Tysiące studentów uniwersytetów polega na planach posiłków i stołówkach szkolnych, ale dla wielu znalezienie zrównoważonych lub roślinnych opcji może okazać się trudne. Obecnie główny dostawca żywności, Sodexo, restrukturyzuje menu uniwersytetów w całych Stanach Zjednoczonych, ogłaszając plany zwiększenia oferty posiłków roślinnych o 42 procent do 2025 r. Współpracując z Humane Society of the United States (HSUS), gigant gastronomiczny ma na celu zmniejszyć swój ślad węglowy poprzez stworzenie bardziej zrównoważonego modelu firmy.
Współpracując z setkami szkół wyższych w całym kraju, kampania Sodexo na rzecz zrównoważonego rozwoju ma na celu ograniczenie emisji dwutlenku węgla o 34 procent do 2025 roku.Poprzez swoją uczelnianą część, Sodexo Campus, główna firma zamierza odwrócić swój szkodliwy wpływ na środowisko. W 2020 roku firma odkryła, że 70 procent jej śladu węglowego można przypisać produktom żywnościowym pochodzenia zwierzęcego.
Kampania roślinna Sodexo jest motywowana ogólną zmianą na korzyść diet roślinnych wśród młodszych ludzi. Badanie Innova He alth & Nutrition Survey wykazało, że prawie 23 procent osób w wieku od 18 do 25 lat stosuje dietę wegańską lub wegetariańską. Badanie wykazało również, że liczba ta rośnie, zauważając, że prawie jedna trzecia młodych konsumentów zwiększyła spożycie białka roślinnego w 2021 r.
„Otrzymywanie informacji zwrotnej bezpośrednio od klienta jest dla nas ważne, ponieważ pomaga nam określić, które dania roślinne na stałe zagoszczą w naszym menu” — powiedziała dyrektor ds. innowacji kulinarnych Sodexo Campus i szef kuchni Jennifer DiFrancesco w stwierdzenie.
Sodexo i The HSUS rozpoczęły współpracę prawie 15 lat temu w celu usprawnienia łańcucha dostaw dużej firmy z branży spożywczej i rozwoju jej sektora roślinnego.Teraz to partnerstwo zaowocowało kampanią Plant-Based Takeovers, która zapewnia szkolenie szefów kuchni Sodexo w zakresie roślin. Przejęcia oparte na roślinach umożliwiają studentom, wykładowcom i pracownikom skosztowanie nowych pozycji menu opartych na roślinach i przekazanie informacji zwrotnych.
„Każdy plan zrównoważonego rozwoju, który ma na celu wprowadzenie prawdziwych zmian – a nie tylko żargon Greenwashingu – będzie koncentrował się na przejściu z menu bogatego w mięso na takie, które koncentruje się na przystawkach na bazie roślin”, Dyrektor ds. Innowacji usług gastronomicznych w HSUS Karla Dumas, RDN, powiedziała w oświadczeniu. „Jestem wdzięczny firmie Sodexo za bycie liderem w branży poprzez zaangażowanie w namacalne zmiany wymagane do osiągnięcia celów w zakresie emisji gazów cieplarnianych. Opracowując inicjatywę opartą na roślinach, która obejmuje cele menu, innowacyjne receptury i zadowolenie klientów, Sodexo znalazło przepis na sukces.”
Opcje roślinne dla każdego
To ogłoszenie jest najnowszym osiągnięciem ogromnej kampanii Sodexo opartej na roślinach.W czerwcu ubiegłego roku firma nawiązała współpracę z MorningStar Farms, aby dostarczyć ponad 3000 szpitali i szkół wegańskie burgery Incogmeato. Uznając rosnące zapotrzebowanie na żywność wegańską, decyzja firmy o obsłudze szkół sprawia, że opcje białka roślinnego są bardziej dostępne niż kiedykolwiek wcześniej.
Sodexo nawiązało również współpracę z izraelską firmą technologiczną SavorEat, aby wprowadzić nową roślinną technologię rodem z science fiction: wegańskie roboty do gotowania burgerów. Firma ogłosiła, że planuje dystrybucję wegańskich robotów do amerykańskich szkół wyższych w 2022 roku, zapewniając studentom dostępną i pomysłową, zrównoważoną opcję. Sodexo ma na celu pomóc SavorEats wejść na rynek amerykański, komercjalizując innowacyjną technologię.
Systemy szkolne wprowadzają programy posiłków wegańskich
W Brazylii gmina Salvador właśnie uruchomiła program posiłków, który zapewni 170 000 uczniów zrównoważone posiłki wypełnione pokarmami roślinnymi.Rząd planuje zapewnić studentom 10 milionów posiłków roślinnych rocznie, biorąc również pod uwagę potrzeby, gusta i tradycje kulinarne uczniów. Koncentrując się na młodszych pokoleniach, te programy żywnościowe zapewnią lepszą podstawę dla zrównoważonego odżywiania w przyszłości.
Aby uzyskać więcej wydarzeń związanych z roślinami, odwiedź artykuły The Beet's News.
