Suzi Gerber przeszła na dietę roślinną, schudła 50 funtów i wyleczyła przewlekły ból związany z chorobą autoimmunologiczną, a podczas swojej podróży założyła markę o nazwie Plant-Based Gourmet i zaczęła współpracować z markami, które potrzebowały wegańskich treści i konsultacji, i zmienił jej życie na lepsze. Można więc powiedzieć, że zgubiła produkt pochodzenia zwierzęcego i znalazła swoje prawdziwe powołanie. Ale nie jest to typowa opowieść o odkryciu, ponieważ najpierw przeszła jako weganka w młodym wieku, potem zmodyfikowała swoje poglądy, a następnie wróciła do stylu życia opartego na roślinach.Oto jej historia, w tym jej pięć wskazówek, które pomogą ci jeść zdrowiej.
The Beet: Więc kiedy i dlaczego przeszedłeś na rośliny?
SG: „Właściwie zaczynałem w młodym wieku jako aktywista. W latach 90., kiedy byłem nastolatkiem, byłem super zaciekłym, zagorzałym weganinem PETA. Zacząłem dawno temu, kiedy miałem około 9 lat, a moja siostra przeprowadziła się do Nowego Jorku i odwiedzałem ją w Columbii, a ponieważ wkrótce potem przeszła na weganizm, ja też. Nie wytrwała w tym długo, ale ja przez kilka lat, przez większą część lat 90. Chodziłem na protesty PETA i krzyczałem na ludzi wychodzących ze sklepów z futrami.
"Wtedy chodziło o prawa zwierząt i jadłem tylko frytki,smażony ryż i chipsy ziemniaczane. Weganie mieli niewiele więcej do jedzenia, więc było nie tak jak dzisiaj.
„Kiedy wracam pamięcią do tamtych czasów, wszystko, co mieli dla wegan, to kanapki z lodami Tofuti, które były wielką rzeczą, i Tofurky, z którego robiono te hot dogi Tofurky.Smakowały jak guma i były obrzydliwe w porównaniu do tego, jak teraz smakują te produkty. Wtedy jedynym mlekiem było mleko sojowe lub ryżowe, a nawet te były trudne do znalezienia. Z pewnością w restauracjach czy kawiarniach nie serwowano jedzenia wegańskiego czy roślinnego. Trudno byłoby cię znaleźć w sklepach spożywczych. Burgery Boca były wtedy bardziej jak krążki hokejowe.
The Beet: Kiedy odkryłeś, że wegańskie jedzenie może być czymś więcej niż frytkami?
SG: „Pod koniec lat 90. Isa wydała „Post Punk Kitchen”. Był to pierwszy znany mi projekt Isy Chandry Moskowitz i zamieszczała na nim przepisy. Kiedy blogowanie było czymś ezoterycznym, większość ludzi tego nie robiła, pokazała nam, jak się w ten sposób odżywiać.
Przestałem być weganinem w 2000 roku podczas mojej ostatniej klasy liceum, kiedy mój lekarz rodzinny powiedział, że nigdy nie będę zdrowy, jeśli pozostanę weganinem. Miałem nadwagę. nigdy nie bądź szczupły.Moja mama jest znakomitym lekarzem.Jest drobna i szczupła, niebieskooka i chuda. I do mojej mamy, która już się martwi, kiedy to słyszy, naprawdę się martwi, że nigdy nie będę zdrowa i że to koniec świata. Więc z dnia na dzień poszedłem na Atkinsa.
„Jestem na tej diecie, która wymaga stosów wędlin, mięsa mięśniowego i prawie niczego więcej. Mięso cały czas. To oczywiście nie trwało zbyt długo. Nie schudłem na tej diecie . Możliwe, że trochę schudłam, ale było to tak krótkotrwałe, że nawet tego nie pamiętam. Zdecydowanie nosiłam ze sobą, że jeśli odrzucę węglowodany, powinnam schudnąć.
Burak: I co teraz? Atkins nie był odpowiedzią. Co dalej?
SG: „Porzucając tę dietę, postanowiłam spróbować różnych rzeczy. Przeszłam na dietę wszystkożerną. Przez następne kilka lat eksperymentowałam z różnymi dietami. unikaj pewnych rzeczy, będąc wszystkożercą.Próbowałem wszystkiego, odkąd mieszkałem na Manhattanie, trenując z Anthonym Bourdainem, a kiedy to robisz, nie jesz niczego, co wygląda na zdrową dietę.To inne podejście do jedzenia. Skoncentrowałeś się na jakości – nie jakości odżywczej, ale jakości diety.
