Coraz większa liczba osób przechodzi na dietę roślinną ze względów środowiskowych, a niedawne badanie wykazało, że liczba konsumentów jedzących produkty roślinne dla ochrony środowiska wzrosła do 48 procent, czyli o 17 procent w ciągu dwóch lat . Jednak kilka zdrowych produktów pochodzenia roślinnego niestety nie jest tak zrównoważonych, jak wielu mogłoby chcieć sądzić.
Chociaż wyeliminowanie mięsa, ryb i nabiału jest korzystne dla środowiska, a dieta fleksitariańska może zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych o 52 procent, według badań przeprowadzonych przez Nature, nie wszystkie rośliny i uprawy, które kochamy (takie jak jak niektóre orzechy, owoce i zboża) są tak korzystne dla środowiska, jak byśmy tego chcieli, a niektóre mogą wyrządzić wiele szkód.
Żywność, taka jak soja, migdały i awokado, choć wciąż bardziej ekologiczna niż wołowina, kurczak czy wieprzowina, ma również znaczną cenę środowiskową. To powiedziawszy, dobrą wiadomością jest to, że istnieje wiele innych, prawdziwie zrównoważonych pokarmów pochodzenia roślinnego, do których ludzie mogą się zwrócić, jeśli są zainteresowani korzyścią dla klimatu poprzez swoje wybory konsumenckie.
Żywność pochodzenia roślinnego, która jest szkodliwa dla środowiska
1. Awokado
Ludzie często używają wpływu awokado na środowisko jako kontrargumentu przeciwko weganom i wegetarianom, mówiąc, że te owoce są drogie, jeśli chodzi o wydatkowanie naszych zasobów naturalnych. Niestety mają rację.
Dlaczego awokado jest złe? Są spragnieni. Awokado stało się pozornie nieodzowną częścią kuchni wegańskiej i roślinnej, czy to jako rozgnieciony tost z awokado na śniadanie, czy jako dodatek do burrito i miski buddy.Według artykułu w The Guardian, który powołuje się na Water Foodprint Network, kilogram awokado wymaga 2000 litrów wody do uprawy. Artykuł stwierdza, że globalny apetyt na awokado przyczynia się do susz w krajach tak odległych jak Chile.
Awokado wymaga cztery razy więcej niż potrzeba do wyhodowania kilograma pomarańczy. To ogromne zużycie wody do uprawy awokado doprowadziło do tego, że rolnicy kradli wodę z wiosek, co z kolei powoduje niepokoje społeczne w Ameryce Środkowej i Meksyku, gdzie odbywa się większość upraw awokado na świecie. I to nie bierze pod uwagę paliw kopalnych potrzebnych do transportu awokado transportem ciężarowym do sklepów po drugiej stronie Atlantyku, ponieważ popyt w Europie wciąż rośnie.
W porównaniu z wołowiną, która jest notorycznie kiepska pod względem zużycia wody (1800 galonów, czyli 6813 litrów wody na funt wyprodukowanej wołowiny), awokado jest nadal o wiele bardziej zrównoważone. Ale w dziedzinie jedzenia roślinnego są one zdecydowanie jednymi z najbardziej szkodliwych dla naszej planety pod względem zużycia wody.
Zamień awokado na soczewicę lub słodkie ziemniaki
Awokado to doskonałe źródło błonnika, węglowodanów i witamin - w tym witaminy B5 i B6. Są również doskonałym źródłem zdrowego jednonienasyconego tłuszczu w diecie. Niektóre z tych samych tłuszczów można znaleźć w oliwie z oliwek i oleju rzepakowym, które można łatwo dodawać do większości pikantnych potraw, do gotowania lub jako sos. Inne wspaniałe roślinne źródła witaminy B5 to soczewica i słodkie ziemniaki. Możesz uzyskać B6 z orzeszków ziemnych, owsa i kiełków pszenicy. Wszystkie te produkty są bardziej zrównoważone niż awokado i zapewniają wiele takich samych korzyści zdrowotnych.
2. Quinoa
Quinoa to kolejne popularne pełnoziarniste w kuchni roślinnej, często spożywane jako zdrowa alternatywa dla produktów bogatych w węglowodany, takich jak makaron, ryż i ziemniaki. Jest doskonałym źródłem błonnika i białka roślinnego oraz jednym z nielicznych pokarmów roślinnych, które są również pełnowartościowym białkiem, co oznacza, że zawiera wszystkie 9 niezbędnych aminokwasów, których organizm ludzki nie jest w stanie wytworzyć samodzielnie.
