Z czego powstaje mięso roślinne? Przez dziesięciolecia marki wegańskie popularyzowały białka na bazie soi i fasoli, ale ostatnio duże firmy poszerzyły swoje portfolio. Od białka grochu po bardziej niszowe rośliny strączkowe, w tym jajka na bazie fasoli mung firmy Eat Just lub bazę fasoli łubinu firmy Lupreme — znajdziesz wegańskie białka prawie roślinne. Ale dwie firmy właśnie zaprezentowały dwa nowe składniki białka pochodzenia roślinnego, które mają na celu utrwalenie tego.
Firmy Leaft Foods z Nowej Zelandii i The Naturist z Estonii właśnie ogłosiły odpowiednio alternatywy dla mięsa na bazie liści i konopi.Wśród rosnącego wszechświata alternatywnych białek, które zawierają włókna grzybni zaprojektowane tak, aby naśladować mięso z kurczaka, białko na bazie hemu, które odwzorowuje teksturę wołowiny, a nawet steki drukowane w 3D, obie marki wkraczają na rynek wegańskiego mięsa o wartości 6 miliardów dolarów z niezwykłymi składnikami.
Teraz firmy Leaft Foods i The Naturist chcą udowodnić, że ich wegańskie produkty mięsne na bazie liści i konopi konkurują z konkurencyjnym rynkiem mięsa roślinnego i masowym przemysłem hodowli zwierząt. Obie firmy spędziły lata badając i opracowując doskonałe formuły do przygotowania tych niekonwencjonalnych składników na rynek komercyjny. Już wkrótce konsumenci na całym świecie będą mogli spróbować burgera z liści.
Co to jest mięso z liści?
Leaft Foods stara się wykorzystać najobficiej występującą część rośliny: liście. Przez lata firmy i badacze próbowali wyekstrahować białko z liści z niewielkim powodzeniem. Ale teraz zastrzeżona technologia Leaft pozwala firmie na ekstrakcję białka Rubisco – białka używanego do fotosyntezy – z zielonych liści, takich jak jarmuż, rukola i szpinak.Firma twierdzi, że jest to najobficiej występujące białko na świecie, co czyni je potencjalnie najbardziej zrównoważonym białkiem.
Firma zajmująca się technologią żywności właśnie ogłosiła, że podczas ostatniej rundy finansowania pozyskała 15 milionów dolarów, w której uczestniczyli główni inwestorzy, w tym Khosla Ventures, nowozelandzki inwestor Ngai Tahu i gwiazda NBA Steven Adams. Pakiet inwestycyjny zostanie wykorzystany do zwiększenia zdolności produkcyjnych firmy, mając na celu ekspansję na rynek Stanów Zjednoczonych oraz dalsze badania i rozwój. Firma ma nadzieję, że jej innowacyjne białko pomoże wypromować zupełnie nową formę rolnictwa regeneracyjnego.
„Największe zwierzęta w przyrodzie – słonie, bawoły i bydło – są roślinożercami, które ewoluowały, aby trawić białko w liściach, zwłaszcza te dwa ostatnie mają wiele żołądków” – powiedział współzałożyciel Leaft, dr John Penno. „Ale chociaż jest uwięziony w komórce roślinnej, ludziom trudno jest zjeść wystarczającą ilość liści na wystarczającą porcję białka, nie mówiąc już o strawieniu całej tej materii roślinnej.Nasza technologia tworzy nowy sposób pozyskiwania białka roślinnego, które jest smaczne, pożywne, skalowalne i dostępne dla każdego. To naprawdę transformujące.”
Leaft twierdzi, że jego nowe białko jest w stanie zapewnić wystarczającą ilość żywności, aby wyżywić całą populację, wykorzystując zaledwie dwa procent światowych gruntów rolnych. Poza zrównoważonym rozwojem, nowe białko Leaft jest wysoce strawne i wolne od alergenów. Firma zauważyła, że białko pozyskiwane z liści zawiera te same składniki odżywcze co mięso zwierzęce, replikując podobny profil aminokwasowy do wołowiny.
Co to jest mięso na bazie konopi?
Wprowadzony na rynek 5 kwietnia Crump – konopna alternatywa dla mięsa z The Naturist – spędził prawie dwie dekady na rozwoju. Zaprojektowane jako jedno z najbardziej zrównoważonych i zdrowych mięs pochodzenia roślinnego, to niekonwencjonalne białko unika przetworzonych olejów, soi i szkodliwych tłuszczów przy niewielkim wpływie na środowisko. Nowe białko konopne estońskiego start-upu zużywa 400 razy mniej wody i emituje 24 razy mniej dwutlenku węgla niż wołowina.Wysoce zrównoważone białko jest również bardzo wszechstronne, zaprojektowane do gotowania w różnych kuchniach.
