"Rip Esselstyn to triathlonista, strażak, twórca programu Plant-Strong i autor bestsellerowej książki The Engine 2 Diet. Siada zdalnie z Elysabeth Alfano, prowadzącą wywiad The Beet’s Awesome Vegans, aby wzbogacić swoją dietę, występując w filmie The Game Changers i jego doświadczenie jako wegańskiego strażaka."
Weganin od prawie 30 lat, Rip był pełnoetatowym triathlonistą światowej klasy przez ponad 8 lat po udziale w olimpijskich próbach pływackich. W tym czasie pokarmy roślinne pozwoliły mu trenować ciężej i szybciej się regenerować.Nie szkodzi, że Rip miał trochę wskazówek od swojego ojca, światowej sławy kardiologa roślinnego, który leczył pacjentów w Cleveland Clinic, dr Caldwella Esselstyna. Możesz go znać z filmu dokumentalnego Forks Over Knives lub znanego na całym świecie pioniera odwracania chorób serca poprzez dietę roślinną. Ok, więc miał przewagę. Mimo to podróż Ripa jest fascynująca.
Po latach uprawiania sportów roślinnych, w 1997 Rip został strażakiem w Austin w Teksasie. Jako strażak skończył głównie udzielając pomocy EMT, zamiast wbiegać do płonących budynków. Osoby, którym pomagał, znajdowały się zazwyczaj w sytuacjach zagrażających życiu z powodu problemów zdrowotnych wynikających z komplikacji związanych z ich dietą. Zadzwonili pod numer 911 w odpowiedzi na duszność, omdlenie lub ból w klatce piersiowej, ale podstawowe schorzenia powodujące te objawy były kombinacją cukrzycy typu 2, wysokiego ciśnienia krwi lub chorób serca, innymi słowy, wszystkich chorób związanych ze stylem życia.Niestety, zanim EMT przybył na miejsce zdarzenia, większości ludzi nie udało się uratować. Miało to ogromny wpływ na Ripa.
W obszernym wywiadzie Rip opowiada Elysabeth, że uruchomił swoje programy Plant-Strong, aby pomóc ludziom zrezygnować z mięsa, nabiału i przetworzonej żywności, w nadziei, że nie zadzwonią pod numer 911 w rozpacz. Nawiązując do powikłań związanych z COVID-19, Rip podkreśla, że większość osób hospitalizowanych lub zmarłych z powodu wirusa miała co najmniej jedną wcześniejszą chorobę, taką jak choroba serca, otyłość lub cukrzyca, z których wszystkie można złagodzić z dietą roślinną.
Jak dr Dean Ornish powiedział The Beet with Elysabeth, 70% naszego układu odpornościowego znajduje się w jelitach. Spożywanie zróżnicowanej ilości roślin w celu uzyskania wystarczającej ilości błonnika tworzy lepszy układ odpornościowy, pomagając nam walczyć i zapobiegać chorobom. (To nie białko, ludzie. To błonnik!) I żeby było jasne, Rip jest ekspertem od błonnika: zaleca 30 różnych rodzajów całych roślin tygodniowo.
Rip szczegółowo opisuje swój początek każdego dnia: jego śniadanie (obiad i kolacja) mistrzów!
Elysabeth: Chcę dać ludziom wgląd w to, co jesz każdego dnia. Więc wskaż nam, opowiedz nam o tym śniadaniu, które zawiera już dwanaście różnych roślin.
Rip Esselstyn: O mój Boże. Cóż, więc biorę moje skomercjalizowane „Rip's Big Bowl Cereal”, które wkrótce będą dostępne online na naszej własnej stronie internetowej. To samo w sobie ma cztery różne odmiany pełnoziarnistych zbóż. Zawiera orzechy włoskie, a następnie podgrzewam w kuchence mikrofalowej mrożone jagody, brzoskwinie, maliny i jeżyny. Wszystkie są zamrożone i wrzucam je do mikrofalówki na jakieś trzydzieści pięć sekund. Wrzucam to do mojej miski, a potem robię miarkę mielonego siemienia lnianego, nasion chia i serc konopnych. A potem robię mleko owsiane.
