Ludzie często wymieniają ser jako przeszkodę w przyjęciu całkowicie roślinnego stylu życia. Nie tylko nasze kubki smakowe są szkolone, aby pozytywnie reagować na wysokotłuszczowe potrawy, takie jak ser, ale jesteśmy również zasypywani dziesięcioleciami kampanii, takich jak „Masz mleko?” dotowane przez rząd reklamy serów i myląca piramida żywieniowa, która zalecała regularne spożywanie nabiału.
Ale kiedy ludzie stają się coraz bardziej wykształceni, a nauka ujawnia, że żywność pochodzenia roślinnego może wspierać zdrowsze ciało, więcej ludzi niż kiedykolwiek może na dobre porzucić nabiał.Istnieje również więcej zamienników sera niż kiedykolwiek, co ułatwia i ułatwia przyjęcie satysfakcjonujących alternatyw. Ale ludzie często zastanawiają się: czy ser wegański jest dla ciebie zły? Jeśli chodzi o to, co uznasz za najlepsze dla swojego zdrowia i ogólnego stylu życia, oto fakty, dzięki którym możesz podjąć świadomą decyzję.
Dlaczego ser mleczny jest niezdrowy?
Zanim przyjrzymy się serom wegańskim, porozmawiajmy o serach mlecznych i dlaczego warto rozważyć alternatywę bezmleczną. Przeprowadzono szeroko zakrojone badania dotyczące spożycia nabiału związanego z rakiem, cukrzycą typu 2 i różnymi innymi chorobami. Opublikowana w 2004 roku książka dr T. Colina Campbella „The China Study” i artykuł Dairy Protein Causes Cancer dostarczyły szokujących odkryć opartych na ponad dwudziestoletnich badaniach, które wykazały, że kazeina, białko zwierzęcego nabiału, zwiększa wzrost raka komórki. Ponadto badanie opublikowane przez National Cancer Institute wykazało, że kobiety, które jadły największą ilość sera, miały o 53 procent zwiększone ryzyko raka piersi, częściowo z powodu nabiału zawierającego hormon wzrostu, który okazał się czynnikiem w nowotworach hormonozależnych.Ponadto duża część populacji jest wrażliwa na laktozę i cierpi na zaburzenia przewodu pokarmowego po spożyciu nabiału. Ludzie zgłaszają lepsze trawienie i ogólne poczucie lepszego zdrowia jelit po wyeliminowaniu sera z diety. To tylko kilka z dowodów opartych na dowodach, dla których ser mleczny można uznać za niezdrowy i może wyrządzić organizmowi więcej szkody niż pożytku.
Czy wegański ser jest zdrową alternatywą dla sera mlecznego?
Roślinne (lub wegańskie) produkty serowe przeszły długą drogę w ciągu ostatnich dziesięciu lat. Podczas gdy technologia i rolnictwo oparte na komórkach dopiero zaczynają replikować białka, które nadają serowi topliwą, rozciągliwą konsystencję i bogaty smak, większość dostępnych obecnie na rynku jest wytwarzana z orzechów, nasion i soi i może stanowić odpowiednią alternatywę dla produktów mlecznych. Wiele wegańskich rodzajów sera jest również wzbogaconych o niezbędne składniki odżywcze, takie jak witamina B12 i roślinna witamina D, dzięki czemu są one również pożywne. Składniki, z których wytwarzany jest ser wegański, takie jak orzechy, soja, białko roślinne i nasiona, są uważane za zdrowe składniki zbilansowanej diety.Badanie opublikowane w Progress in Cardiovascular Diseases Journal wykazało, że dieta zawierająca białko roślinne, błonnik i orzechy zarówno poprawiła ciśnienie krwi, jak i obniżyła poziom cholesterolu.
Ale nie wszystkie sery roślinne są sobie równe. Chociaż możesz ulec pokusie sięgnięcia po pierwszy wegański ser, który zobaczysz na półce, będziesz chciał sprawdzić składniki, ponieważ wiele z nich ma zwykle wysoką zawartość sodu i tłuszczów nasyconych. Jedną rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę, są wegańskie sery wytwarzane z oleju. Powszechnie olej kokosowy jest używany jako baza do serów roślinnych, należy jednak pamiętać, że są one zwykle bogate w tłuszcze nasycone. Chociaż toczy się dyskusja na temat wpływu oleju kokosowego na organizm, jest on prawdopodobnie lepszy niż tłuszcz w serze mlecznym, ponieważ zawiera średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe (MCFA), które są łatwiej dostępne dla organizmu jako źródło energii. Ostatecznie to wciąż tłuszcz nasycony, więc uważaj na to, ile jesz.
Im prostsze składniki wegańskiego sera, tym lepiej
Dzisiaj można znaleźć wiele wysokiej jakości wegańskich serów, które są bardzo proste, wykonane na bazie orzechów nerkowca - orzecha powszechnie używanego w wegańskich serach, ponieważ jego smak jest neutralny - i zawierają niewiele składników pozbawionych olejów i innych wypełniacze. Jeśli szukasz produktów o minimalnej interwencji, wybierz wegański ser z czystą, krótką listą składników, takich jak sery i pasty do smarowania z Misha's Kind Foods, Reine Vegan Cuisine i Three Girls Vegan Creamery, aby wymienić tylko kilka ulubieńców fanów.
Jeśli wykażesz się kreatywnością, możesz całkowicie zrezygnować z wegańskiego sera i wybrać inne składniki. Pomocne może być zrozumienie profilu smakowego, który próbujesz odtworzyć z serem, i być może najpierw sprawdzenie, czy istnieje alternatywa pełnowartościowego jedzenia. „Umami to głęboki„ piąty smak ”, który można znaleźć w nabiale, zwłaszcza w dojrzałych serach” — wyjaśnia Katie Simmons, osobisty szef kuchni z siedzibą w Chicago i certyfikowany w zakresie żywienia roślinnego. „Umami pochodzi z glutaminianów. Te glutaminiany można również znaleźć w żywności pochodzenia roślinnego, takiej jak odżywcze drożdże, sos sojowy (lub tamari), sfermentowana żywność i grzyby.Gotowanie z tymi składnikami pomoże dodać smaku umami bez nabiału”. Ostatecznie wegański ser może być dobrą alternatywą dla sera mlecznego. Bez rakotwórczych białek zwierzęcych, hormonów wzrostu i nasyconych tłuszczów zwierzęcych, ser wegański jest bezpieczną i zdrową opcją. Możesz również rozważyć znalezienie przypraw i aromatów, takich jak odżywcze drożdże, które mogą pomóc dodać trochę serowego smaku, zwłaszcza jeśli skłaniasz się ku diecie opartej na roślinach. Jednak z umiarem jedzenie roślinnego sera może być przyjemną częścią zbilansowanej diety.
