Poznaj Jamiego. Uwielbia mięso, sery i wszystko, co wiąże się z grillowaniem. Poznaj Lucille. Jest wielką fanką warzyw, potraw roślinnych i całej natury zdrowej żywności, a także dobrego kieliszka czerwonego wina do kolacji. Czy uda się uratować ten kulinarny mariaż? (Nie nasze prawdziwe imiona.) Potrzebują lokalnej restauracji do kochania. Teraz będą to mieć.
W samą porę na Walentynki, na Upper East Side otwiera się nowe Beyond Sushi, oferujące specjalną gamę dań w stylu międzynarodowym w dzielnicy, która nie jest znana jako wylęgarnia wegan. Ale genialny założyciel i szef kuchni Beyond Sushi, Guy Vaknin, wprowadza innowacje do nowych potraw, które wszyscy pokochają, i które przyciągają więcej nie-wegan do jego azjatyckich lokali fusion niż osoby jedzące wyłącznie na bazie roślin lub wegan (w stosunku 60:40 procent).
"Będzie to siódma lokalizacja Beyond Sushi firmy Vaknin, która będzie służyć jako ekskluzywna placówka dla klienteli, która uważa się za bardziej skłonną do roślin lub bardziej świadomą roślin niż weganka. To naprawdę uratuje małżeństwa, zwłaszcza te, dla których jedna połowa pary uwielbia jeść na bazie roślin, a druga preferuje smak mięsa. A ponieważ wszystkie potrawy są tak niesamowicie smaczne, nie ma znaczenia, co zwykle jesz; szeroki wybór zaspokoi wszystkie preferencje żywieniowe z zapasem smaku."
"The Burak został poczęstowany lunchem złożonym z najnowszych propozycji Vaknina, a stwierdzenie, że wykracza poza sushi, to mało powiedziane. Czerpie inspirację z rodzinnego Maroka, w którym wpływy azjatyckie i śródziemnomorskie obecne są w równych częściach. Każde danie jest pyszne: od szaszłyków Chipotle Seitan do pierogów The Fun Guy i ciastek Spanakopita i oczywiście Spicy Mang Sushi, od których nie można przestać jeść, gdy już zaczniesz. Pierwsze sześć restauracji Vaknina to teraz niespodziewane hity, a on zamierza wprowadzić to samo podejście do swojego nowego lokalu przy 1429 3rd Avenue, który zostanie otwarty w najbliższy piątek."
Wykraczając poza Sushi
Vaknin, który zanim zajął się restauracją, pracował dla swojego ojca w firmie cateringowej, zainspirował się do nauki gotowania od swojej marokańskiej babci, a następnie uczęszczał do szkoły kulinarnej i wszedł do rodzinnego biznesu. A kiedy wyemigrowali do Izraela, ponownie rozwinął swój międzynarodowy gust. Stamtąd, po spędzeniu czasu w wojsku, udał się do Stanów Zjednoczonych, gdzie jako młody szef kuchni z ICE (International Culinary Education) nauczył się, jak ważne jest wykonywanie każdej pracy, od przygotowania do sprzątania i wszystkich gotowanie pomiędzy. Tuż po szkole dołączył do firmy cateringowej swojego ojca i ostatecznie — podobnie jak w przypadku wielu firm rodzinnych — doszło do starcia między nim a ojcem do tego stopnia, że zdecydował się na własną działalność. Wydał każdego dolara, jaki miał otworzyć własny lokal. To było 150 000 $ i opłaciło się.
"To była historia o Kopciuszku, mówi teraz Vaknin, patrząc wstecz na to, jak wszystko się ułożyło.Kiedy Beyond Sushi po raz pierwszy otworzyło swoje drzwi, było wegetariańskie i od samego początku było popularnym celem podróży. Ale jego wczesna klientela pisała, nękała go i namawiała go, by przeszedł na weganizm. On słuchał. A różnica polega na tym, co przypisuje swojemu długoterminowemu sukcesowi. Sam Vaknin nie był wtedy weganinem, ale teraz jest, podobnie jak jego żona i wychowują dwoje dzieci weganami, jedno 5-letnie, a drugie małe dziecko. Vaknin nie jadł mięsa od siedmiu lat iw tym czasie jego imperium eksplodowało."
„Słuchałem”
"Słuchałam moich klientów. Jak mógłbym nie? Jako biznesmen musisz się rozwijać i słuchać popytu, ponieważ bez klientów jesteś niczym. Dziesięć miesięcy później otworzył swoją drugą restaurację w Chelsea Market. Moja żona podsłuchała ochroniarza, żeby obiecał jej powiedzieć, kiedy zwolni się miejsce. Następna była trzecia restauracja w śródmieściu, gdzie bawiła się z dużymi chłopcami, a potem kolejna w Garment District. Była to największa wegańska restauracja na Manhattanie ze 120 miejscami siedzącymi i 3000 stóp kwadratowych.Potem pojawił się jeden w Nolicie, potem w dzielnicy finansowej."
"Miał lokal na gastronomię – była to jego pierwsza praca, pracował u ojca przez pięć lat, zanim wyszedł na swoje. Teraz on i jego ojciec są blisko, a Vaknin przypisuje swój sukces temu, że dawno temu nauczył się, że musi wstawać bladym świtem, iść na targ, nauczyć się gotować wszystko, nawet sushi (konieczność, kiedy jego szef kuchni sushi pewnego dnia zachorował). Zrobi wszystko, co trzeba - sam zbuduje restaurację, pozmywa naczynia, ugotuje posiłki, posprząta. To go napędza i sprawia, że odniósł dzisiejszy sukces. i to również powstrzymuje go przed ekspansją na zachodnie wybrzeże, ponieważ byłoby to trudne, gdy dorasta tutaj. Ta uparta etyka pracy zwróciła również uwagę Shark Tank, a jego pojawienie się tam doprowadziło do zawarcia umowy przez Laure Grenier i gościnnego rekina Matta Higginsa. Ale w późniejszych negocjacjach, poza kamerą i kilka tygodni później, umowa się rozpadła i Vaknin postanowił zachować kontrolę nad swoją firmą."
Następnie otworzy się na Upper East Side, domu niektórych najmniej wegańskich ludzi na Manhattanie, których znam i którzy kochają steki. (Dobrze, więc mam na myśli mężczyzn w moim życiu: mojego syna, mojego brata, a nawet mojego męża, który próbował przejść na weganizm i ostatecznie został weganinem, kiedy jestem w pobliżu.) Ale jeśli jego nowe dania są jakimś wskaźnikiem, jest to restauracja, którą każdy może pokochać, bez względu na to, jakie jedzenie lubi kłaść na talerzu. Będziemy tam, jak tylko się otworzy. Jamie i ja. Dobra, więc to były nasze prawdziwe imiona. Do zobaczenia w Beyond Sushi!