Elysabeth: Więc to coś w rodzaju smoothie?
Rip Esselstyn: Cóż, chcę tylko, żebyś wiedział, że twoi słuchacze nie będą mnie za to lubić, nie jestem fanem koktajli.Mamy przeżuwać nasze jedzenie. Chodzi mi o to, że proces trawienia zaczyna się w jamie ustnej, kiedy żujesz, i uważam, że przyjmowanie płynnych kalorii jest dla ludzi zbyt łatwe, ponieważ nasz mózg i nasz żołądek nie rejestrują tych kalorii jako kalorii.
Jedną z rzeczy, które robimy na naszych warsztatach i programach immersji, jest uczenie ludzi, dlaczego chcemy przeżuwać nasze jedzenie, a dominującą rzeczą, którą chcemy pić, jest woda, prawda? Nie chcemy pić alkoholu. Nie chcemy pić koktajli. Nie chcemy pić, wiesz, napojów gazowanych. Nie chcemy pić, wiesz, mleka mięśniowego, koktajli proteinowych. Wszystkie te rzeczy się sumują i większość Amerykanów, wierz lub nie, Elisabeth, wypija dziennie tysiąc płynnych kalorii. Tysiąc.
Elysabeth: W postaci coca coli lub soku pomarańczowego lub?
Rip Esselstyn: Wszystko. Twoje smoothie, twój zielony sok, twój kieliszek alkoholu, twój sok jabłkowy, twoja kawa z cukrem i śmietanką, wiesz, że to wszystko sumuje się w pośpiechu.
Elysabeth: Jeszcze tylko dodam, bo mamy podobne śniadania – chociaż nie jestem Ripem Esselstynem, to na pewno. Ale ja biorę tofu i dodaję konopne serca, które uwielbiam, a potem dodaję jagody, jakie mam, zwykle maliny, ale jagody lub truskawki – cokolwiek mam, i pół szklanki surowego owsa. Uwielbiam surowy owies i łyżkę syropu daktylowego, a to takie szybkie. Ma kupę białka. Ma błonnik, kwasy omega 3 i 6, po prostu to uwielbiam.
Rip Esselstyn: A więc wkładasz to do miski i jesz?
Elysabeth: Tak!
Rip Esselstyn: A w takim razie czy tofu jest surowe czy ugotowane?
Elysabeth: Surowe!
Rip Esselstyn: To surowe. Czy jest to dodatkowa firma, czy firma?
Elysabeth: Lubię ekstra twarde, bo nie chcę, żeby się na mnie rozpadło. Miękkie tofu nie rozpadnie się, ale idzie w kierunku bardziej kremowej strony, a ja chcę, żeby było grube.I to szybko, to znaczy to inna sprawa, nie mam rano czasu na śniadanie, więc musi być jak go-go-go! Ty i ja jesteśmy na tej samej stronie, jeśli chodzi o śniadanie, które po prostu uwielbiam.
Rip Esselstyn: Cóż, to brzmi pysznie i brzmi słodko, co jest, wiesz, dokładnie w moim guście.
Właśnie się dowiedziałem, że mam podcast zatytułowany Plant-Strong Podcast, od dr. Willa Bulsiewicza, który jest gastroenterologiem – jest genialny, że 70% naszego układu odpornościowego znajduje się w jelitach. 70%! A jaki jest najlepszy sposób na stworzenie naprawdę silnego, zdrowego, zasadniczo mikrobiomu i jelit? Musisz jeść zróżnicowaną ilość roślin, aby uzyskać wszystkie te różne rodzaje błonnika. Jego rekomendacja, którą teraz przedstawię, jest taka, że jeśli tygodniowo nie dostarczasz do swojej diety więcej niż 30 różnych rodzajów produktów pochodzenia roślinnego, to nie masz ich wystarczająco dużo, w tym ty znam orzechy, nasiona, zioła i takie tam.Ale mam na myśli, że tylko w moich płatkach śniadaniowych tego ranka miałem dwanaście różnych rodzajów całej żywności pochodzenia roślinnego.
