Założycielka LOCA Foods, Lauren Joyner, chce zmienić klasyczną amerykańską dietę, wprowadzając jeden nawyk niezdrowego jedzenia na raz. Jej nowe queso na bazie ziemniaków, które smakuje i działa jak zatykająca tętnice wersja sera nacho, jest teraz gotowe do zamówienia, w samą porę na wielką grę. Dawno, dawno temu chodziliśmy na stadiony piłkarskie i do kin i zamawialiśmy chipsy z serem nacho, które siadały nam na kolanach i nasiąkały, a potem siadały w naszych ciałach i powodowały niezdrowy dla serca wysoki poziom cholesterolu. To było wtedy.LOCA oferuje roślinną alternatywę, wykonaną z ziemniaków. W samą porę na odpowiednio małą imprezę Superbowl LV, LOCA oferuje lepszą alternatywę dla tradycyjnych sosów serowych.
Joyner, która dorastała na diecie składającej się z mięsa i sera i przyznaje, że nadal je uwielbia, stworzyła LOCA, aby odtworzyć ten nostalgiczny smak nacho z warzywami, dzięki czemu możesz cieszyć się ulubionym niezdrowym jedzeniem bez poczucia winy. Wyobraź sobie dzień, zaledwie kilka lat temu, kiedy obierała ziemniaki w testowej kuchni, z włosami wyplecionymi i w rękawiczkach, zupełnie sama, eksperymentując z recepturami i czasem gotowania, konsystencją i przyprawami. Teraz szybko przejdźmy do dnia dzisiejszego, kiedy chciała zebrać 1 milion dolarów, aby wprowadzić na rynek swoje queso oparte na ziemniakach, i ostatecznie zebrała więcej, gdy chętni inwestorzy wypędzili ją ze swoich biur czekami. To była długa, wypełniona skrobią ziemniaczaną droga, ale jak wszystkie sukcesy z dnia na dzień, zaczęła od marzenia, zamieniła je w plan i pracowała jak pies, aby tu dotrzeć. Zanim klikniesz i zamówisz LOCA na czas do wielkiej gry, przeczytaj to i zainspiruj się do realizacji kolejnego wielkiego, zmieniającego życie pomysłu.
The Burak: Dlaczego wprowadziliście na rynek tę zdrowszą, niemleczną alternatywę, zrobioną z ziemniaków?
Lauren Joyner: Wychowałam się na diecie bogatej w mięso i nabiał.
Pochodzę z południa i zanim kilka lat temu przeprowadziłam się do San Francisco, mieszkałam w Tennesse i Nowym Orleanie. Jedliśmy dużo dipu serowego lub queso. Makaron z serem uważaliśmy za warzywo. Moi przyjaciele i rodzina w domu zaczęli bardziej interesować się dodaniem większej ilości roślin do swojej diety, ale bardzo jasno dali do zrozumienia, że dip serowy to coś, z czego nigdy nie mogą zrezygnować (i nie mogłem ich za to winić). Ale tradycyjne sosy serowe są bogate w tłuszcze trans, konserwanty i sztuczne składniki.
Dla mnie dorastające queso było po prostu podstawą i na każdym rodzinnym spotkaniu lub przyjęciu zawsze znajdziesz je na stole. A kiedy skończyłem studia, powoli poprawiałem swoją dietę. I zaczął przechodzić na dietę roślinną. A ser był ostatnią rzeczą, z której zrezygnowałem.Nie byle jakim serem, tylko serem topionym, Cheese Whiz i Velvita, i tego rodzaju serem topionym. Kiedy rzuciłem ten nawyk, oczywiście poczułem się o wiele lepiej. Ale kiedy powiedziałem moim przyjaciołom w domu, usłyszałem wiele spójnych rzeczy. Wiele osób przysięgało, że nigdy nie zrezygnuje z sera. I mogłem się odnieść.
Więc twoim celem było zrobienie roślinnego sera, który smakowałby jak ser topiony?
Lauren: Założyłem firmę z jednym celem: zrobić sos serowy podobny w smaku, konsystencji i smaku do tego, do którego byłem przyzwyczajony. Naprawdę upewniając się, że ma tę topliwość i smak, który po prostu uwielbiałem. Dla wielu osób, które znałem, przejście na dietę roślinną nie byłoby łatwe, a to ułatwiłoby im.
Chciałem dać alternatywę dla serów orzechowych, ponieważ wiele osób ma alergie. Większość alternatywnych serów w tamtym czasie składała się z orzechów nerkowca i migdałów. A wiele osób ma alergię na orzechy, więc nigdy nie mogliby tego zjeść.Trzecią rzeczą była dostępność. Wielu ludzi żyje na pustyniach żywnościowych. Może jest jedno miejsce, w którym można zrobić zakupy spożywcze, ale może to być Walmart i trzeba jechać daleko, aby się tam dostać.
The Burak: Więc jak poszło? Gdzie to przetestowałeś?
Lauren: Zaczynałem w industrialnej kuchni i po prostu się nią bawiłem. Uruchomiliśmy produkt na początku 2019 roku, testując sos nacho w miejscach takich jak Oracle Parkowy stadion baseballowy, Uniwersytet San Francisco i biura korporacji. Rynek testowy zakończył się sukcesem. Produkt był takim hitem wśród studentów UofSF, że zespół kulinarny codziennie serwował LOCA w ich głównej stołówce, w pewnym momencie całkowicie zastępując mleczny ser nacho, który był wcześniej dostępny.
