Scott Findlay – profesjonalny kucharz roślinny wyszkolony pod okiem Gordona Ramsaya – właśnie ogłosił, że odkrył „przełomowe” wegańskie białko. Szef kuchni, który gotował dla gwiazd, takich jak Beyonce, Rihanna, Paul McCartney, Elton John i Madonna, twierdzi, że białko Lupreme na bazie łubinu jest najlepszym źródłem białka pochodzenia roślinnego. Opracowany przez Eighth Day Foods, Lupreme zapewnia konsumentom 43 procent białka i 30 procent błonnika. Ta innowacyjna karma zapewnia wszechstronną alternatywę białka, która jest pełna składników odżywczych, co czyni ją czołowym konkurentem na szybko rozwijającym się rynku.
„Specjalizuję się w przepisach roślinnych od 2004 roku, kiedy to po raz pierwszy zacząłem gotować dla Paula McCartneya” — powiedział Findlay.„Podróżowałem po całym świecie, używając różnych produktów roślinnych i jeszcze nie spotkałem niczego tak wszechstronnego, pysznego i łatwego w użyciu jak Lupreme. Jest niesamowity i nie mogę się doczekać, kiedy będę mógł z nim więcej pracować.”
Poparcie Findlay pojawia się, gdy firma przygotowuje się do publicznego udostępnienia swojego produktu na bazie łubinu. Lupreme nie jest obecnie dostępny w sprzedaży komercyjnej, ale firma planuje ekspansję po kilku rekomendacjach i wewnętrznych postępach w produkcji i rozwoju. Oprócz poparcia Findlay, firma ogłosiła, że jej białko na bazie łubinu jest powszechnie dobrze przyjmowane.
„Regularnie słyszymy, że żadne inne białko nie smakuje tak dobrze i udowodniono, że żadne inne białko nie jest tak dobre dla planety” — powiedział Roger Drew, wynalazca Lupreme i współzałożyciel firmy Eighth Day Foods. „Jego wyjątkowa wszechstronność zapewnia producentom żywności na całym świecie nieskończone możliwości rozwijania własnej szerokiej gamy produktów wysokiej jakości, które opracowują zgodnie z własnymi wymaganiami.”
Eighth Day Foods wykorzystuje opatentowany proces fermentacji, aby stworzyć białko roślinne o mięsistej konsystencji, pozyskiwane w całości z łubinu. Nowe białko na bazie łubinu jest bardzo wszechstronne i może być kształtowane i aromatyzowane w różnych alternatywach mięsnych. Firma chwali się, że nowe białko ma łagodny, czysty smak, który pozwala programistom i szefom kuchni na replikację kilku produktów pochodzenia zwierzęcego.
Firma zadebiutowała swoim nowym produktem na tegorocznym Future Food-Tech Summit, prezentując pierwsze w swoim rodzaju wegańskie białko. Firma Eighth Day Foods wejdzie na wysoce nasycony rynek alternatywnych białek, ale jej produkt na bazie łubinu wyróżnia się wyjątkowo zrównoważonym białkiem.
Firma zajmująca się technologią żywności twierdzi, że produkcja Lupreme jest znacznie zdrowsza dla planety niż produkcja mięsa, a także inne roślinne alternatywy. Uprawa łubinu słodkiego odnawia zniszczoną glebę, wzbogaca istniejące gospodarstwa w korzystne składniki odżywcze, nie wymaga wody i pomaga zmniejszyć emisję gazów cieplarnianych.Produkcja łubinu w sumie jest wyjątkowo wydajna, zapewniając opłacalne rozwiązanie dla alternatywnego rynku białka. Proces produkcyjny i rolniczy również prawie nie generuje odpadów.
Firma kładzie również nacisk na łatwość produkcji łubinu, wymagając tylko jednego składnika dla swojego łańcucha dostaw. Earth Day Foods przewiduje, że wzrost może nastąpić łatwo, ponieważ 96 procent łubinu jest obecnie uprawianych na paszę dla zwierząt. Zmniejszając zapotrzebowanie na produkcję mięsa, Lupreme zamierza przenieść produkcję łubinu w celu stworzenia bardziej zrównoważonych roślinnych produktów białkowych.
Niedawny raport Meticulous Research przewidywał, że rynek alternatywnych białek osiągnie wartość 27 miliardów dolarów do 2027 roku. Raport wyjaśnia, że ze względu na presję środowiskową i rosnącą świadomość dotyczącą zdrowia i odżywiania, konsumenci szybko przestawią swoje preferencje żywieniowe na rośliny sektor oparty na Obecnie rynek produkuje alternatywne białka, takie jak białko na bazie ciecierzycy i soi firmy Future Farm lub białko na bazie grochu firmy Lightlife, ale wraz z rozwojem rynku popularne stały się bardziej innowacyjne źródła białka.
