"Douga Evansa można by nazwać Guru Sprouta. Jako wieloletni weganin i autor niedawno wydanej książki The Sprout Book: Tap Into the Power of the World&39;s Most Nutritious Food, Evans ma obsesję na punkcie kiełków. Spotkałem się z nim (oczywiście przez telefon), gdy ukrywał się w swojej pustynnej oazie w Wonder Valley Hot Springs, aby porozmawiać o tym, dlaczego kiełki są najbardziej niedocenianym pożywnym pokarmem, który zasługuje na twoją uwagę."
Dzięki przedmowie dr. med. Joela Fuhrmana i zdrowej dawce porad ekspertów na stronach wydaje się, że nie ma profesjonalisty medycznego opartego na roślinach lub nie – to nie jest wyśpiewywanie pochwał maleńkiego, ale potężnego kiełka. A teraz Evans stara się przekazać tę wiedzę masom w swojej książce, która zawiera informacje o tym, co, kiedy, gdzie, dlaczego i jak kiełkować, wraz z 40 pysznymi przepisami, które pomogą zintegrować je z codzienną dietą.
Tutaj dzieli się z The Beet swoją wegańską podróżą, dlaczego uważa, że kiełki zasługują na większe uznanie, oraz radami dla początkujących, którzy dopiero zaczynają kiełkować.
Q: Jak długo jesteś weganinem? Kiedy na swojej wegańskiej drodze odkryłaś moc kiełków?
A: Jestem weganką od 21 lat bez kompromisów i żalu. Początkowe 2-tygodniowe przejście od jedzenia ulicznego jedzenia i fast foodów do surowego weganizmu trwało około 17 lat.Potem ponownie wprowadziłam gotowane jedzenie do mojej diety i teraz uważam się za ściśle „wegańską pełnowartościową żywność”.
Kiełkowałem przez całą moją wegańską podróż – kiełkowałem trawę pszeniczną, zanim jeszcze przeszedłem na weganizm. Nie myślałem o tym zbyt wiele, ale kiedy przeprowadziłem się do Wonder Valley Hot Springs, znalazłem się poza siecią wodociągową, ponieważ jestem nie tylko na pustyni, ale także na pustyni z jedzeniem, 1 i ćwierć godziny drogi od najbliższego Whole Foods. Bez mnóstwa opcji zdrowej żywności kiełkowanie było tym, co mogłem zrobić, aby stać się niezależnym pod względem żywności.
P: Dużo słyszymy o korzyściach odżywczych różnych modnych „superżywności” lub zielonych warzyw liściastych: Dlaczego właściwie kiełki są najbardziej pożywnymi pokarmami na świecie?
A: Zieloni wszystkich odmian są świetne. Ale kiedy cofniesz się o kilka kroków do nasion, czy to jarmuż, rzodkiewka czy brokuły — i wykiełkujesz je — składniki odżywcze są mnożone wykładniczo, dzięki czemu kiełki są mistrzami superfoods.
Kiełki brokułów, zawierające od 20 do 50 razy więcej sulforafanu niż dojrzałych brokułów, zyskały ogromne uznanie jako pożywienie. Istnieje ponad 150 recenzowanych czasopism naukowych, w których cytuje się ich związki przeciwutleniające i potencjał w leczeniu autyzmu i innych schorzeń.
To sprawiło, że pomyślałem o wszystkich kiełkach, które nie były tak dobrze zbadane, które nie były oczywistymi pożywieniem. Byłam coraz bardziej ciekawa i to właśnie skłoniło mnie do głębszego zanurzenia się i napisania książki. Założyłem laboratorium i zacząłem systematycznie kiełkować od A do Z. Słoiki, torebki, tacki, próbowałem różnych sposobów kiełkowania. To, co wymyśliłem, to potężny sposób na uprawę organicznych produktów białkowych, błonnikowych, mikroelementowych i bogatych w przeciwutleniacze w zaciszu własnego domu. To było naprawdę potężne.
P: Dlaczego kiełki są ekonomicznie opłacalnym wyborem?
A: Jeśli kupujesz sok tłoczony na zimno w sklepie zamiast robić go w domu, nie oszczędzasz pieniędzy, ponieważ wszystkie owoce i warzywa oraz praca włożona w przygotowanie napoju.W przypadku kiełków różnica jest prawdziwą pobudką. Kiełki są sprzedawane w większości sklepów ze zdrową żywnością za około 5 dolarów za opakowanie, za to, co kosztuje 50 centów lub mniej, aby wykiełkować w domu. Zdrowa żywność może być droga, ale kiełki są wyjątkiem, dzięki czemu kiełkowanie jest drogą do równości żywności.
P: Byłeś kiedyś prezesem Organic Avenue, który wyciskał dużo soku – czy kiedykolwiek wyciskałeś sok z kiełków?
A: Jeśli ktoś naprawdę chciał megadozować składniki odżywcze zawarte w kiełkach, wyciskanie soku z kiełków to niesamowity sposób na uzyskanie skoncentrowanych składników odżywczych. Ponieważ kiełki są tak małe, uzyskujesz stosunkowo niski plon, taki jak w przypadku strzału z trawy pszenicznej. Potrzeba dużo trawy pszenicznej, aby zrobić mały strzał, ale ten strzał będzie silny. Kiedy mam pod dostatkiem kiełków, wyciskam z nich sok lub zamrażam, a następnie blenduję, aby uzyskać również błonnik.
