Tempeh ma nie tylko niesamowitą zawartość białka (dwa razy więcej niż tofu), ale jest też pełen błonnika (7 g na porcję) i jest czystym białkiem z zaledwie kilkoma składnikami. Biorąc pod uwagę, jak ważny jest ten błonnik dla zdrowia jelit (a co za tym idzie dla zdrowia psychicznego), a także uczucia sytości, czyni go to głównym źródłem białka roślinnego, ale wielu uważa, że jedzenie jest trudne do przygotowania w sposób, który sprawia, że równie pyszna jak inne zamienniki mięsa.
Mój ojciec, klasycznie wyszkolony szef kuchni, był bardzo sceptyczny wobec tempeh, odkąd kilka miesięcy temu przyniosłem go do domu.W przeszłości poświęcił temu dwa oddzielne wysiłki i nie był zachwycony rezultatem, mimo że uważałem, że jest dobry, ogłaszając: „Jeśli nie mogę sprawić, by smakowało dobrze, to nikt nie może”. Rzuciłem mu wyzwanie, aby dał temu jeszcze jedną szansę i spróbował nowej metody. Rezultat, tempeh tacos, był lepszy niż ktokolwiek z nas się spodziewał.
Duża różnica między poprzednimi frytkami, które próbowaliśmy, a tymi przepysznymi tacos polega na tym, że gotowaliśmy tempeh na parze i marynowaliśmy go przed gotowaniem. Tempeh na parze robi dużą różnicę, ponieważ pomaga usunąć gorycz, jednocześnie ją zmiękczając, co pozwala mu lepiej wchłonąć marynatę - a tej marynaty nie można przegapić. Ma zauważalnego kopa, ale jest to znacznie więcej od smaku niż przyprawy. Jeśli nie masz przypraw Tajin, polecam kupić trochę, ponieważ to zmienia zasady gry: nawet poza tym przepisem możesz użyć jej do dekoracji koktajli lub popcornu, posypać owocami i nie tylko.
Ten tempeh pęka w szwach od głośnych smaków, ale nie jest przesadnie ostry. Moja mama też uwielbiała tempeh, a nawet oświadczyła, że „Nawet nie wiedziałbyś, że to nie mięso!” Mój tata był wyraźnie zadowolony po pierwszym kęsie - w końcu zwyciężył, robiąc tempeh na miarę swojego standardu.
Najlepsza część tego odkrycia? Oznacza to, że możemy wciąż próbować nowych przepisów z tempehem, a mój tata je więcej roślin – prawdziwa wygrana dla obu stron!
Marynowane Tempeh Tacos
Wydajność: 4 porcje dwóch tacos
Składniki
Do Marynaty Tempeh
- 3 łyżki soku z limonki
- 2 łyżki oliwy extra vergine
- 2 łyżki sosu sojowego tamari
- 1 łyżka chili w proszku
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 1½ łyżeczki suszonego oregano
- ¼ łyżeczki mielonego kminku
- ½ łyżeczki przyprawy Tajin
- 1 łyżka sosu pomidorowego
- 1 (8 uncji) opakowanie tempeh, gotowane na parze przez około 10 minut i schłodzone
Do wypełnienia
- 2 łyżki. oliwa z oliwek
- ½ funta gotowanego na parze, a następnie marynowanego tempeh
- ¼ szklanki pokrojonej w kostkę cebuli
- ¼ szklanki pokrojonej w kostkę papryki
- 1 ząbek czosnku, posiekany
- 1 jalapeno z pestkami, mielone
- 8 uncji fasoli chili, nieodsączone
- 8 uncji pokrojonych w kostkę pomidorów, nieodsączonych
- 1 łyżeczka chili w proszku
- ½ łyżeczki mielonego kminku
- ½ łyżeczki soli
Taco Essentials
- 8 Tortille z manioku podgrzane tuż przed podaniem
- 1 szklanka sera cheddar na bazie roślin
- 1 filiżanka salsy
- 1 szklanka posiekanej sałaty
- Twój ulubiony ostry sos (Tata poszedł do starej szkoły: Tabasco)
Instrukcje
Do marynaty
- Wymieszaj sok z limonki, olej, tamari, chili w proszku, czosnek, oregano, kminek, Tajin i sos pomidorowy w szerokim, płytkim naczyniu.
- Włóż tempeh na parze do naczynia, obróć, aby było całe pokryte marynatą
- Przykryj i marynuj przez 2 godziny w temperaturze pokojowej lub w lodówce przez noc, obracając tempeh kilka razy.
Do wypełnienia
- Tempeh zetrzyj na tarce do sera LUB posiekaj na małe kawałki
- W dużym rondlu rozgrzej olej na średnim ogniu.
- Dodaj tempeh, cebulę, paprykę, czosnek i jalapeno i smaż, aż warzywa zmiękną, a tempeh rozpadnie się na małe kawałki.
- Dodaj pozostałe składniki i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
