Amerykańskie obiady szkolne nie mają reputacji ani apetycznej, ani zdrowej. Pomiędzy kubeczkami słodkich owoców i „tajemniczym” mięsem, stołówka rzadko zapewnia zdrowy posiłek. Jednak poza Stanami Zjednoczonymi Brazylia stawia na zrównoważone, bogate w składniki odżywcze obiady dla studentów. W brazylijskiej gminie Salvador system szkolny zapewni 170 000 uczniów zrównoważone, zdrowe posiłki z dużą ilością żywności pochodzenia roślinnego.
We współpracy z Humane Society International i Conscious Eating Brazil władze miejskie Salvadoru właśnie ogłosiły, że planują dostarczać studentom ponad 10 milionów zrównoważonych posiłków rocznie.Rząd ogłosił, że nowe menu zostało opracowane z myślą o potrzebach uczniów, gustach i rodzinnych tradycjach kulinarnych. Zrównoważone posiłki będą podkreślać składniki odżywcze, w tym zboża, owoce, rośliny strączkowe i warzywa.
„Chodzi o zaszczepienie i stworzenie długoterminowych zmian w nawykach żywieniowych uczniów” – powiedział w oświadczeniu sekretarz ds. edukacji w Salvadorze, Marcelo Oliveira. „Dzisiaj w Brazylii wiemy, że dzieci, głównie z najuboższych warstw ludności, do której kierowany jest miejski system szkolnictwa, nie spożywają zalecanych porcji owoców i warzyw, a źródła białka koncentrują się na produktach pochodzenia zwierzęcego ”
Uczestniczące szkoły będą mogły wprowadzić nowe posiłki roślinne bez dodatkowych kosztów. Organizacje partnerskie ogłosiły swoje wsparcie dla zaangażowanych placówek edukacyjnych, zapewniając dodatkowych dietetyków, szefów kuchni i specjalistów od opracowywania menu, aby pomogli w realizacji nowej inicjatywy.Organizacja pomoże również w przeprowadzeniu szkoleń z przygotowywania posiłków roślinnych dla uczestniczących szkół.
Program posiłków roślinnych ma na celu ustanowienie nowego precedensu dla zrównoważonej żywności w Brazylii. Organizacja zbiorowa ujawniła, że program posiłków pomoże zaoszczędzić 75 000 ton emisji CO2, a także 400 milionów litrów wody i zapobiegnie wylesianiu 16 000 hektarów lasów.
W ostatnich latach wegańskie jedzenie szybko przykuło uwagę Brazylijczyków. Według firmy badawczej Ibope populacja wegetarian w Brazylii prawie się podwoiła w ciągu ostatnich sześciu lat. Ankieta wykazała, że w 2018 roku 30 milionów Brazylijczyków (14 procent) przyznało, że byli weganami lub wegetarianami. Pomimo brazylijskiej kultury kulinarnej opartej na mięsie, jedzenie roślinne staje się bardziej popularne niż kiedykolwiek, a program posiłków roślinnych ma na celu wprowadzenie wegańskie jedzenie dzieciom na wcześniejszym etapie życia.
„Celem jest, aby szkoły gminne w łatwy sposób wprowadziły do menu opcje z większą różnorodnością pokarmów roślinnych, takich jak owoce, warzywa, rośliny strączkowe i zboża, które stanowią podstawę zdrowej diety, zgodnie z zaleceniami Ministerstwo Zdrowia, za pośrednictwem swojego Przewodnika żywnościowego dla ludności brazylijskiej, oraz Światowa Organizacja Zdrowia ”- powiedziała Thayana Oliveira, kierownik ds. polityki żywnościowej w HSI w Brazylii.
Zrównoważone obiady szkolne w USA
Program zrównoważonych obiadów szkolnych w Brazylii rozpoczyna się tuż po opublikowaniu przez ONZ trzeciego raportu IPCC – ostrzegającego świat, że nadszedł czas na działania w dziedzinie klimatu. W miarę pogłębiania się kryzysu klimatycznego kraje, w tym Brazylia i Dania, przestawiły się na programy oparte na roślinach i programy zrównoważonego rozwoju. Ale w Stanach Zjednoczonych zrównoważone polityki i działania postępują znacznie wolniej.
Niektóre jasne punkty w Stanach Zjednoczonych wciąż istnieją: nowy burmistrz Nowego Jorku, Eric Adams, promuje w całym mieście kampanie oparte na roślinach, w tym program posiłków wegańskich. System szkół publicznych w Nowym Jorku uruchomił w lutym „wegańskie piątki”, zapewniając posiłki roślinne dla wszystkich 1 miliona zapisanych uczniów. Inicjatywa wyznacza nowy standard dla amerykańskich szkół, zapewniając bezpłatne i łatwo dostępne posiłki roślinne większej liczbie dzieci niż kiedykolwiek wcześniej. W Kalifornii niektóre okręgi szkolne, w tym Oakland Unified School District, zaczęły ograniczać opcje mięsa i sera na rzecz świeżych produktów i produktów pełnoziarnistych.
Zeszłego lata firma MorningStar Farms przyłączyła się do starań, aby zapewnić uczniom zdrowsze drugie śniadanie. Marka roślinna ogłosiła, że dostarczy swoje nowe burgery Incogmeato do 3000 szpitali i szkół w całych Stanach Zjednoczonych. Wysiłek ten pomoże zwiększyć dostępność żywności pochodzenia roślinnego dla dzieci, które według ostatnich badań znacznie rzadziej niż dorośli uważają zwierzęta gospodarskie za pożywienie.
10 najlepszych roślinnych źródeł wapnia
Getty Images
1. Fasola Pinto
Fasola pinto ma 78,7 miligrama w jednej filiżance, więc dodaj ją do każdej sałatki, dipu lub burrito.
Źródło zdjęcia: @cupcakeproject na Instagramie
2. Melasa
Melasa ma 82 miligramy w 2 łyżkach stołowych. Użyj go do pieczenia zamiast cukru. Poszukaj melasy Blackstrap i pamiętaj, że była ona używana w przepisach od 100 lat, zwłaszcza na południu. Uważa się również, że melasa pomaga złagodzić stres i niepokój.
Unsplash
3. Tempeh
Tempeh ma 96 miligramów wapnia w 100 gramach po ugotowaniu. Można z niego zrobić zamiennik kurczaka.
Getty Images
4. Tofu
Tofu ma około 104 mg w jednej uncji, gdy jest smażone na patelni. Wrzuć go do smażonego dania lub zamów na następny chiński posiłek z warzywami. To doskonałe białko niemięsne. (Uwaga: szukaj ilorazu wapnia w informacjach o wartościach odżywczych na etykiecie.)
Jodie Morgan na Unsplash