Burak: Kiedy zorientowałeś się, że coś jest nie tak z twoim organizmem?
SG: Pod koniec dwudziestki zacząłem wykazywać dziwne nerwowo-mięśniowe skutki uboczne. Pewnego dnia pracowałem w muzeum tekstyliów i układałem książki na półkach i zacząłem odczuwać intensywne uczucie. Spodziewałem się, że moje ramię spuchnie do czterech razy normalnego rozmiaru, ponieważ odczuwało piekący ból, więc spojrzałem w dół i moje ramię wyglądało zupełnie normalnie.
"Więc poszedłem po Cadillaca badań medycznych: EEG i EKG i szukali wszystkich markerów stanu zapalnego. Większość testów była niejednoznaczna. Ale każdy, kto wtedy powiedział, że odczuwa ból, miał zdiagnozowaną fibromialgię. Zasadniczo jest to sensytyzacja ośrodkowa. Normalne codzienne czynności, które większość ludzi wykonuje podczas ćwiczeń, powodują tak zwane mikrouszkodzenia w mięśniach, które następnie budują silniejsze mięśnie i stają się sprawniejsze.Te małe łzy są normalne i zdarzają się, gdy jesteś na siłowni, ćwiczysz i odczuwasz ból, ale w moim przypadku były one tak bardzo odczuwalne i odczuwałem taki ból po zrobieniu czegokolwiek, czułem się, jakby mój układ odpornościowy atakował moje komórki . Centralna sensytyzacja oznacza, że twój system odbiera wszystkie te sygnały bólu w tym samym czasie i są one nie do zniesienia. Więc ktoś, kto ledwie dotknął mojego palca u nogi, poczułby się jak kontuzja. Moja dziewczyna, dotykając mojego ramienia, odczuwała ogromny ból."
„Pierwszego lata zachorowałem na przewlekłą chorobę, która w lutym była wyniszczająca i resztę roku spędziłem praktycznie przykuty do łóżka. Mimo to przeprowadziłem się do Nowego Jorku na studia podyplomowe i nikt nie sądził, że będę w stanie dalej żyć swoje, ale wybrałam. Wybrałam mieszkanie w bloku, w którym chodziłam do szkoły. Musiałam dokonać tych wyborów.
"Kilka lat później próbowałam wszystkiego pod słońcem, każdej diety i każdej kuracji, a ostatnią kuracją, którą wykonałam była książka dr.Norman Marcus Koniec z bólem pleców na zawsze. Jego terapia była jedynym elementem, który był marginalnie pomocny. Chodziłeś co tydzień, a oni wstrzykiwali lidokainę w mięśnie, ale musiałeś to robić dalej. Wziąłem nawet ketaminę, która jest naprawdę intensywna. Czułem się lepiej, ale to było naprawdę ekstremalne i nie chciałem dalej brać tych wszystkich rzeczy."
The Beet: Więc to była ostatnia kropla? Czy chciałeś znaleźć inny sposób?
SG: „Tak! Czytałam wczesne badanie na temat diety roślinnej na choroby autoimmunologiczne. Pomyślałam: To było nowe. Mój mąż postanowił zrobić to ze mną Po tygodniu poczułam się lepiej.Oboje przeszliśmy na dietę roślinną i po latach walki z bólem było lepiej.
Byłem wcześniej weganinem, ale zrobiłem to w zły sposób, potem przeszedłem na wszystkożerność i wtedy zachorowałem, ale kiedy przeszedłem na zdrową dietę wegańską opartą na produktach roślinnych, szybko się wyleczyłem .
"Pod koniec drugiego tygodnia nie miałem żadnych objawów, a pod koniec miesiąca odstawiłem leki, w tym morfinę, Neurontin i gabapentynę oraz wszystkie inne główne narkotyki.Vicodin przez lata, kiedy byłem chory. To było tak, jakbym przestawił przełącznik, po prostu nie potrzebowałem już tych wszystkich leków przeciwbólowych. Mógłbym to wyłączyć w ciągu dwóch, trzech tygodni. I mam na myśli całkowicie. Po prostu już tego nie potrzebowałem."
The Burak: Dla każdego, kto cierpi na przewlekły ból, jest to inspirujące. A twoje ciało stało się zdrowsze?
