na całość. Jessica Seinfeld ujawnia w nim, że jako dziewczynka jadła tofu i brązowy ryż, kiedy robiła to jej mama, zanim to było modne, ale jej córka Sascha (jej najstarsza z trojga dzieci z mężem Jerrym) kręci nosem na zdrową żywność , zmuszając Jessicę do ciężkiej pracy w kuchni, aby znaleźć zdrowe, pyszne, a czasem wegańskie jedzenie, które pokochają jej dzieci i sławny małżonek."
"To jest piąta książka kucharska Seinfeld, a każda z jej książek kucharskich sama w sobie rozwiązuje problemy, a ta (która jest wspaniale sfotografowana, z Gallery Books) nie różni się, ponieważ jest pomocna dla każdego, kto chce spróbować kuchni wegańskiej przynajmniej od czasu do czasu.Ludzie kochają różnorodność, pisze Seinfeld: Czasami jemy zdrowo, a czasami nie. Czasami możemy zaangażować się w maraton, a czasami zadowalamy się spacerami po parku. Innymi słowy, jeśli chodzi o chęć przejścia częściowo na rośliny, rozumie, że nie jest to binarny pomysł."
"Te strony nie przyniosą Ci wstydu, ponieważ jak zawsze dla mnie nie ma nic bardziej irytującego i zarozumiałego niż zawstydzanie jedzeniem."
Seinfeld jest bardziej szefem kuchni, niż się wydaje, chociaż nie wymaga tego od ciebie, aby odnieść sukces w tworzeniu tych przepisów. Większość przepisów w książce nie wymaga zaawansowanego planowania. Składniki są łatwe do znalezienia, łatwe do wykonania, a nawet niedrogie!
Zaczyna się od prostych śniadań, obejmuje lunche, przekąski i pełnowartościowe pyszne kolacje, takie jak brokułowe quesadillas z kotlecikiem z orzechami nerkowca i desery, które wszyscy pokochają, takie jak ciasto czekoladowe i korzenne ciasto owsiane z polewą kokosową.
Mamy jej niesamowity Mac and Cheese, którego nie możemy się doczekać, żeby upiec dla rodziny. Kup tę książkę, a będziesz jej używać przez lata lub podaruj ją wszystkim swoim zdrowym przyjaciołom, którzy docenią, że o nich myślisz — i o ich przyszłej radosnej wegańskiej kuchni.
Jessica Seinfeld rozmawia z Lucy Danziger w The Beet o byciu weganinem:
Lucy Danziger: Uwielbiam twoją książkę Vegan at Times, odciąża. Opowiedz mi o pomyśle i koncepcji swojej książki.
Jessica Seinfeld: Pomysł, że musimy być perfekcyjni we wszystkim, jest oczywiście nieosiągalny, a po pandemii wszyscy czujemy się naprawdę wdzięczni za to, co mamy i jestem bardzo świadoma tego, czego ludzie nie mają.
Zdrowie psychiczne w końcu stało się większym tematem,mogliśmy o tym swobodniej rozmawiać, a to przywołuje ideę wstydu i jedzenia. Sposób, w jaki ludzie rozmawiają ze sobą o jedzeniu, ludzie w mediach społecznościowych zawstydzają się nawzajem tym, co robią, a czego nie jedzą.
Więc od kilku lat eksploruję odżywianie roślinne dla mojego zdrowia, środowiska i zwierząt – więc zaczęłam jeść mniej mięsa, potem mniej nabiału i poczułam się dużo lepiej ! Wiedziałem jednak, że tak łatwo nie zgodzę się z rodziną. Nie chciałem robić wielkich stwierdzeń, więc gotowałem osobne posiłki dla siebie i mojej rodziny i tak to się zaczęło.
Lucy Danziger: Wszystkie Twoje przepisy wyglądają tak dobrze. Myślę, że fajne jest to, że sprawiasz, że produkty roślinne są tak dostępne dla wszystkich.
Jessica Seinfeld: Produkty roślinne są onieśmielające i zostały ustalone takie standardy. Podejście, które przyjęło wielu wegan, jest tak surowe i zniechęciło wiele osób. Moje zdanie na ten temat jest następujące: jeśli wszyscy będziemy jeść mniej mięsa i nabiału oraz budować infrastrukturę dla jedzenia roślinnego, nasze ciała będą czuć się lepiej, środowisko będzie lepsze, a na pewno zwierzęta będą czuć się lepiej.Myślę, że są ludzie, którzy są zdenerwowani faktem, że idea weganizmu została nieco rozwodniona, ale nie wiem, w czym w życiu musimy być perfekcyjni.
Lucy Danziger: Twoja książka jest wyjątkowa. Mówisz o 120 przepisach na codzienne okazje i mówisz, że możesz je mieć i są na bazie roślin.
Jessica Seinfeld: Cóż, wiedziałam, że nie zachęcę mojej rodziny stertą zieleniny. Moje dzieci i mąż uwielbiają tradycyjne potrawy zapewniające komfort. Po prostu przerabiam ulubione potrawy twojej rodziny na coś zdrowszego, łatwiejszego do zrobienia, aw tej książce całkowicie opartego na roślinach. Nigdy nie sądziłam, że polubię wegański makaron z serem bardziej niż zwykły makaron z serem, ale tak jest, ponieważ dzięki niemu czuję się o wiele lepiej.
