Mięso hodowlane szybko stało się wschodzącą gwiazdą zrównoważonego przemysłu spożywczego, ponieważ kilka firm na całym świecie ściga się o uzyskanie patentów i certyfikatów rządowych, aby umożliwić rozprzestrzenianie się tych produktów mięsnych wytwarzanych w laboratoriach. Restauracje od Singapuru po Katar przygotowują się do serwowania nowego mięsa na bazie komórek, w tym słynne Atelier Crenn w San Francisco, wprowadzając zrównoważone białko w centrum uwagi. A teraz nowy raport Good Food Institute stwierdza, że przemysł mięsny właśnie przeżywał najlepszy rok finansowania w historii, zabezpieczając ponad 366 milionów dolarów w 2020 roku.
The Good Food Institute opublikował trzy osobne raporty o stanie branży za 2020 r., w których przeanalizowano rozwój firm roślinnych, fermentowanej żywności i przemysłu mięsnego. W raporcie stwierdzono, że przemysł mięsny obejmuje obecnie prawie 70 startupów na całym świecie, a wiele firm, w tym GOOD Meat i UPSIDE Foods, próbuje uzyskać zgodę rządu.
Na całym rynku firmy zajmujące się technologią żywności opracowały oparte na komórkach metody replikacji łososia, homara, kurczaka, wieprzowiny, wołowiny i innych.
Popularność tych mięs polega na tym, że po pobraniu początkowej komórki startowej można je replikować w nieskończoność bez szkody dla zwierząt i przy znacznie mniejszym wpływie na środowisko. Weganie nie są fanami, ponieważ po pierwsze oryginalny produkt zaczyna się od zwierzęcia, które musi zostać skrzywdzone lub przynajmniej zaangażowane w ten proces, a po drugie skład karmy jest identyczny z białkiem zwierzęcym na poziomie komórkowym.Więc jeśli próbujesz na przykład unikać serwatki ze względów zdrowotnych, wersja nabiału oparta na komórkach nadal zawiera serwatkę, a także kazeinę, oryginalne białko zwierzęce.
"Perfect Day, producent dzienników komórkowych, stwierdza na swojej stronie FAQ, że podczas gdy jego mleczarnia zaczynała od wyeliminowania zwierzęcia z równania: Perfect Day tworzy białka mleka. Żaden produkt wykonany z naszego białka nie jest wolny od nabiału i zawiera alergen białka mleka. Po raz pierwszy w historii mleka rzeczywiste białka mleka krowiego (serwatka i kazeina) są produkowane przez coś innego niż krowa (zbiorniki fermentacyjne, więcej informacji na naszej stronie poświęconej procesom)."
Inwestorzy napływają do firm produkujących mięso na bazie komórek, aby pomóc w ograniczeniu emisji gazów cieplarnianych
Międzynarodowi inwestorzy, tacy jak Blue Horizon, Big Idea Ventures, KBW Ventures i VegInvest, zostali uznani za jednych z najbardziej aktywnych inwestorów w branży mięsnej. Na całym świecie przemysł mięsny w ciągu ostatnich czterech lat zgromadził 245 inwestorów.Inwestycje wzrosły o prawie 7 procent od 2019 r. W raporcie wyszczególniono, że w zeszłym roku firmy zajmujące się hodowlą mięsa odpowiadały za prawie 14 procent całkowitego finansowania w sektorze alternatywnego białka.
Zwiększone finansowanie można częściowo przypisać zwiększonemu ruchowi i finansowaniu ze strony rządów na całym świecie. Ogólnie rzecz biorąc, inwestycje, które miały miejsce w ciągu ostatniego roku, stanowią 72 procent całkowitego kapitału pozyskanego w latach 2016-2020. Pakiety inwestycyjne zostaną wykorzystane do przyspieszenia rozwoju, ponieważ firmy zbliżają się do uzyskania zgody organów regulacyjnych z kilku krajów, w tym Stanów Zjednoczonych i Kataru .
