"Ludzie nie zmieniają się z powodu faktów. Zmieniają się dzięki opowieściom, mówi dr George Guthrie, autor Eat Plants, Feel Whole, nowej książki, która prowadzi czytelników przez przejście na dietę roślinną. Dr Guthrie, który leczył pacjentów z cukrzycą, chorobami serca i innymi chorobami cywilizacyjnymi za pomocą pełnowartościowej diety opartej na roślinach, opowiada historię, która skierowała go na tę ścieżkę jakieś 40 lat temu.Widział, jaki wpływ na zdrowie może mieć przejście z diety zwierzęcej na wegańską lub roślinną i sam odżywia się w ten sposób od 40 lat."
"Dr. Guthrie był grubasem w szkole średniej. Zawsze interesowałem się zdrowym odżywianiem, ponieważ w szkole średniej miałem problem z nadwagą. Byłem niskim, grubym dzieciakiem. Moja mama pracowała w szpitalu, a ponieważ blisko współpracował z lekarzami, wiedziała, jak ważna jest nauka jedzenia. Zmienił więc swoją dietę, nauczył się jeść zdrową żywność, a także stał się przerywanym szybszym przez większość swojego dorosłego życia (choć wtedy jeszcze to się tak nie nazywało)."
Historia, która skłoniła go do przestawienia się na produkty roślinne? „Kiedy zostałem lekarzem, miałem pacjenta z zespołem metabolicznym i to było zanim poznaliśmy całą koncepcję tego, co się dzieje. Miał cukrzycę, nadciśnienie i otyłość. Jego cukry przekraczały 200.I powiedziałem, że pomogę ci w twoim stylu życia, ale musisz zmienić sposób jedzenia. A rok później miał normalny cukier i lipidy oraz ciśnienie krwi. Nigdy wcześniej tego nie widziałem. To zmieniło trajektorię mojej kariery. Wróciłem, aby uzyskać dyplom ze zdrowia publicznego. to było 35 lat temu.
P. Wydaje się to dość rewolucyjne. Tak po prostu zmieniłeś swoją praktykę i swoje życie?
"Nie byłem pierwszy. Robił to John McDougal, a kiedy byłem w szkole medycznej, znałem również Hansa Diehla, młodego lekarza nauk o zdrowiu, który zabrał mnie na program Nathana Pritikina w Kalifornii w 1981 roku. Teraz mówię ludziom: jedz więcej roślin, a spróbuję skierować ludzi w tamtą stronę. Oczywiście ludzie zwracają teraz uwagę na planetę, ale główna korzyść jest dla ciebie. Mówię ludziom: Jedz więcej roślin, powinieneś tego spróbować."
P. Jak namówić kogoś, żeby to zrobił?
"Stworzyliśmy grafikę, która jest wykresem macierzowym.Oś biegnie od lewej do prawej, od produktów pochodzenia zwierzęcego po lewej stronie do roślin po prawej stronie i od dołu — co pokazuje rafinowaną żywność na dole i nierafinowaną na górze. Naszym celem jest popchnięcie ludzi do prawego górnego kwadrantu – nierafinowanych pokarmów roślinnych. Nie muszą być wegetarianami ani weganami, ale muszą jeść więcej roślin.
"Ten górny prawy róg to zdrowa przestrzeń, w której powinny istnieć. W prawym górnym rogu jest miejsce i mówimy, że to jest terapeutyczne."
P. Co działa najlepiej, małe kroki czy duże skoki?
"Niektórzy ludzie mogą poruszać się powoli, ale inni muszą działać szybko. Przejście na dietę roślinną może być terapeutyczne w leczeniu cukrzycy, chorób serca, nadciśnienia i otyłości. Może odwrócić cały zespół metaboliczny. jest to problem, gdy ludzie żyją ze zbyt dużą ilością kalorii, a zbyt małą ilością kalorii.
"P. Czy stosujesz również podejście Jedz Rośliny, Poczuj Całość do odchudzania?"
"Jeśli jesz pokarmy, które mają za dużo kalorii, a za mało błonnika i wody, przytyjesz. Im więcej dodasz pokarmów, które zawierają najwięcej błonnika i wody, tym lepiej, To jest podejście oparte na całej żywności roślinnej. I odnosisz wszystkie korzyści dla organizmu i mikrobiomu.
P. Jak motywujesz ludzi? Czy możesz im pomóc, obiecując utratę wagi?
"Motywowanie ludzi jest tym, co robię przez cały dzień. Kiedy byłem młody, myślałem o tym, kim będę, gdy dorosnę? I wiedziałem, że nigdy nie chciałbym być sprzedawcą .Więc poszedłem na medycynę, i oto wszystko co teraz robię przez cały dzień to sprzedawanie.Sprzedawanie diagnozy i sprzedawanie leczenia i sprzedawanie profilaktyki.
„Kiedy są gotowi do zmiany, jest to ekscytujące. Kiedy są zmotywowani, jest to bardzo ekscytujące.
„Kiedy ludzie nie są gotowi na zmianę, przygotowanie ich do zmiany jest trudniejsze.Czy ta osoba jest gotowa? Dadzą ci wskazówki. Zamiast spędzać czas na mówieniu im, co mają robić: „Przestań jeść to, robić to i tamto”, zaczynam opowiadać historie.
„Mówię: Czy wiesz, że ten stan jest odwracalny? Istnieją badania, które mówią, że może zniknąć. Pytam ich, czy są zainteresowani słuchaniem historii. Następnie wręczam im książkę dr Caldwella Esselstyna o zapobieganiu i cofanie choroby serca i powiedz, że jeśli jesteś gotowy, zrobię to z tobą. Więc to nie ja mówię i