Lubię jeść wszelkiego rodzaju kiełki. Są wszechstronne, ponieważ można je dodawać do niemal wszystkiego — koktajli, sałatek, płatków śniadaniowych, przekąsek, a także doprawiać je wszelkiego rodzaju ziołami i przyprawami.Moim osobistym ulubionym sposobem doprawiania ich jest posypanie ich curry w proszku, ponieważ otrzymujesz kombinację tuzina różnych przypraw, od cayenne po kurkumę.
P: Dlaczego temat pojawia się na czasie, biorąc pod uwagę ogólnokrajowe kwarantanny, które mają miejsce właśnie teraz?
A: W tej chwili mamy pracowników fast foodów i pracowników sklepów spożywczych, którzy rozpoczynają strajk, oraz pracowników dostawczych, którzy domagają się wynagrodzenia za ryzyko. Najbezpieczniej jest przykucnąć w domu i kiełkować. Wszystkie składniki odżywcze z wyjątkiem witaminy D i B12 możesz pozyskać z kiełków, które możesz wyhodować w domu.
Q: Czy masz jakieś wskazówki, którymi możesz się podzielić z początkującymi, którzy chcą się rozwijać, ale nie wiedzą od czego zacząć?
- Zawsze używaj ekologicznych nasion, które zostały zaprojektowane do kiełkowania i które zostały przetestowane na obecność patogenów. W przeciwnym razie mogą zostać spryskane pestycydami. Organiczne kiełkujące nasiona to creme de la creme nasion: są to najświeższe nasiona o najwyższej szybkości kiełkowania.Wysoka szybkość kiełkowania jest ważna, ponieważ jeśli nasiona nie wykiełkują, mogą spleśnieć. Moje dwie ulubione strony do kupowania nasion to Sproutman i True Leaf Market.
- Wypróbuj małe ilości różnych nasion, aby sprawdzić, co działa na Ciebie. Chociaż kiełkowanie jest proste, łatwo popełnić małe błędy i zawsze lepiej jest zrobić to szybko z małą ilością nasion marnować. Najpierw wypróbuj łyżkę stołową nasion. Dowiesz się za 2 lub 3 dni, czy już to wiesz.
- Pamiętaj, aby kiełki wyschły. Po zakończeniu kiełkowania bardzo ważne jest, aby pozwolić im wyschnąć przez kilka godzin przed włożeniem ich do lodówki. Jeśli włożysz je do lodówki, mogą spleśnieć.
- Zacznij od nasion brokułów lub lucerny, które bardzo łatwo kiełkują, a następnie przejdź do roślin strączkowych, takich jak soczewica, groch i fasola mung. Kiełkowanie roślin strączkowych zmniejsza zawartość lektyn i ogólnie czyni je niesamowicie pożywnymi.
Aby dowiedzieć się więcej o tym, jak kiełkować,Książka Sprout zawiera wszystko, co musisz wiedzieć o korzyściach żywieniowych, a także najlepsze praktyki. Zawiera również 40 pysznych przepisów, które pomogą zintegrować kiełki z Twoim codziennym życiem, takich jak pyszna przystawka z hummusem poniżej:
Nowy Klasyczny Hummus
Żywy z kiełkującą ciecierzycą i cukinią dla dodatkowej wegetariańskiej dobroci, to na zawsze zmieni twoje pojęcie o hummusie. Zawiń trochę w wegetariański wrap lub weź marchewkę i jedz!
Wychodzi na około 3 filiżanki
Składniki:
- ¼ szklanki świeżego soku z cytryny lub do smaku
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1 szklanka (około 2 uncji) dojrzałych kiełków fasoli mung
- 1 średnia cukinia (około 6 uncji), w tym łodyga, posiekana
- ½ szklanki tahini
- 1 szklanka kiełków ciecierzycy
- ½ łyżeczki mielonego kminku
- 1 łyżeczka soli morskiej lub do smaku
- ½ łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu lub do smaku
- ¼ filiżanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do skropienia
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- Posypka z papryki
Instrukcje
- W szybkoobrotowym blenderze połącz sok z cytryny, czosnek, kiełki fasoli mung, cukinię, tahini, kiełki ciecierzycy, kminek, sól i pieprz w tej kolejności i zmiksuj, zaczynając od niskich obrotów i pracując na swój sposób aż do uzyskania jedwabistej gładkości, 3 do 4 minut, w razie potrzeby zeskrobując boki i dodając wodę, jeśli mieszanka jest zbyt gęsta. Jeśli blender zacznie się nagrzewać, przestań go ochładzać na kilka minut.
- Dodaj olej i miksuj na niskich obrotach przez około 30 sekund, aż składniki dobrze się połączą. Dodaj pietruszkę i wymieszaj.
- Spróbuj i dodaj więcej soku z cytryny, soli i/lub pieprzu w razie potrzeby.
- Przełóż do miski lub pojemnika i, jeśli masz czas, odstaw na około 30 minut, aby smaki się połączyły, a następnie spróbuj ponownie i dopraw według uznania.
- Podawaj z odrobiną oleju i posypaną papryką. Hummus będzie przechowywany szczelnie zamknięty w lodówce do 5 dni.
Z książki Sprout autorstwa Douga Evansa. Copyright © 2020 autorstwa autora i przedruk za zgodą St. Martin’s Publishing Group.