Lucy Danziger: Co jesz w ciągu dnia?
Jessica Seinfeld: Rano piję kawę i dodaję do niej olej MCT. Na śniadanie jem płatki owsiane z mlekiem owsianym i jagodami.Gotuję przez wiele dni, więc tak naprawdę to wszystko, co testujemy. Ostatnio dostawałem wegańską sałatkę z chrupkami w Chopt, coś, co właśnie dla nich uruchomiłem. Jest tak dobry, że nawet moje dzieci go uwielbiają.
Lucy Danziger: Jak nauczyłaś się gotować?
Jessica Seinfeld: Moja mama, babcia i ja pracowałyśmy w kuchni przez całe liceum, a przez całe studia pracowałam jako kelnerka.
Lucy Danziger: Jaką radę masz dla kogoś, kto chce jeść więcej produktów roślinnych?
Jessica Seinfeld: Kup Vegan At Times, ponieważ mamy świetny przewodnik po spiżarniach i jest tak wiele dobrych zasobów online, ale moja książka to świetny początek. Nie nastawiaj się też na porażkę, chyba że jesteś zimnym indykiem. Zacznij od bardzo rozsądnej wskazówki dla siebie.
Lucy Danziger: Jaka jest twoja mantra?
Jessica Seinfeld: Przez ostatnie kilka lat naprawdę próbowałam rozpoznać, że ludzie naprawdę się zmagają.Sposób, w jaki ludzie zachowują się wobec ciebie, może być mylący, ale oznacza to, że z czymś się zmagają. Więc nie biorę niczego do siebie. Ludzie toczą wewnętrzne i zewnętrzne zmagania.
Przepis: Macaroni and Cheese from Vegan at Times autor: Jessica Seinfeld
Podawałem to wiele razy nie-weganom i zawsze biorą na sekundę. Używam mleka z orzechów nerkowca lub mleka migdałowego ze względu na ich łagodny smak, ale zawsze możesz poeksperymentować z innym mlekiem roślinnym.
Aktywny: 35 minut
Całkowity czas: 55 minut
Wegański Makaron Z Serem
dla 6 osób
Składniki
Do makaronu z serem
- ½ łyżeczki soli koszernej, plus więcej wody na makaron
- 1 funtowy krótki makaron, taki jak cavatappi, łokcie lub małe muszle
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- 5 łyżek mąki uniwersalnej
- 4½ szklanki niesłodzonego mleka z orzechów nerkowca lub migdałów
- 16 uncji (4 filiżanki) rozdrobnionego roślinnego sera cheddar (We like Violife)
- 2 łyżki drożdży odżywczych
- 1 łyżeczka suszonej musztardy
- ¼ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- ⅛ łyżeczka pieprzu cayenne
Do posypania bułką tartą
- 1 szklanka panko lub grubo suszonej bułki tartej
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- ¼ łyżeczki soli koszernej
- ⅛ łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 ząbek czosnku
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki, do podania
Instrukcje
- Umieść ruszt piekarnika około 8 cali od góry i rozgrzej piekarnik do 400°F.
- Zagotuj wodę w dużym garnku, a następnie ją posol. Dodaj makaron i gotuj, aż będzie al dente przez kilka minut (będzie nadal gotował się w piekarniku). Odcedź na durszlak i przelej pod zimną bieżącą wodą, aby przerwać gotowanie. Wytrząśnij nadmiar wody.
- Tymczasem, aby zrobić sos serowy, w dużym garnku lub piekarniku holenderskim rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj mąkę i gotuj, mieszając drewnianą łyżką, przez około 3 minuty, aby wydobyć surowy smak mąki. Dodaj 1 szklankę mleka i mieszaj, aż utworzy gładką pastę.
- Na początku stopniowo dodawaj pozostałe mleko, aby uniknąć grudek. Pozwól mieszance się zagotować, często mieszając, zwracając uwagę na miejsca, w których może zbierać się mąka.
- Zdjąć z ognia i dodać ser, drożdże odżywcze, suchą musztardę, ½ łyżeczki soli, pieprz czarny i pieprz cayenne. Ubijaj, aż będzie kremowy i gładki. Dodaj makaron i dobrze wymieszaj, aby się pokrył.Smak dla soli; możesz chcieć dodać trochę więcej. Zeskrob mieszaninę do naczynia do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali.
Zrób posypkę z bułki tartej:
- W małej misce wymieszaj bułkę tartą, olej, sól i pieprz. Zetrzyj czosnek i wymieszaj.
- Posyp bułką tartą makaron i ser. Piecz przez około 15 minut lub do momentu, aż sos zacznie bulgotać. Następnie włącz brojler i smaż przez 1 do 3 minut, aż bułka tarta będzie złocistobrązowa. Przed podaniem odstaw na 5 minut do ostygnięcia i posyp wierzch pietruszką.
Odżywki
Kalorie 785 | Tłuszcz ogółem 35,9 g | tłuszcze nasycone 6,3g | Cholesterol 0mg | Sód 1464mg | Węglowodany ogółem 94,9 g | Błonnik pokarmowy 6,5g | Cukry ogółem 0,4 g | Białko 15,7g | Witamina D 6mcg | wapń 350mg | żelazo 3mg | Potas 94mg |
