Jeśli znajdziesz się w galerii internetowej lub na Instagramie Lael Cakes, butikowego studia cukierniczego z Brooklynu, twoje oczy będą napawać się jednym ekstrawaganckim wielopoziomowym ciastem po drugim. Niektóre są ozdobione kolorowymi kwiatami, inne mają soczyste owoce spływające kaskadą po warstwach, a jeszcze inne wyglądają jak proste dzieła sztuki z oszałamiającymi, namalowanymi wzorami.
Gdy patrzysz na te wszystkie wspaniałe, szczegółowe prace ręczne, możesz nie zdawać sobie sprawy, że wszystkie te kreacje z ciast są organiczne i bezglutenowe – i być może bardziej zaskakujące, wszystkie są dostępne jako opcje wegańskie .
Emily Lael Aumiller, wizjonerka stojąca za Lael Cakes, rozpoczęła swoją działalność od dostarczania wysokiej jakości, niestandardowych ciast klientom wegańskim, bezglutenowym i bezmlecznym. Pomysł ten powstał z faktu, że sama zmagała się z alergiami pokarmowymi. Aumiller spędziła większość swojego dwudziestoletniego życia na zmaganiu się z wyniszczającą egzemą, kiedy w końcu odkryła, że jedzenie może być jej drogą do ulgi.
Pod przewodnictwem naturopaty Aumiller rozpoczęła dietę eliminacyjną, aby dowiedzieć się, co leży u podstaw reakcji jej organizmu. Zastanawiając się nad tym, wyjaśniła, że łatwo jest czuć się przygnębionym, gdy czujesz, że Twoja dieta jest ciągłym eksperymentem naukowym. W końcu odkryła wrażliwość, której nie zauważyły testy alergiczne. Czerwone mięso, nabiał, gluten, rafinowane cukry, tłuszcze nasycone i sztuczne barwniki były winowajcami jej egzemy i zaostrzeń jelit.
Aumiller znalazła rozwiązanie w diecie opartej głównie na roślinach, ale jej wrażliwość na jedzenie wpływała nie tylko na jej życie osobiste.Absolwent New England Culinary Institute w Vermont, Aumiller przed otwarciem Lael Cakes pracował jako cukiernik, niezależny rzeźbiarz i dekorator ciast. W tym czasie odkryła, że nie radzi sobie nawet z ciastami wykonanymi z tradycyjnych składników, nie mówiąc już o ich zjedzeniu. Zaczęła więc opracowywać ciasta wolne od wszystkiego, na co sama była uczulona.
Spędziła lata testując – i robiąc mnóstwo bałaganu do późnych godzin nocnych – aby stworzyć przepisy na ciasta i lukry, które zadziałałyby strukturalnie. Na przykład bez glutenu i jaj musiała znaleźć inne sposoby, aby ciasta były wystarczająco stabilne, aby stały na poziomach. Problem ze znalezieniem substytutu masła, który miał wyraźny smak masła, był „prawie niemożliwy”.
W końcu znalazła swoje idealne miksy i składniki, aw 2011 roku otworzyła Lael Cakes, swoją pracownię cukierniczą zajmującą się deserami wegańskimi i bezglutenowymi. Dziś Lael robi wszelkiego rodzaju ciasta: ślubne, urodzinowe i nie tylko.
Podczas gdy Aumiller ma swoją rotację składników, Aumiller wciąż pozostawia dużo miejsca na kreatywność. „Jednym z moich ulubionych aspektów pieczenia jest ciągłe zabawne eksperymentowanie potrzebne do tworzenia rzeczy od podstaw” — mówi. „Myślę, że ten rodzaj świeżej zabawy pojawia się w smakach i projektach.”