Spędziłem miesiące przygotowując się do krajowego debiutu gastronomicznego tej wiosny. Po tym, jak stało się jasne, że COVID-19 nigdzie się nie wybiera, musiałem zrewidować biznesplan, aby skoncentrować się na wejściu na rynek e-commerce i udało nam się to zrobić przed terminem.
The Beet: Więc teraz, kiedy filmy i gry w piłkę są strefą zakazu lotów, jak się obróciłeś?
Lauren: Kiedy zobaczyłem, że to coś ma trochę przyczepności i nóg, wyszedłem i udało mi się zebrać trochę pieniędzy na zwiększenie skali i rozwój. Zanim uderzył COVID, planowałem rozpocząć działalność w branży gastronomicznej, na stadionach piłkarskich i w kinach. Ale COVID miał inne plany. I tak zdecydowałem się na start w e-commerce i online.
Tak więc od 1 stycznia został uruchomiony online. Amazon skontaktował się z nami, ale jesteśmy bezpośrednio do konsumentów w Shopify. W rozmowach ze sprzedawcami internetowymi. Uwielbiam Amazon, ale chciałem, aby strona operacyjna działała płynnie, aby wszystko działało i po prostu korzystało z Amazon.
Współpracowałem ze współproducentem w Los Angeles i oprócz tego, że jest on w stanie wyprodukować znaczną ilość produktu, jego okres przydatności do spożycia jest długi. jego trwałość, 12 miesięcy. Oznacza to, że nie wymaga chłodzenia do przechowywania.Może stać na suchej półce. LOCA to pierwszy trwały sos do queso, który składa się wyłącznie z warzyw i całych składników!
Długoterminową misją jest atakowanie fleksitarian. Jeśli uda mi się nakłonić ludzi do jedzenia mojego sera zamiast nabiału, to wygrana. Zależy mi na dobrostanie zwierząt, zmianach klimatu i zrównoważonym rozwoju. I chcę pomóc ludziom jeść więcej produktów roślinnych – to byłaby dla mnie wygrana.
The Burak: Więc to jest zdecydowanie lepsze dla ludzi. Czy jest to również lepsze dla planety?
Lauren: Tak! Poprzez zrównoważone pozyskiwaniei zamianę orzechów na ziemniaki, LOCA eliminuje duże zużycie wody i emisję gazów cieplarnianych, z których słynie hodowla zwierząt. Pozyskując warzywa ze zrównoważonych upraw do produkcji naszego sosu nacho, LOCA jest smacznym sposobem na zmniejszenie wpływu ludzkości na naszą jedyną planetę. Dzięki temu, że jest wolny od alergenów, konfliktów i okrucieństwa, LOCA ułatwia cieszenie się sosem nacho tak często, jak chcesz.
The Beet: Jestem pod wrażeniem, że tak szybko podbiłeś rundę! Powiedz mi więcej!
Lauren: Udało nam się zamknąć rundę z niewielką nadsubskrypcją. Postanowiliśmy podnieść rundę seed o wartości 1,3 miliona dolarów i właśnie się zakończyła, a my mamy nadsubskrypcję. Brendan Brazier jest jednym z inwestorów na liście. Dołączyli ludzie, którzy znajdują się w przestrzeni dostosowanej do misji. Głównym inwestorem był Siddhi Capital. Curt Albright w Clear Current Capital. Zainwestował w Alpha Foods, Abbot's Butcher i inne. I stosunkowo nowy fundusz. Allison Rose z Rose Culinary, kobieta-inwestorka, która zainwestowała w wiele restauracji wyróżnionych gwiazdką Michelin w rejonie SF.
KitchenTown jest również inwestorem. KitchenTown, kuchnia testowa do opracowywania produktów, w San Mateo, gdzie zaczynałem. Prezesem KitchenTown jest inwestor Rusty Schwartz. Podczas moich wczesnych dni. Wiele długich nocy spędziłam na ręcznym obieraniu ziemniaków, noszeniu siatki na włosy i próbowaniu różnych receptur w KitchenTown.To było w 2018 roku. Byłem tylko ja, a dla pracowników: Tylko ja!
Burak: Co dokładnie wchodzi w queso?
Lauren: Świeże ziemniaki, pomidory i papryczki jalapenos oraz tony warzyw tam. Używamy oleju słonecznikowego. Podjęliśmy decyzję o dodaniu tam oleju, aby uzyskać podobny tłusty posmak, jaki odczuwa się, jedząc sos z sera mlecznego. Ma odważny smak Cheddar. Zawiera sód. Nie paradujemy z tym jako czymś innym niż odpustem. Chcąc dopasować się do intensywnego smaku sera topionego, postanowiliśmy dodać do niego olej i przyprawy. Mamy łagodne i pikantne smaki. Mild to wyrazisty smak sera cheddar z nutą przypraw. A pikantne jest pełne jalapeno i przyjemne i pikantne.
Możesz teraz kupić LOCA Potato Queso na ich stronie internetowej eatlocafood.com.
