Znany szef kuchni Josef Centeno właśnie wyrzucił ser mleczny z najpopularniejszych dań w swojej restauracji Bar Ama w Los Angeles. Centeno – który posiada gwiazdkę Michelin nagrodzoną za swoją drugą restaurację Orsa & Winston w Los Angeles – ogłosił, że nawiązał współpracę z wegańską firmą mleczarską So Delicious, aby włączyć sery roślinne do swojego menu. Nominowany do nagrody dla najlepszego szefa kuchni podczas James Beard Awards 2020 przeprojektował swoje dwa najpopularniejsze dania w menu Baru Ama, tak aby zawierały ser bezmleczny. Nowe talerze roślinne obejmują Cheddar Almond „Queso” i Chile Relleno.
„Ser jest kluczowym składnikiem wszystkich moich potraw, ale szczególnie w Bar Amá; mojej restauracji Tex-Mex” – powiedział Centeno. „Po wypróbowaniu zamienników sera So Delicious zdałem sobie sprawę, że można zamienić tradycyjny ser na ten pyszny roślinny substytut o pysznym smaku i konsystencji. Niezależnie od tego, czy goście są na diecie bezmlecznej, wegańscy, fleksitariańscy, czy po prostu lubią wspaniałe jedzenie, cieszę się, że mogę zapewnić im większy wybór w menu, wiedząc, że to doświadczenie nie zawiedzie.”
So Delicious pracuje nad dystrybucją swoich produktów w całym sektorze spożywczym, starając się dotrzeć do branży usługowej, aby zaoferować klientom innowacyjne opcje bezmleczne. Wegańska firma mleczarska rozpoczęła kampanię oferowania szefom kuchni, restauratorom i lokalom gastronomicznym bezpłatnych próbek swoich produktów w stylu Cheddar i Mozzarella. Próbki są dostarczane w dwóch torebkach o pojemności 32 uncji, zachęcając szefów kuchni do eksperymentowania z wegańskim serem w konwencjonalnych potrawach mlecznych.
„Zachęcam innych szefów kuchni i operatorów do samodzielnego wypróbowania tej nowej linii” – powiedział Centeno. „Zobaczysz, że możesz dać swoim gościom więcej opcji, które nadal zapewniają wspaniały smak i konsystencję, które goście pokochają.”
Kucharze i restauracje na całej scenie wykwintnych restauracji zaczęli dostosowywać się do rosnącego zapotrzebowania konsumentów na żywność pochodzenia roślinnego. Kilku szefów kuchni, zwykle zdominowanych przez mięso i produkty pochodzenia zwierzęcego, poczuło motywację do ulepszenia swoich opcji roślinnych. W związku z kryzysem klimatycznym i zdrowiem osobistym szefowie kuchni na całym świecie skupili się na wegańskich potrawach w nadziei na podniesienie ich menu.
Nagrodzony gwiazdką Michelin szef kuchni, Alexis Gauthier, usunął foie gras ze swojej francuskiej restauracji Gauthier Soho w Londynie. Usunięcie spowodowało sprzeciw klientów, ale szef kuchni uznał, że jest to najlepsza decyzja promująca zrównoważony rozwój w pozyskiwaniu żywności. Szef kuchni zaczął oferować wegańskie menu w 2015 roku jako odpowiednik swojego zwykłego menu, ale w tym roku postanowił zmienić restaurację na całkowicie wegańską po tym, jak sam przyjął dietę roślinną.
Na początku tego roku legendarny nowojorski Eleven Madison Park usunął ze swojego menu wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego. Szef kuchni Daniel Humm ogłosił, że po pandemii COVID-19 restauracja musi na nowo wymyślić swoje menu, aby zmienić dyskurs wokół żywności i produkcji żywności. Nagrodzona przez Michelin restauracja zachowała swoje trzy gwiazdki i od razu znalazła się na liście oczekujących na 1500 osób, aby spróbować jej roślinnego menu.