Jednak komosa ryżowa to kolejna żywność pochodzenia roślinnego, która nie jest tak zrównoważona, jak mogłoby się wydawać. Tradycyjnie rolnicy uprawiali komosę ryżową na dużych wysokościach w Andach, jednak rosnący popyt na komosę ryżową skłonił rolników do sadzenia swoich upraw również na nizinach, zastępując farmy lamów, które miały kluczowe znaczenie w nawożeniu gleby obornikiem wytwarzanym przez zwierzęta.
Rolnicy nie mogą również zmieniać upraw, ponieważ komosa ryżowa jest tak popularna, że pozostawia pola i ziemię pozbawioną składników odżywczych, co ostatecznie wpływa na plon i jakość plonów. Może również prowadzić do erozji, która ma kaskadowy wpływ na sukces gospodarstwa i wsi. Wzrost popytu na komosę ryżową doprowadził również do konieczności stosowania maszyn w procesie uprawy, co zwiększa emisje paliw kopalnych dla ogólnego wpływu uprawy komosy ryżowej.
Jedno z badań szacuje, że potencjał ocieplenia globalnego (GWP) produkcji komosy ryżowej wynosi 7.82 kg ekwiwalentu CO2 na kg białka. Ta miara GWP konkretnie mierzy, ile energii pochłonie emisja 1 tony gazu w stosunku do emisji 1 tony dwutlenku węgla w określonym czasie. Dla porównania, według jednego z badań GWP pastwiska dla bydła na Środkowym Zachodzie wynosiło 43,7 kg CO2e/kg. Komosa ryżowa jest nadal monumentalnie lepsza niż wołowina pod względem GWP, ale ma wpływ na środowisko i nadal będzie to robić, ponieważ popyt stale rośnie.
Zamień komosę ryżową na jęczmień, proso lub amarantus
Jeśli chcesz zmniejszyć spożycie komosy ryżowej, amarantus jest zbożem, na które jest znacznie mniejsze zapotrzebowanie, ale ma podobnie wysoką zawartość białka jak komosa ryżowa. Możesz także spróbować jęczmienia i prosa, dwóch innych bogatych w składniki odżywcze pełnych ziaren, które stanowią odpowiednie zamienniki komosy ryżowej w wielu potrawach, takich jak miski zbożowe.
3. Soja
Soja jest wszechobecna w kuchni roślinnej i pojawia się w wielu formach.Niezależnie od tego, czy chodzi o mleko sojowe, tofu, tempeh, czy niezliczone inne substytuty mięsa na bazie soi, trudno jest uniknąć soi, gdy zaczynasz przestrzegać diety wegańskiej, roślinnej lub wegetariańskiej. Soja jest doskonałym źródłem białka i jest niezwykle wszechstronna. Ale ponieważ wpływa na środowisko, soja jest mniej bohaterska.
Jedna ze znanych narracji głosi, że popyt na soję prowadzi do zniszczenia ogromnych połaci lasów deszczowych Amazonii, wycinanych w celu zrobienia miejsca pod uprawy soi. Chociaż znowu jest w tym niestety trochę prawdy, należy zauważyć, że duży procent produkcji soi jest uprawiany na paszę dla bydła, a zatem przemysł mięsny ponosi równą odpowiedzialność za tę agresywną uprawę soi pod względem wpływu, jaki soja ma na środowisko.
To powiedziawszy, spożycie soi przez ludzi również rośnie, i nie bez konsekwencji dla środowiska. Według jednego z badań powierzchnia gruntów zajmowanych przez farmy soi i produkcję soi w Ameryce Południowej wzrosła ponad dwukrotnie w latach 2000-2019.
Zarówno zagęszczanie gleby, jak i erozja gleby stanowią problem w wielu gospodarstwach zajmujących się soją, ze względu na konieczność mechanizacji i sprostanie rosnącym wymaganiom. Wylesianie w celu stworzenia farm i sama produkcja również wytwarzają dużo gazów cieplarnianych. Ponadto nawozy i pestycydy, których używają hodowcy soi, często przedostają się do zasobów wodnych w regionach Brazylii i Argentyny, dwóch krajów, które od lat 60. XX wieku odnotowują ogromny wzrost produkcji soi.
Zamień produkty sojowe na rośliny strączkowe lub rośliny strączkowe
Najbardziej oczywistą alternatywą dla produktów sojowych są rośliny strączkowe i rośliny strączkowe, ze względu na wysoką zawartość białka. Mają znacznie mniejszy wpływ na środowisko i są uprawiane w większej liczbie krajów na całym świecie. Spróbuj jeść fasolę, soczewicę, ciecierzycę i wiele innych rodzajów roślin strączkowych. Kup je w postaci suszonej i zaplanuj namoczenie lub włóż do puszki i podgrzej do jedzenia.