„Naszym zadaniem jest stworzenie tej delikatnej równowagi — bez względu na to, czy ciasto ma rustykalny, czy gładki lukier, ozdobione misterną cukrową robotą lub świeżymi owocami i jadalnymi kwiatami z targu — aby stworzyć przepyszne, eleganckie dzieło sztuki. ”
Ci, którzy chcą zamówić w Lael Cakes, mogą spróbować kilku różnych kombinacji smakowych ciasta i lukru. Następnie Aumiller stworzy unikalne szkice w oparciu o estetykę wydarzenia specjalnego. Może zacząć rzeźbić z cukru z kilkumiesięcznym wyprzedzeniem, ale pieczenie odbywa się na dwa do trzech dni przed wydarzeniem, aby upewnić się, że ciasto jest świeże. Każde ciasto jest jedyne w swoim rodzaju.
Przez cały czas wymyślając ciasta z innowacyjnymi składnikami i niepowtarzalnymi smakami, Aumiller obsługiwała celebrytów, na przykład tworząc wegański, bezglutenowy tort weselny Penn Badgley i Domino Kirke.
Aumiller uwielbia spełniać marzenia o tortach weselnych. Miała klienta, który był weganinem od 15 lat i zakładała, że nie dostanie tradycyjnego tortu weselnego. Potem ta klientka wyszła za mąż za osobę bezglutenową i pomyślała, że jeśli tradycyjne ciasto nie było wcześniej wykluczone, teraz będzie. Wejdź do firmy Aumiller, która przygotowała trzy kombinacje smakowe na wegańskie i bezglutenowe wesele, na którym goście drażnili się, że zamierzają przemycić „prawdziwe” jedzenie, ale w końcu wrócili po więcej porcji ciasta.
"„Wspaniały deser powinien opowiadać historię, mówi. I zawsze staram się to robić.”"
Wegańskie babeczki pomarańczowo-marchewkowe
Robi 12 standardowych lub 24 mini
Ten tort stworzyłam pewnego lata dla panny młodej, która chciała poczęstować swoich gości ciastem marchewkowym, ale bała się, że będzie za ciężkie w tak upalny dzień. To był taki hit, że jest teraz ulubieńcem moich klientów.Nadal ma bogatą, gęstą konsystencję tradycyjnego ciasta marchewkowego, ale jest znacznie lżejszy bez zwykłych przypraw, brązowego cukru, płatków kokosowych i orzechów.
Składniki
- 1 łyżka złocistego siemienia lnianego
- 3 łyżki ciepłej wody
Suche składniki
- 2 szklanki przesianej mąki (zastąp mąkę bezglutenową 1 do 1)
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżeczka przesianej sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka przesianego proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka przesianej maranta
- ½ łyżeczki drobnej soli morskiej
Mokre składniki
- 1¼ szklanki soku z marchwi
- ¾ szklanki oleju szafranowego (zamiennik oleju kokosowego lub roślinnego)
- 1 łyżka olejku lub ekstraktu pomarańczowego (zamiast ekstraktu waniliowego)
- ¼ łyżeczki białego octu ryżowego
- Otarta skórka z 1 do 2 pomarańczy
- 1 duża marchewka, drobno starta
- 1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru
Instrukcje
- Rozgrzej piekarnik do 350°F.
- Formę do babeczek wyłożyć papierowymi papilotkami.
- W małej misce wymieszaj siemię lniane z ciepłą wodą. Odłóż na bok.
- W misie miksera z końcówką mieszającą wymieszaj mąkę bezglutenową, cukier, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, maranta i sól. Miksuj na niskich obrotach do połączenia.
- W osobnej misce połącz sok z marchwi, olej szafranowy, olejek pomarańczowy i ocet. Dodaj mieszankę mąki lnianej.
- Miksując na średnich obrotach powoli dodawać mokre składniki do suchych. Zeskrobać boki i mieszać na średnich obrotach, aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto będzie gładkie przez około 2 minuty.
- Dodaj skórkę pomarańczową, marchewkę i imbir, aby równomiernie się połączyły. (Odkryłem, że jeśli dodasz te składniki wcześniej, zbiją się w kulki.)
- Nałóż ciasto do wyłożonych papierem dołków na babeczki, wypełniając każde w ¾.
- Piecz przez około 12 do 15 minut, aż wykałaczka wbita w jedną z babeczek wyjdzie sucha.
- Poczekaj, aż babeczki całkowicie ostygną. Jedz ciepłe lub przechowuj w szczelnym pojemniku.