Lupreme nie jest jedynym białkiem na bazie roślin strączkowych na rynku: Eat Just z siedzibą w San Fransico wykorzystuje fasolę mung jako główny składnik roślinnych produktów jajecznych. JUST Egg zawiera znaczną ilość białka dzięki opatentowanej metodzie, która wykorzystuje fasolę mung do replikacji konwencjonalnych jaj. Popularność firmy rośnie na całym świecie, ponieważ jej produkty właśnie uzyskały aprobatę organów regulacyjnych w Europie. W Stanach firma przygotowuje się do pierwszej oferty publicznej o wartości 3 miliardów dolarów, która stałaby się jednym z największych debiutów na giełdzie roślinnej.
10 najlepszych źródeł białka roślinnego według dietetyka
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Białko: 21 gramów w ⅓ kubka (1 uncja)Seitan nie jest tak popularny jak inne białka, ale powinien! Wykonany z glutenu pszennego, swoją konsystencją przypomina mielone mięso.Jest często używany w gotowych burgerach wegetariańskich lub bezmięsnych nuggetsach. Seitan ma pikantny smak, jak grzyby lub kurczak, więc dobrze sprawdza się w daniach wymagających smaku umami. Dzięki obfitej konsystencji seitan może być gwiazdą praktycznie każdego wegańskiego dania głównego. Dodaj go do frytek, kanapek, burrito, hamburgerów lub gulaszu. Podobnie jak tofu, seitan nabierze smaku każdej marynaty lub sosu.
Unsplash
2. Tempeh
Białko: 16 gramów w 3 uncjachJeśli lubisz białko z odrobiną gryzienia, dodaj tempeh do swojej listy. Wytwarzany ze sfermentowanej soi tempeh ma lekko orzechowy smak i jest prasowany w blok. Większość odmian zawiera jakieś ziarna, takie jak jęczmień lub proso. Tempeh jest nie tylko roślinnym źródłem białka, ale proces fermentacji tworzy również probiotyki dobre dla jelit. Możesz pokroić tempeh prosto z bloku i użyć go jako podstawy do kanapki lub usmażyć na patelni z sosem.Lub pokrusz, podgrzej i spraw, by stał się gwiazdą Twojej następnej nocy z taco.
Monika Grabkowska na Unsplash
3. Soczewica
Białko: 13 gramów w ½ szklanki ugotowanegoSoczewica występuje w wielu odmianach – czerwona, żółta, zielona, brązowa, czarna. Niezależnie od rodzaju soczewica jest małą, ale potężną potęgą odżywczą. Pakują dobrą ilość białka, a także żelaza, kwasu foliowego i błonnika. Po ugotowaniu brązowa soczewica zachowuje swoją teksturę i może być podstawą miski zbożowej lub obfitym substytutem mielonego mięsa w klopsikach, lasagne, tacos lub bolońskim. Czerwona soczewica jest nieco bardziej miękka i stanowi miły dodatek do obfitej zupy, chili lub gulaszu.
Getty Images
4. Nasiona Konopi
Białko: 10 gramów w 3 łyżkach stołowychNasiona konopi to delikatne i orzechowe nasiona pochodzące z rośliny konopi.Zawierają duże ilości kwasów omega-3, żelaza, kwasu foliowego, magnezu, fosforu i manganu. Są również solidnym źródłem zarówno rozpuszczalnego, jak i nierozpuszczalnego błonnika, który pomaga utrzymać zdrowy i sycący przewód pokarmowy. Ponieważ zawierają podwójną dawkę białka i zdrowych tłuszczów, nasiona konopi mogą pomóc zaspokoić głód, zapobiegając tym zawstydzającym burczeniem w brzuchu, gdy ty utoruj sobie drogę do przerwy na lunch. Dodaj je do porannego koktajlu lub posyp jogurtem, płatkami owsianymi, a nawet sałatką.
Getty Images
5. Tofu
"Białko: 9 gramów w 3 uncjach (⅕ bloku)Wytwarzane ze skoagulowanej soi, tofu jest najpopularniejszym białkiem roślinnym. Soja jest jednym z niewielu pełnowartościowych białek bezmięsnych, co oznacza, że zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, których organizm nie jest w stanie wytworzyć, ale których potrzebuje do funkcjonowania mięśni i układu odpornościowego. Przy 15% dziennego zapotrzebowania na wapń tofu jest również dobrym zamiennikiem nabiału."