4. Migdały
Migdały są popularnym źródłem roślinnych przekąsek, ponieważ są bogate w białko, minerały i witaminy oraz są doskonałym źródłem błonnika.Tymczasem mleko migdałowe stało się najpopularniejszym substytutem nabiału, stanowiąc 64 procent całego rynku, według firmy badawczej Mintel. Konsumenci uwielbiają to mleko ze względu na jego niską kaloryczność w porównaniu z innymi alternatywnymi produktami mlecznymi.
Migdały to także świnie wodne, które wymagają najwięcej wody ze wszystkich substytutów mleka. Wyprodukowanie zaledwie jednego litra mleka migdałowego wymaga 130 litrów wody. Według niektórych szacunków potrzeba ponad galona wody, aby wyhodować pojedynczy migdał. Dodajmy do tego, że wzrost drzew migdałowych prowadzi każdego roku do śmierci milionów pszczół, ponieważ liczba akrów przeznaczonych na drzewa migdałowe wzrosła ponad dwukrotnie w Dolinie Centralnej Kalifornii, co zmniejszyło różnorodność roślin potrzebną pszczołom do przetrwania i rozwoju. Sprzedaż mleka migdałowego wzrosła o 250 procent od 2018 roku, co przyczynia się do hurtowej dewastacji populacji pszczół. Każdego roku w Stanach Zjednoczonych umiera więcej pszczół niż wszystkich innych zwierząt hodowanych na rzeź razem wziętych.
Kultywatorzy migdałowców zatrudniają pszczoły do zapylania drzew migdałowych, ale pszczoły miodne najlepiej żyją w krajobrazach zróżnicowanych biologicznie.W branży migdałów oczekuje się od nich wykonywania zadań podobnych do maszyn i równie produktywnych. Jednak kiedy wchodzą na farmy migdałów, nie mają siedliska, którego potrzebują, a wśród wszystkich pestycydów, których używają rolnicy, wielu z nich umiera.
Jeśli interesuje Cię życie pszczół, zrób wszystko, co w Twojej mocy, aby unikać migdałów i mleka migdałowego, w szczególności, aby powstrzymać szkody, jakie te uprawy wyrządzają zagrożonej pszczole miodnej.
Zamień mleko migdałowe na mleko owsiane, konopne lub lniane
Mleko owsiane, konopne i lniane to świetne alternatywy dla mleka migdałowego. Produkcja nasion i zbóż zajmuje mniej czasu, a zatem generalnie mniej wody, i nie wiąże się z dodatkowym problemem niszczenia pszczół. Zawierają one równe ilości białek roślinnych jak mleko migdałowe.
5. Kakao
Kakao to kolejna roślina uprawna, która boryka się z problemami związanymi ze zrównoważonym rozwojem. Produkty czekoladowe na bazie roślin stają się coraz łatwiej dostępne, ponieważ firmy znajdują sposoby na serwowanie konsumentom roślinnych wersji ich ulubionych słodyczy, które mają korzyści zdrowotne, w tym wysoką zawartość przeciwutleniaczy, które chronią przed chorobami przewlekłymi.
Przemysł kakaowy słynie jednak z wyzysku pracowników w Afryce od wielu dziesięcioleci, a wzrost popytu na czekoladę ma również negatywny wpływ na środowisko.
Make Chocolate Fair podkreśla, że niskie dochody i niebezpieczne warunki pracy hodowców kakao to poważne naruszenie praw człowieka określonych w Powszechnej Deklaracji Praw Człowieka i Międzynarodowej Organizacji Pracy. Ponad dwa miliony dzieci pracuje na plantacjach kakao w samej Ghanie i na Wybrzeżu Kości Słoniowej, a ponad pół miliona z nich pracuje w nadużyciach. W rzeczywistości jedna czwarta wszystkich dzieci w wieku od pięciu do siedmiu lat mieszkających w regionach uprawy kakao w Afryce Zachodniej jest zaangażowana w produkcję kakao.
Plantacje ziarna kakaowego doprowadziły do ogromnego wylesienia w Ghanie i na Wybrzeżu Kości Słoniowej, gdzie odbywa się większość światowej produkcji kakao. Nielegalna uprawa kakaowca zdewastowała rozległe obszary chronionych gruntów i parków narodowych.W Ghanie farmy kakaowe doprowadziły do wycinki 291 254 akrów chronionej ziemi w latach 2001-2014. Ghana straciła również 10 procent całego pokrycia drzew na rzecz przemysłu kakaowego.