Rip na temat bycia ratownikiem medycznym zamiast gaszenia pożarów.
Elysabeth: Oczywiście, że tak. Chcę tylko cofnąć się o sekundę, ponieważ rozpakowałeś wiele rzeczy i chcę się upewnić, że ludzie to usłyszą. Więc w zasadzie mówisz, że liczby nie są dobre dla ludzi. Nie tylko ci, którzy wyszli na prostą, których próbujesz uratować, ale oczywiście reszta z nas, którzy jedzą te bardzo niezdrowe diety bogate w mięso i nabiał. Nie powiedziałeś tego dokładnie, ale myślę, że naprawdę nie ma sensu informować wszystkich i proszę, słuchacze, nie wstydźcie się, ponieważ nie wiedziałem, dopóki nie przeszedłem na weganizm: mięso nie ma błonnika. Nie możesz mieć zdrowej diety bez błonnika. Mamy te niewiarygodnie długie jelita i kiedy zjesz coś bez błonnika, po prostu będzie tam siedzieć przez dwa lub trzy dni. Jest to przeciwieństwo tego, o czym mówisz, czyli zdrowej diety zawierającej 30 różnych rodzajów różnorodnych roślin i oczywiście całych roślin włóknistych.
Rip Esselstyn: Mogę ci powiedzieć, że jako strażak, wiesz, myślałem, że na każdej zmianie, którą będziemy wykonywać na wielkim palniku w stodole, będziemy iść na zabicie smoka. Rzeczywistość jest taka, i każdy strażak ci to powie, że 80 – 90% naszych wezwań to osoby udzielające pierwszej pomocy w nagłych wypadkach, jako ratownicy medyczni, biorąc pod uwagę ogromną liczbę zawałów serca, otyłość, wezwania pomocy, niski poziom cukru we krwi spowodowany 2 cukrzyca. Wiesz, mamy ludzi, którzy biorą swoją historię medyczną i słyszymy o wszystkich zastrzykach w konary, które mieli z rakiem, o lekach, które przyjmują, lekach na receptę. Widzimy więc z bliska i osobiście tę przewlekłą zachodnią chorobę i to, jak uderza nie tylko w Amerykę, ale wiesz, w każde miasto i miasteczko w Ameryce.
„Wykonywaliśmy te telefony alarmowe 911 dla ludzi, którzy mieli ból w klatce piersiowej, dla ludzi, którzy mieli dusznicę bolesną, dla ludzi, którzy mieli duszność, dla ludzi, którzy faktycznie przewrócili się i mieli płaskie linie, więc teraz my pompujemy ich w klatkę piersiową, wiesz, intubujemy, robimy wszystko, co musimy, aby spróbować przywrócić tych facetów do życia, i mogę powiedzieć, że procent nie jest zbyt dobry.Prawdopodobnie próbowałem sprowadzić ponad sto pięćdziesiąt osób, a z tych stu pięćdziesięciu było nas chyba trzech. Może trzy lub cztery dni, kiedy udało nam się je sprowadzić z powrotem.
Elizabeth: Praktycznie wszyscy umierają
Rip Esselstyn: „Kiedy tam dotrzesz, a oni wylądują dobrze, więc nie oddychają, nie mają pulsu, robisz wszystko, co możesz , ale zwykle nie jest dobrze.
„Więc uratuj siebie i ugaś swój własny ogień: kup 30 rodzajów różnych roślin, pełnych ziaren i nasion, abyś nigdy nie musiał wzywać wegańskich strażaków, bez względu na to, jak seksowni byliby.
Aby zobaczyć cały wywiad z Elisabeth, kliknij tutaj. Aby obejrzeć więcej serii Awesome Vegans Influencer, kliknij tutaj. Elysabeth Alfano jest ekspertem od roślin w mediach głównego nurtu, publikującym w radiu i telewizji informacje o zdrowiu, jedzeniu, kulturze, biznesie i środowisku na bazie roślin. Śledź jej @elysabethalfano na wszystkich platformach.