„W połowie zeszłego roku, kiedy zaczęliśmy sobie wyobrażać, jak będzie wyglądał EMP po pandemii – kiedy znów zaczęliśmy myśleć o jedzeniu w kreatywny sposób – zdaliśmy sobie sprawę, że nie tylko świat się zmienił, ale my też się zmieniliśmy - powiedział Humm. „Było jasne, że po wszystkim, czego wszyscy doświadczyliśmy w zeszłym roku, nie mogliśmy otworzyć tej samej restauracji. Mając to na uwadze, z przyjemnością informuję, że podjęliśmy decyzję o serwowaniu menu roślinnego, w którym nie używamy żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego - każde danie jest wykonane z warzyw, zarówno z ziemi, jak i z morza, a także owoce, rośliny strączkowe, grzyby, zboża i wiele innych.”
Ruch oparty na roślinach inspiruje wysokiej rangi szefów kuchni na całym świecie do ponownego przemyślenia swoich menu, włączając nowe produkty roślinne, a nawet komórkowe do znanych potraw. W maju wyróżniona gwiazdką Michelin restauracja Din Tai Fung wprowadziła JUST Egg do pięciu dań w swoich 13 lokalizacjach w całych Stanach Zjednoczonych. Zamiennik jajka na bazie fasoli mung pozwoli Din Tai Fung po raz pierwszy zaoferować swoim konsumentom potrawy roślinne, znane i popularne, w tym wegański makaron z sosem sezamowym i wegańskie wontony z pikantnym sosem domowym.
Na początku tego tygodnia Dominique Crenn, gwiazda Michelin, ogłosiła, że wprowadzi do swojego menu w Atelier Crenn kurczaka na bazie komórek, co czyni ją pierwszym szefem kuchni w Stanach Zjednoczonych, który włączył do menu mięso hodowane w laboratorium. Decyzja Crenna jest motywowana zrównoważonym rozwojem, opowiadając się za żywnością etyczną dla środowiska. Trzech szefów kuchni nagrodzonych gwiazdkami Michelin będzie współpracować z firmą UPSIDE Foods zajmującą się technologią żywności, aby dostarczanie i produkcja żywności przyjazne dla środowiska stały się priorytetem w wyśmienitych restauracjach.
„Kucharze muszą przewodzić w dokonywaniu bardziej świadomych wyborów produktów” – powiedział Crenn. „Jestem podekscytowany współpracą z UPSIDE Foods i nie mogę się doczekać powrotu do Atelier Crenn mięsa, które jest pyszne i lepsze dla świata.”
6 najlepszych sieci fast food z opcjami roślinnymi w menu
Restauracje typu fast-food w końcu otrzymały wiadomość, że ich baza klientów nie przychodzi tylko po burgera, smażonego kurczaka czy taco z wołowiną. Wiele z nich ma teraz żywność pochodzenia roślinnego i wymyśla kreatywne, pyszne sposoby na zwiększenie ilości zieleni w menu. Oto 6 najlepszych sieci fast-food z opcjami roślinnymi w menu.
Burger King
1. Burger King
Okazuje się, że jeśli jesz na bazie roślin, możesz polegać na czymś więcej niż tylko na sałatce. Burger King ma Impossible Whopper z bezmięsnym pasztecikiem, a także kilka potajemnie wegańskich opcji, takich jak francuskie paluszki tostowe i placki ziemniaczane.
Biały Zamek
2. Biały Zamek
Ta sieć hamburgerów, znana ze swoich mini-kwadratowych suwaków, w niektórych uczestniczących lokalizacjach wskoczyła na modę opartą na roślinach. Niemożliwy suwak można znaleźć w niektórych menu Białego Zamku.
Del Taco
3. Del Taco
Była to pierwsza krajowa meksykańska sieć fast foodów, która oferowała Beyond Meat w swoich 580 restauracjach w całym kraju. Del Taco ma w menu Beyond Avocado Taco wraz z Epic Beyond Original Mex Burrito i Avocado Veggie Bowl.
Carl Jr.
4. Carl's Jr.
Carl’s Jr., kolejna marka będąca synonimem burgerów wołowych, oferuje kilka roślinnych opcji dla wegetarian i miłośników roślin, takich jak Beyond Famous Star Burger i Guacamole Thickburger.
Taco Bell