Sadzenie kakao prowadzi do utraty różnorodności biologicznej, co powoduje, że dzikie zwierzęta i rośliny znikają i tracą swoje naturalne siedliska. Pestycydy i inne chemikalia stosowane przez rolników dostają się do wody, zatruwając zwierzęta i wpływając również na wodę pitną dla ludzi. Podczas gdy kilka organizacji robi, co w ich mocy, aby poprawić sytuację na całym świecie, wciąż pozostaje wiele do zrobienia, zanim kakao będzie można uznać za uprawę przyjazną dla planety. W obecnej sytuacji kakao nie jest zrównoważonym roślinnym źródłem pożywienia.
Zamień kakao na jagody i przyprawy
Wiele jagód jest również bogatych w przeciwutleniacze. Niektóre z łatwiej dostępnych jagód, które mogą również stanowić dobrą alternatywę dla czekolady, obejmują jagody, żurawinę i jeżyny.Kilka przypraw ma również bardzo wysoką zawartość przeciwutleniaczy, w tym goździki, cynamon i mięta pieprzowa.
6. Grzyby
Grzyby to kolejne źródło pożywienia, które szybko stało się podstawą diet roślinnych ze względu na ich wszechstronność w gotowaniu, stosunkowo wysoką zawartość białka i bycie jednym z nielicznych roślinnych źródeł witaminy D. Kilka substytutów mięsa, od burgerów po hot-dogi, są również przygotowywane z grzybów. Jednak grzyby mogą mieć większy wpływ na środowisko, niż ludzie mogliby sądzić.
Niedawne badania dotyczące cyklu życia grzyba Agaricus bisporus, który jest popularnym grzybem białym, wykazały, że komercyjna produkcja tych grzybów ma duży wpływ na środowisko, co stawia pod znakiem zapytania trwałość grzybów. W badaniu przyjrzano się cyklowi życia „od kołyski do bramy”. Innymi słowy, od procesu wzrostu aż do dotarcia na półki supermarketów.
"Grzyby hoduje się w szczelnych, izolowanych pomieszczeniach, w których temperatura, wilgotność i stężenie dwutlenku węgla (CO2) są dokładnie kontrolowane.Gdy kompost, zaszczepiacz i dodatki są na miejscu, na wierzch mieszanki nakłada się okrywę (głównie składającą się z mchu torfowego). Pieczarki można zbierać 18–21 dni po osłonce w cyklach 7–10 dniowych przez 35–60 dni.>."
Naukowcy doszli do wniosku, że wpływ GWP100 (potencjał tworzenia efektu cieplarnianego w ciągu 100 lat) komercyjnej produkcji grzybów wynosi od 2,13 do 2,95 kg CO2e/kg. Grzyby są nadal dużo lepsze niż wołowina, a nawet komosa ryżowa, jeśli chodzi o zrównoważony rozwój, jednak ludzie powinni mieć świadomość, że ich uprawa, zwłaszcza w obliczu rosnącego popytu, ma również znaczący wpływ na środowisko.
Zamień grzyby na inne źródła witaminy D
Niestety istnieje bardzo niewiele roślinnych źródeł witaminy D, co jest być może kolejnym powodem, dla którego grzyby są tak ważne w dietach roślinnych. Wzbogacone płatki zbożowe są najlepszą alternatywą pod względem witaminy D, ale zwykle zawierają inne składniki, takie jak dodatek cukru, co czyni je mniej niż zdrowymi.Wzbogacony sok pomarańczowy zawiera również witaminę D i oczywiście zawsze możesz ją uzyskać, spędzając czas na słońcu (stosuj filtry przeciwsłoneczne).
Brokuły, groszek i kukurydza to trzy wspaniałe roślinne źródła białka, które można dodawać do wielu potraw, takich jak frytki i sałatki. Jeśli chodzi o gotowanie, cukinia, bakłażan i bób mogłyby być używane zamiast grzybów w wielu potrawach przy znacznie niższych emisjach gazów cieplarnianych generowanych przez te uprawy.
Podsumowanie: Dieta roślinna jest lepsza dla środowiska, ale nie wszystkie rośliny są równie korzystne
Przy wyborze diety roślinnej w celu obniżenia kosztów dla środowiska niektóre rośliny są oznaczone gwiazdką. Awokado wiąże się ze szczególnie wysokimi kosztami, podczas gdy uprawa migdałów ma katastrofalne skutki dla pszczół miodnych. Istnieje wiele alternatyw, zarówno pod względem wartości odżywczych, jak i smaku, które mają mniejszy negatywny wpływ na środowisko.
