Każde jedzenie, które spożywamy, ma wpływ na nasze ciała, znacznie wykraczając poza dostarczanie nam energii. Na przykład węglowodany są trawione i rozkładane na glukozę (lub cukier we krwi), a następnie wykorzystywane jako paliwo w naszych komórkach. Ponieważ węglowodany są głównym źródłem energii dla organizmu, hormon zwany insuliną otwiera drzwi naszych komórek i wpuszcza glukozę, aby je nakarmić. Im więcej komórek jest karmionych, tym mniej glukozy pozostaje w naszej krwi. Wtedy wszystko działa dobrze.
Węglowodany nie są jednak pakowane w ten sam sposób.Proste węglowodany, takie jak cukier i makaron, szybko się rozkładają, ponieważ występują w opakowaniach o krótszych cząsteczkach. Może to spowodować gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi, dając przypływ energii, często nazywany szczytem cukru lub wysokim poziomem cukru. Proste węglowodany znajdziesz w słodkich deserach, przetworzonej żywności, słodyczach i napojach gazowanych, ale pożywne produkty pochodzenia roślinnego, takie jak owoce i warzywa, mogą również naturalnie zawierać węglowodany, ale większość składa się ze zdrowszych węglowodanów, zwanych węglowodanami złożonymi.
Kiedy jesz pełnowartościowe węglowodany, organizm potrzebuje więcej czasu na odblokowanie paliwa
Węglowodany złożone są po prostu bardziej złożone, czyli składają się z dłuższych cząsteczek. Składają się z połączonych ze sobą grup cukrów prostych, których rozerwanie zajmuje naszemu układowi trawiennemu więcej czasu (pomyśl o rozwiązaniu supełka w bucie zamiast kokardki). Ponieważ proces trawienia trwa dłużej, węglowodany złożone stopniowo zwiększają poziom cukru we krwi, a nie wszystkie na raz. Powoduje to dłuższy i trwalszy przepływ energii.Większość owoców i warzyw pasuje do kategorii węglowodanów złożonych, podobnie jak produkty spożywcze, takie jak rośliny strączkowe, makarony i chleb.
Nowe badania pokazują, że nawet jeśli jesz węglowodany jako część posiłku, możesz zapobiec skokom cukru we krwi, po prostu dodając do talerza zieloną sałatę.
Co powoduje skoki cukru we krwi i czy są złe?
Osoby w stanie przedcukrzycowym lub z cukrzycą powinny stale sprawdzać poziom glukozy we krwi. Albo nie produkują wystarczającej ilości insuliny, albo mają do czynienia z „insulinoopornością”. Dzieje się tak, gdy organizm nie reaguje dobrze na insulinę, która zapobiega przedostawaniu się cukru do komórek w celu wykorzystania go jako paliwa. To powoduje, że poziom cukru we krwi utrzymuje się na wysokim poziomie, zwanym także hiperglikemią.
Kiedy masz do czynienia z hiperglikemią, z czasem może ona zacząć uszkadzać naczynia krwionośne, co zwiększa ryzyko chorób serca, udaru mózgu, chorób nerek, problemów ze wzrokiem, a nawet problemów z nerwami.A co z osobami, które nie mają cukrzycy lub nie są w stanie przedcukrzycowym? Czy skoki cukru we krwi są złe? Szybka odpowiedź brzmi: tak.
Wysoki poziom cukru we krwi po posiłku (po posiłku) może powodować stres oksydacyjny, który nasila stany zapalne, uszkadza te naczynia krwionośne i zwiększa ryzyko sercowo-naczyniowe nawet u osób bez cukrzycy. Badanie z 2018 r. opublikowane w PLOS Biology sugeruje, że ludzie, którzy mają tendencję do „normalnego” poziomu cukru we krwi, mogą nadal mieć wzorce poziomu cukru we krwi, które zwiększają ryzyko wystąpienia stanu przedcukrzycowego lub cukrzycy w przyszłości.
W badaniu naukowcy mierzyli, jak zmieniał się poziom cukru we krwi uczestników w ciągu dnia, zamiast korzystać z dwóch powszechnych testów poziomu cukru we krwi – poziomu cukru we krwi na czczo i HbA1c, który jest pomiar średniego poziomu cukru we krwi w ciągu trzech miesięcy. Wyniki wykazały, że prawie jeden na czterech uczestników miał poposiłkowy skok cukru we krwi, który mieścił się w zakresie cukrzycowym lub przedcukrzycowym, mimo że zazwyczaj byłyby normalne w „zwykłych” testach poziomu cukru we krwi.
Wnioskiem z tego badania było to, że całkowita liczba węglowodanów nie była winowajcą powodowania tych skoków cukru we krwi, ale raczej kombinacja różnych rzeczy. Na przykład, po posiłku złożonym z płatków i mleka (54 gramów węglowodanów), batonika zastępującego posiłek (48 gramów węglowodanów) lub kanapki z masłem orzechowym (51 gramów węglowodanów), 80 procent osób, które spożywały płatki zbożowe i mleko miało skok cukru we krwi, który umieścił je w zakresie stanu przedcukrzycowego.
Przyczyna? Płatki i mleko zawierają dużo więcej cukru (35 gramów w porównaniu do 12 gramów w przypadku kanapki i 19 gramów w batonie) i dużo mniej błonnika (3 gramy w porównaniu do 12 gramów w przypadku kanapki i 6 gramów w przypadku bar).
