Jako pełnoetatowy smakosz nie mogłem się oprzeć spotkaniu z szefem kuchni w jednej z moich ulubionych restauracji w Los Angeles, Crossroads Kitchen. Tal Ronnen, który jest szefem kuchni w restauracji, do której chodzą celebryci, dokładnie wiedział, co gotuje na Święto Dziękczynienia, i odpowiedział: „To jest naprawdę pyszne” i przesłał ekskluzywny przepis na książkę kucharską Crossroads Kitchen, Pieczony Pasternak z Sherry Maple Glazura i kurki (powiedz to pięć razy szybko) Te grubo pokrojone warzywa są otoczone słodką, grzeszną glazurą i są tegorocznym dodatkiem, który na pewno zostanie pochłonięty w mniej niż pięć minut, więc przepis jest potrójny!
Uwaga szefa kuchni: Młody pasternak jest tak delikatny, że nie trzeba go nawet obierać. (A gdyby tak, nie zostałoby wiele warzyw!) Pasternak ma ostry smak przypominający pietruszkę i staje się niesamowicie słodki po upieczeniu. Tutaj są skropione polewą z syropu klonowego, szczyptą płatków czerwonej papryki na ciepło i odrobiną octu. Kurki nie są tanie, ale dodają leśnego posmaku temu zimowemu daniu."
Crossroads Książka kucharska Pieczony pasternak
Składniki
- 24 młode pasternaki, przycięte lub 8 zwykłych pasternaków, odcięte i obrane końcówki korzeni
- 3 łyżki oliwy extra vergine
- Koszerna sól i świeżo mielony czarny pieprz
- 1/4 szklanki czystego syropu klonowego
- 2 łyżki octu sherry
- 1/2 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 2 łyżki masła w sztyfcie Earth Balance
- 1 szalotka, posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 funta kurki, oczyszczone, pokrojone w ćwiartki, jeśli są duże
- Drobno posiekana świeża pietruszka, do dekoracji
- Sól morska w płatkach, taka jak Maldon
Instrukcje
- Aby przygotować pasternak: Rozgrzej piekarnik do 400°F.
- Jeśli używasz większego pasternaku, obierz go i pokrój wzdłuż, aby kawałki były jednolitej wielkości i upiekły się bardziej równomiernie. Włóż pasternak do dużej miski, skrop 2 łyżkami oleju, dopraw solą koszerną i czarnym pieprzem i równomiernie wymieszaj.
- Rozłóż pasternak w jednej warstwie na dużej blasze do pieczenia i piecz przez około 20 minut, od czasu do czasu potrząsając patelnią, aż będzie miękki i lekko zwęglony. Odłożyć na bok. (Pieczony pasternak można przygotować kilka godzin wcześniej, przykryć i przechowywać w temperaturze pokojowej.Podgrzej przed podaniem.)
- W międzyczasie przygotuj polewę: połącz syrop klonowy, ocet i płatki czerwonej papryki w małym rondlu i gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu obracając patelnią, aż mieszanina zredukuje się i uzyska konsystencję syropu przez około 10 minut . Przykryj i trzymaj ciepło.
- Przygotowanie grzybów: Postaw dużą patelnię na średnim ogniu i dodaj pozostałą 1 łyżkę oleju oraz substytut masła. Gdy substytut masła się rozpuści, dodaj szalotkę i smaż, aż będzie miękka, ale nie zrumieniona, około 1 minuty. Dodaj czosnek, mieszając do połączenia. Dodaj grzyby i smaż, często mieszając, aż stracą wilgoć, zmiękną i zaczną brązowieć, około 5 minut. Zdejmij z ognia.
- Podać: Pokroić pasternak na krzyż na półmisku, lekko nachodząc na siebie. Skropić glazurą klonową i udekorować pieczarkami. Posyp posiekaną natką pietruszki i dopraw płatkami soli morskiej.
Odżywki
Kalorie 547 | Tłuszcz ogółem 17,5 g | tłuszcze nasycone 4,3g | Cholesterol 8mg | Sód 1264mg | Węglowodany ogółem 97,3 g | Błonnik pokarmowy 17,6g | Cukry ogółem 34,2 g | Białko 8,5g | wapń 192mg | żelazo 3mg | Potas 1988mg |
Więcej pomysłów na wegańskie Święto Dziękczynienia znajdziesz w tym przewodniku po 25 świątecznych przepisach na bazie roślin.
