Wszyscy wiemy, że zupa to na pewno dobre jedzenie, a wywar to doskonały początek.
W sklepie można kupić pyszne i solidne wywary warzywne, ale zrobienie własnego jest łatwe (i ekonomiczne). Pomyśl o wszystkich skórkach warzywnych, które możesz wyrzucać co tydzień, nawet jeśli są one przyjazne dla środowiska w pojemniku na kompost. Rozważ umieszczenie wszystkich końcówek marchwi lub selera, skórek cebuli i czosnku, łodyg ziół, a nawet strąków grochu w galonowej torebce do zamrażania w zamrażarce (pamiętaj, aby ją datować, aby nie zgubiła się w czasie) i gdy jest pełny, umieść zawartość w dużym garnku i zalej wodą.Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej godzinę (lub dłużej) i pozostawić do ostygnięcia. Odcedź resztki warzyw i wyrzuć je, a przekonasz się, że masz bogaty bulion o określonych smakach, solonych zgodnie ze specyfikacją.
Wywar należy przechowywać pod przykryciem i przechowywać w lodówce. Zachowuje świeżość przez kilka dni, jednak jeśli nie zamierzasz go wkrótce użyć, przechowuj go w plastikowych pojemnikach do zamrażania, oznaczaj je etykietami i datuj. Do sześciu miesięcy to zwykle dobry czas na przechowywanie ich w zamrażarce – a jeśli chcesz mieć mniejsze ilości niż pojemniki półlitrowe lub kwartowe, rozważ zamrożenie części zapasów w tackach na kostki lodu. Wyjmij kostki i umieść je w woreczkach do zamrażania — świetnie nadają się również do gotowania ryżu lub ziaren.
Tutaj mamy wiele zup o różnej konsystencji, ziołach i profilach smakowych. To świetne zdrowe opcje na zimę, ale każda z nich jest wystarczająco sycąca, aby przygotować posiłek.
Kremowa ziołowa zupa pomidorowa z grzankami
4 do 6 porcji
SKŁADNIKI:
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 do 4 ząbków czosnku, posiekanych
- 1 średnia cebula, posiekana
- 1-28-uncjowa puszka rozgniecionych pomidorów lub 3 szklanki posiekanych świeżych pomidorów lub przecieru pomidorowego
- 1-14-uncjowa puszka cannellini lub fasolki szparagowej, wypłukanej i odsączonej
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 10 listków bazylii
- 2 łyżki świeżego tymianku
- Sól morska lub koszerna i pieprz do smaku
- Płatki czerwonej papryki
- Ciabatta czyli kromki włoskiego chleba z rozmarynem, pokrojone w kostkę i opiekane
INSTRUKCJA:
- W średnim garnku dodaj odrobinę oleju na średnim ogniu. Dodaj czosnek i cebulę i smaż przez kilka minut, aż zaczną pachnieć.
- Dodaj pomidory, fasolę, bulion warzywny, sól i pieprz i dokładnie wymieszaj. Gotować przez 15 minut. Dodaj płatki świeżej bazylii, tymianku i czerwonej papryki.
- Używając blendera zanurzeniowego (lub zwykłego blendera, w małych partiach), miksuj do uzyskania pożądanej konsystencji. Podawaj z opiekanymi grzankami i/lub gałązką świeżych ziół unoszących się na wierzchu.
Obfita Zupa Kukurydziano-Ziemniaczana
4-6 porcji
SKŁADNIKI:
- 4 Złote ziemniaki Yukon, pokrojone w kostkę (1/2 cala)
- 3 marchewki pokrojone w kostkę (mniej więcej takiej samej wielkości jak ziarno kukurydzy)
- 1 duża biała cebula, pokrojona w kostkę
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 ząbki czosnku, mielone
- 4 szklanki bulionu warzywnego
- 1 łyżeczka posiekanego tymianku
- 1 Łyżka natki pietruszki, posiekanej
- 1 ½ łyżeczki soli
- 1 liść laurowy
- 2 szklanki kukurydzy (świeżej lub mrożonej)
- 1 szklanka dowolnego mleka migdałowego lub bezmlecznego
- 3 szalotki drobno posiekane lub posiekany szczypiorek do dekoracji
- Świeżo mielony czarny pieprz
INSTRUKCJA:
- Umieść oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu i dodaj marchewkę, ziemniaki i cebulę.
- Smaż przez 5 do 7 minut i dodaj czosnek, gotuj jeszcze 1 minutę. Dodać bulion warzywny, tymianek, pietruszkę, sól, liść laurowy i zagotować; obniżyć do wrzenia i gotować, aż ziemniaki i marchewka będą miękkie, około 10 do 15 minut.
- Wyjąć liść laurowy i blenderem zanurzeniowym zmiksować część zupy i zagęścić. Dodaj kukurydzę i gotuj, aż się podgrzeje, a kukurydza się ugotuje (jeśli używasz świeżej).
- Dodaj mleko migdałowe/mleczne i ponownie gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, okresowo mieszając.
- Podawać w miseczkach posypane szalotką i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
