Origine Non-Animale (ONA) otrzymała prestiżową gwiazdkę Michelin, jako pierwsza wyłącznie wegańska restauracja we Francji, która otrzymała kultowy znak aprobaty. Założona przez szefową kuchni samouka Claire Vallée restauracja ONA serwuje dania z warzywami na wysokim poziomie. Przewodnik Michelin nagrodził również ONA za zaangażowanie w innowacyjne, oparte na roślinach posiłki, nagrodą „Green-Star” Michelin, zarezerwowaną dla restauracji „działających w czołówce w swojej dziedzinie, stosujących zrównoważone praktyki gastronomiczne”.
Szef kuchni Claire Vallée otrzymuje gwiazdkę Michelin za wegańską restaurację Origine Non-Animale
Początkowo Vallée walczyła o finansowanie swojej restauracji od tradycyjnych banków, które były sceptycznie nastawione do tego, czy wykwintna restauracja oparta na roślinach odniesie sukces we Francji, kraju słynącym z kuchni mlecznej i mięsnej. Zamiast tego Vallée pozyskała kapitał, którego potrzebowała do realizacji swojej misji, dzięki crowdfundingowi i Le Nef, francuskiemu bankowi, który wspiera projekty o zrównoważonych misjach.
Biorąc pod uwagę początkowe wyzwania, sukces Vallée smakuje teraz o wiele lepiej: w poście na Instagramie Vallée podziękowała zwolennikom swojej restauracji, mówiąc: „To dlatego, że wierzyliście we mnie, w ten szalony zakład ponad moje wątpliwości, moje obawy, moje obawy, ale także dzięki wspólnej pracy przez ostatnie cztery lata, że dzisiaj otrzymaliśmy pierwszą gwiazdkę w przewodniku Michelin."
"Kucharz kontynuował, Poniosłeś mnie, zaufałeś mi: Nic nie zostało wygrane – wręcz przeciwnie, i dobrze o tym wiedziałeś! A jednak nigdy nie przestałeś we mnie wierzyć.Jestem z nas bardzo dumna, z naszej nieustępliwości, naszej reakcji, naszego wzajemnego wsparcia. Jest tak wiele do powiedzenia, tak wiele podziękowań do ofiarowania, tak wiele emocji, moja głowa się kręci, moje palce się trzęsą, a moje serce bije i jest gotowe do złamania! Słowa nie są już wystarczająco mocne, aby wyrazić wam wszystko, co czuję w tej chwili. Ale DZIĘKUJĘ wam, mojemu zespołowi, moim dostawcom, przyjaciołom, rodzinie, klientom, radom, pomocnikom pożyczkowym, sponsorom społecznościowym i naszym małym mrówkom."
Chociaż ONA jest pierwszą całkowicie wegańską restauracją z siedzibą we Francji, która otrzymała gwiazdkę, Grupa Michelin nagrodziła restauracje, które serwują gwiazdki w innych krajach, udowadniając, że podejście oparte na roślinach jest gotowe do dominacji na świecie . Na początku tego roku londyńska restauracja Hardwood Arms, nagrodzona gwiazdką Michelin, zadebiutowała szkockim „jajkiem”, w którym wykorzystano TEN boczek roślinny – pierwsza restauracja wyróżniona gwiazdką Michelin, która oferuje w swoim menu roślinne imitacje mięsa. Wegańska restauracja, która zwyciężyła w najbardziej pożądanym rankingu we Francji, sugeruje, że konsumenci na całym świecie mogą wyczekiwać dnia, w którym produkty roślinne i wykwintne połączą się w pary, jak bezmleczny ser i wino.
Aby znaleźć pyszne potrawy roślinne w dowolnym miejscu na świecie, skorzystaj z naszej wtyczki HappyCow lub sprawdź nasze przewodniki po miastach.
