Może to być kwiecień, ale obiecujemy, że nie oszukamy Cię tą wiadomością: Twoje następne alternatywne białko może być zrobione z powietrza. Jeśli to brzmi szalenie, pozwól nam to wyjaśnić. Korzystając ze skomplikowanego procesu, który kompresuje emisje dwutlenku węgla z recyklingu, start-up Air Protein, zajmujący się technologią żywności, wytwarza wegańskie steki, kurczaka, wieprzowinę i owoce morza dosłownie z powietrza. Air Protein szczyci się tym, że jego przełomowe białko jest niskowęglowe, masowo skalowalne i wymaga mniej zasobów niż tradycyjne białko.
"Fermentacja powietrzna rozpoczyna się od tych samych elementów budulcowych, których wszystkie rośliny potrzebują do wzrostu – powietrza, wody i energii odnawialnej.Elementy powietrza mieszają się z naszymi kulturami, aż w ciągu kilku godzin wyprodukują białko – proces podobny do tego, w jaki powstaje jogurt, ser i wino, zgodnie z komunikatem na stronie internetowej Air Protein. Białko wytwarzane przez kultury jest zbierane i oczyszczane, a następnie suszone w celu usunięcia wody. Rezultatem jest super czysta, bogata w białko mąka - pożywna, wszechstronna i gotowa do przetworzenia na dowolne mięso."
"Na koniec, w procesie podobnym do tego, w jaki zamienia się mąkę w makaron, stosujemy techniki kulinarne do mąki Air Protein, aby stworzyć tekstury i smaki, pracując nad tym, aby powietrze miało ten sam wspaniały smak i konsystencję, co tradycyjny kurczak , wołowina, wieprzowina i owoce morza."
Jeśli brzmi to o wiele bardziej futurystycznie niż nasze obecne innowacje przemysłu spożywczego, rozważ to: wegańskie alternatywy dla białka są już wytwarzane z obfitych zasobów, takich jak rzęsa, zielone liście i konopie, a także grzyby i wodorosty. Zgodnie z tą logiką wykorzystanie emisji CO2 w połączeniu z wodą i energią do stworzenia sfermentowanej bazy przypominającej mąkę nie jest tak daleko idące.
Bardziej zrównoważony niż alternatywy
Jedną z zalet tej niezwykłej techniki jest to, że jest przyjazna dla planety: Air Protein nie wymaga gruntów ornych do produkcji. Wszystko, czego potrzeba, to recykling oczyszczonego CO2 i innych pierwiastków z powietrza, energii odnawialnej, wody i minerałów, a następnie wprowadzenie ich do kultury w celu odżywienia i wzrostu białka, bez emisji gazów cieplarnianych w procesie.
"Według producentów Air Protein można wytwarzać w zrównoważony i wydajny sposób. Mięso powietrzne zużywa 524 000 razy mniej ziemi i 112 000 razy mniej wody na kilogram niż tradycyjna produkcja mięsa. Zajmuje to również znacznie mniej czasu. Na przykład przygotowanie tradycyjnego steku zajmuje dwa lata, od urodzenia, karmienia i wzrostu krowy do momentu przetworzenia. Z drugiej strony Air Protein można wyprodukować w ciągu kilku godzin lub dni."
Air Protein została założona w 2019 roku przez CEO Dr.Lisa Dyson i ma już supermocne nazwiska wspierające markę, zdobywając nagrody, w tym SXSW Interactive Innovation Award, Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award i otrzymując prawie 33 miliony dolarów na inwestycje podczas rundy finansowania Serii A prowadzonej przez ADM Ventures, Barclays, i Google Ventures (GV).
Chociaż Air Protein nie jest jeszcze dostępny w sprzedaży detalicznej w Stanach Zjednoczonych, marka obiecuje konsumentom, że wprowadzenie na rynek nastąpi wkrótce, ponieważ firma zwiększa skalę produkcji, aby sprostać oczekiwanemu popytowi. Aby uzyskać ogłoszenia na tej osi czasu, śledź Air Protein na Instagramie.
Aby uzyskać więcej produktów roślinnych i wydarzeń, zapoznaj się z artykułami The Beet's News .
10 najlepszych źródeł białka roślinnego według dietetyka
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Białko: 21 gramów w ⅓ kubka (1 uncja)Seitan nie jest tak popularny jak inne białka, ale powinien! Wykonany z glutenu pszennego, swoją konsystencją przypomina mielone mięso.Jest często używany w gotowych burgerach wegetariańskich lub bezmięsnych nuggetsach. Seitan ma pikantny smak, jak grzyby lub kurczak, więc dobrze sprawdza się w daniach wymagających smaku umami. Dzięki obfitej konsystencji seitan może być gwiazdą praktycznie każdego wegańskiego dania głównego. Dodaj go do frytek, kanapek, burrito, hamburgerów lub gulaszu. Podobnie jak tofu, seitan nabierze smaku każdej marynaty lub sosu.
Unsplash
2. Tempeh
Białko: 16 gramów w 3 uncjachJeśli lubisz białko z odrobiną gryzienia, dodaj tempeh do swojej listy. Wytwarzany ze sfermentowanej soi tempeh ma lekko orzechowy smak i jest prasowany w blok. Większość odmian zawiera jakieś ziarna, takie jak jęczmień lub proso. Tempeh jest nie tylko roślinnym źródłem białka, ale proces fermentacji tworzy również probiotyki dobre dla jelit. Możesz pokroić tempeh prosto z bloku i użyć go jako podstawy do kanapki lub usmażyć na patelni z sosem.Lub pokrusz, podgrzej i spraw, by stał się gwiazdą Twojej następnej nocy z taco.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Soczewica
Białko: 13 gramów w ½ szklanki ugotowanegoSoczewica występuje w wielu odmianach – czerwona, żółta, zielona, brązowa, czarna. Niezależnie od rodzaju soczewica jest małą, ale potężną potęgą odżywczą. Pakują dobrą ilość białka, a także żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Po ugotowaniu brązowa soczewica zachowuje swoją teksturę i może być podstawą miski zbożowej lub obfitym substytutem mielonego mięsa w klopsikach, lasagne, tacos lub bolońskim. Czerwona soczewica jest nieco bardziej miękka i stanowi miły dodatek do obfitej zupy, chili lub gulaszu.
Getty Images
4. Nasiona Konopi
Białko: 10 gramów w 3 łyżkach stołowychNasiona konopi to delikatne i orzechowe nasiona pochodzące z rośliny konopi.Zawierają duże ilości kwasów omega-3, żelaza, kwasu foliowego, magnezu, fosforu i manganu. Są również solidnym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga utrzymać zdrowy i sycący przewód pokarmowy. Ponieważ zawierają podwójną dawkę białka i zdrowych tłuszczów, nasiona konopi mogą pomóc zaspokoić głód, zapobiegając tym zawstydzającym burczeniem w brzuchu, gdy ty utoruj sobie drogę do przerwy na lunch. Dodaj je do porannego koktajlu lub posyp jogurtem, płatkami owsianymi, a nawet sałatką.
Getty Images
5. Tofu
"Białko: 9 gramów w 3 uncjach (⅕ bloku)Wytwarzane ze skoagulowanej soi, tofu jest najpopularniejszym białkiem roślinnym. Soja jest jednym z niewielu pełnowartościowych białek bezmięsnych, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, ale których potrzebuje do funkcjonowania mięśni i układu odpornościowego. Przy 15% dziennego zapotrzebowania na wapń tofu jest również dobrym zamiennikiem nabiału."