„Byłem bardzo podekscytowany, widząc napływ funduszy od rządów, sygnalizujący federalne zaangażowanie w hodowlę mięsa” — powiedział w raporcie GFI szef ds. innowacji zewnętrznych i partnerstw w firmie Merck KGaA Lavanya Anandan. „Doprowadziło to do powstania kilku nowych koncepcji współpracy publiczno-prywatnych konsorcjów badawczych na całym świecie, których celem jest kompleksowe zajęcie się szeroką gamą tematów, od ekonomii po akceptację konsumentów.Razem te zmiany będą napędzać podstawowe badania i przyspieszyć wejście na rynek i adopcję.”
Na początku tego miesiąca zastępca dyrektora Global Food Science w firmie Mintel Stephanie Matucci omawiała potencjał sektora białek hodowanych w laboratoriach z Food Business News podczas webinarium Trendy i innowacje. Matucci wyjaśnił, że przyszłość produkcji białka lub mięsa będzie zależeć od dwóch form mięsa na bazie komórek: rolnictwa komórkowego i precyzyjnej fermentacji. Omówiła, w jaki sposób firmy, w tym Perfect Day i New Culture, już pracowały nad opracowaniem metod odtwarzania białek krowich, aby zapewnić konsumentom produkt mleczny, który mógłby konkurować z konwencjonalnym przemysłem mleczarskim.
„Nadchodzą poważne zakłócenia w zakresie składników białkowych” – powiedział Mattucci. „Oczekuje się, że czyste mięso lub mięso hodowane w laboratoriach zakłócą zarówno przemysł mięsny, jak i przemysł mięsny pochodzenia roślinnego”.
Pierwszą firmą, która wprowadziła do publicznej sprzedaży produkt mięsny na bazie komórek, jest Eat Just za pośrednictwem swojej marki GOOD Meat.Firma oficjalnie wprowadziła kurczaka na bazie komórek w Singapurze po zatwierdzeniu przez organy regulacyjne. Firma niedawno zapewniła sobie rundę finansowania w wysokości 170 milionów dolarów, aby usprawnić rozwój swoich produktów opartych na komórkach i ostatecznie zwiększyć dystrybucję na innych rynkach, w tym w Stanach Zjednoczonych.
„Podobnie jak w pełni elektryczne samochody będą kiedyś nazywane po prostu „samochodami”, „hodowane mięso może stać się standardem, jeśli branża otrzyma odpowiednie fundusze publiczne i prywatne na zwiększenie skali”, dyrektor zarządzający Good Food Institute Mirte Gosker powiedział. „Myślący przyszłościowo liderzy branży hotelarskiej, tacy jak JW Marriott Singapore South Beach i restauracje, takie jak Madame Fan, dają wgląd w to, co jest możliwe w tej bezpieczniejszej i bardziej zrównoważonej przyszłości”.
6 najlepszych sieci fast food z opcjami roślinnymi w menu
Restauracje typu fast-food w końcu otrzymały wiadomość, że ich baza klientów nie przychodzi tylko po burgera, smażonego kurczaka czy taco z wołowiną.Wiele z nich ma teraz żywność pochodzenia roślinnego i wymyśla kreatywne, pyszne sposoby na zwiększenie ilości zieleni w menu. Oto 6 najlepszych sieci fast-food z opcjami roślinnymi w menu.
Burger King
1. Burger King
Okazuje się, że jeśli jesz na bazie roślin, możesz polegać na czymś więcej niż tylko na sałatce. Burger King ma Impossible Whopper z bezmięsnym pasztecikiem, a także kilka potajemnie wegańskich opcji, takich jak francuskie paluszki tostowe i placki ziemniaczane.
Biały Zamek
2. Biały Zamek
Ta sieć hamburgerów, znana ze swoich mini-kwadratowych suwaków, w niektórych uczestniczących lokalizacjach wskoczyła na modę opartą na roślinach. Niemożliwy suwak można znaleźć w niektórych menu Białego Zamku.
Del Taco
3. Del Taco
Była to pierwsza krajowa meksykańska sieć fast foodów, która oferowała Beyond Meat w swoich 580 restauracjach w całym kraju. Del Taco ma w menu Beyond Avocado Taco wraz z Epic Beyond Original Mex Burrito i Avocado Veggie Bowl.
Carl Jr.
4. Carl's Jr.
Carl’s Jr., kolejna marka będąca synonimem burgerów wołowych, oferuje kilka roślinnych opcji dla wegetarian i miłośników roślin, takich jak Beyond Famous Star Burger i Guacamole Thickburger.
Taco Bell