„Dla każdego członka zespołu w Naturist Crump jest osobistym przedsięwzięciem” — powiedział CEO i założyciel The Naturist Jürgen Jürgenson. “ Crump w końcu daje nam tę niesamowitą szansę. Dzięki naszej unikalnej technologii rafinacji przy użyciu dwóch naturalnych superfoods, konopi i grochu, Crump jest pierwszym na świecie wegańskim mięsem, które zawiera więcej białka i mniej tłuszczu niż mięso, przy jednoczesnym zachowaniu zrównoważonego profilu aminokwasowego.”
Naturysta podkreśla również niewidoczne korzyści zdrowotne wynikające z konsumpcji konopi. Nazywając to „niedocenianym pożywieniem”, firma ujawniła, że konopie są idealnym substytutem składników odżywczych dla wegan. Konopie składają się w 54 procentach z czystego białka roślinnego, w 15 procentach z błonnika, w 25 procentach z węglowodanów i w 0 procentach z tłuszczów trans. Zauważając, że niektórzy weganie rezygnują z diety roślinnej z powodu niedoborów żywieniowych, firma ma na celu pomóc w zwiększeniu prawidłowego spożycia składników odżywczych.
„Odkąd byłem nastolatkiem, zawsze byłem bardzo zaangażowany w rozwiązywanie problemu zmian klimatu, skupiając swoją uwagę na zrównoważonych inicjatywach i wyborach stylu życia, aby lżej stąpać po planecie i zmniejszać własny wpływ na środowisko”, Co- Założyciel The Naturist Taavid Mikomägi: „Po latach utrzymywania roślinnego stylu życia, podobnie jak wielu innych wegan, poczułem, że muszę z tego zrezygnować z powodu problemów zdrowotnych, na które cierpiałem, wywołanych brakiem białka i spożywaniem niezdrowych wegańskie opcje mięsne.”
Sprzedawany w postaci suchego granulatu, Crump jest trwały i łatwy do przechowywania. Przy odrobinie ciepłej wody to innowacyjne białko zachowuje się jak mięso mielone. Neutralny smak został zaprojektowany z myślą o większej wszechstronności podczas gotowania. Konsumenci mogą kupować nowe białko na platformie IndieGoGo od tego miesiąca.
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
15 najlepszych roślin strączkowych na białko
Oto 15 najlepszych roślin strączkowych i fasoli z największą ilością białka.
Soja zawiera 28,6 grama białka na filiżankę lub 4,7 grama na uncję.
1. Ziarna Soi
Soja to roślina strączkowa, ale jest tak doskonałym źródłem białka, że musieliśmy nią zająć pierwsze miejsce na liście warzyw. W jednej uncji ziaren soi jest więcej białka niż w filiżance pokrojonego awokado!1 filiżanka równa się- Białko - 28.6g
- Kalorie - 298
- Węglowodany - 17,1g
- Błonnik - 10.3g
- Wapń - 175mg
Soczewica zawiera 17,9 grama białka na filiżankę lub 2,5 grama na uncję.
2. Soczewica
Soczewica to jedyna fasola, której nie trzeba moczyć przed przygotowaniem. Soczewica może być gwiazdą każdego dania, które wymaga masy, od zup po burgery. Następnym razem, gdy będzie we wtorek Taco, wypróbuj tacos z soczewicą — zawierają poncz białkowy.1 filiżanka równa się- Białko - 17,9 g
- Kalorie - 230
- Węglowodany - 39,9 g
- Błonnik - 15,6 g
- Wapń - 37,6 mg
Biała fasola zawiera 17,4 grama białka na filiżankę lub 2,7 grama na uncję.
3. Biała Fasola
Suszona biała fasola może być przechowywana do trzech lat w suchym miejscu o temperaturze pokojowej. Oznacza to, że możesz je mieć zawsze pod ręką, gdy potrzebujesz podstawy do zup lub gulaszu.1 filiżanka równa się- Białko - 17,4 g
- Kalorie - 249
- Węglowodany - 44,9 g
- Błonnik -11,3 g
- Wapń - 161 mg
Edamame zawiera 16,9 gramów białka na filiżankę lub 3 gramy na uncję.
4. Edamame
Edamame to świetna przekąska, którą warto przechowywać w zamrażarce. Podgrzej je w kuchence mikrofalowej i dopraw je solą, chili w proszku i płatkami czerwonej papryki. Będziesz cieszyć się przekąską wypełnioną białkiem, która jest lepsza niż chipsy.1 filiżanka (ugotowana i bez skorupek) równa się- Białko - 16,9 g
- Kalorie - 189
- Węglowodany - 15,8g
- Błonnik - 8.1g
- Wapń - 97,6mg
Fasola żurawinowa zawiera 16,5 grama białka na filiżankę lub 2,6 grama na uncję.
5. Fasola Żurawinowa
Podczas gotowania fasoli z żurawiną znikają unikalne czerwone plamki, które nadają tym roślinom strączkowym ich nazwę. Ugotuj fasolkę żurawinową, zmiksuj na pastę i użyj jako pysznego dipu z warzywami, aby uzyskać wspaniałą białkową przekąskę.1 filiżanka równa się- Białko - 16,5 g
- Kalorie - 241
- Węglowodany - 43,3 g
- Błonnik - 15,2 g
- Wapń - 88,5 mg