SG: Tak. Jak tylko przeszłam na moją normalną dietę, ale wersję roślinną, waga po prostu spadła ze mnie W szczytowym momencie ważyłam 210 funtów, a najniżej 140. Nigdy nie byłam niższa niż 150 w moim życiu. To było niewyobrażalne. Teraz moja waga utrzymuje się na poziomie od 150 do 155 i mam normalną zdrową wagę dla mojego wzrostu.
„Zdecydowanie miałem nadwagę, ponieważ ważyłem 50 funtów więcej niż teraz. Ale kiedy przeszedłem na weganizm (zdrowy sposób), po prostu spadłem. Ostatnią rzeczą jest to, że teraz nienawidzę wagi i chodzi tylko o to, czy Czuję się lub wyglądam najlepiej. Priorytetem stało się teraz zdrowie.
"Wiedziałem, że na pewnym poziomie to było lepsze, ponieważ to się połączyło.wszystko się połączyło i umocnienie tego celu, jestem teraz zdrowym weganinem od 8 lat. Moją ulubioną rzeczą do jedzenia jest talerz pełen kukurydzy i brokułów. innym razem użyję wegańskiego sera i zrobię talerz makaronu z serem. Nie zapisuję tego, co jem. Zdaję sobie sprawę, że celem każdego dnia jest pełnowartościowa żywność."
Beet: Teraz, gdy jesteś zdrowy, jakie masz 5 wskazówek, jak pomóc innym też wyzdrowieć?
SG: „Istnieje kilka mentalnych hacków, których możesz użyć, które wywodzą się z kluczowej teorii behawioralnej. Zawsze zaczynam od tego, co mówi teoria behawioralna dotycząca diety, aby pomóc nam wdrożyć nowe zachowanie, które może wykazywać widoczne zmiany w zależności od celu?
Wskazówka 1: Nie oczekuj natychmiastowych rezultatów. "Mam na myśli to, że dieta na pewno da ci wzloty i upadki. I musisz wiedzieć, dlaczego to robisz. Wymień cele długoterminowe i krótkoterminowe. Posiadanie planu celu krótkoterminowego jest ważne i wyobraź sobie, jak to wygląda.Nie fantazjuj o jedzeniu Twinkies przez całą noc. Zastąp ten krótkoterminowy cel innym obrazem. Może to, jak będziesz się czuć w nowej parze dżinsów lub czymś innym, będzie nagrodą.
Wskazówka 2: Przygotuj się do przygotowania. „Nastaw się na sukces. Jeśli siadasz do gotowania obiadu, jest on niesamowity, zdrowy i pełen świeżych warzyw i pełnych ziaren, to forma dbania o siebie. Prawdopodobnie wtedy to zjesz, ale to niekoniecznie pomoże ci jutro. Poza tym łatwo jest wypaść z rytmu w pracowitym dniu. Wykorzystaj niedzielę na przygotowanie. Dostaję niedoskonałe jedzenie pudełko co tydzień, a kiedy je otwieram i rozpakowuję, robię trochę przygotowań, na przykład siekam warzywa, gdy rozpakowuję pudełko. Więc zamiast wyciągać mrożoną pizzę z zamrażarki, kiedy zbliża się pora obiadowa, masz teraz warzywa i łatwiej skomponować zdrowe danie z ryżem i papryką. Zawsze powtarzam: Trzymaj w lodówce bar sałatkowy. Tak przy okazji robią restauracje.
"Możesz zrobić 30 minut dziennie lub 3 godziny gotowania w niedzielę. Ale przygotuj się.
Wskazówka 3: Kupuj, by odnieść sukces. „Trzymaj pod ręką zdrowy zapas zdrowej żywności. Dzisiaj miałem tylko popcorn z truflami, więc to jest co zjadłem. Nie będę się tym użalał. Moim priorytetem jest powrót do pracy i na spotkanie. Ale gdybym był nastawiony na sukces, jadłbym lepiej.
"Dla mnie oznacza to, że zawsze miej pod ręką miskę z owocami. Sięgnij po gruszkę lub kawałek owocu. Staram się wybierać pokarmy o wysokiej zawartości wody i błonnika, takie jak owoce i warzywa. jest bardziej sycąca, więc gruszka w porównaniu do banana to więcej wody.Banan nie daje uczucia sytości po zjedzeniu go.Organizm trawi go szybciej.Ale doświadczenie jest takie, że będziesz spragniony, zanim zgłodniejesz, więc woda pomaga ograniczyć apetyt. Odkryj, co działa na ciebie, a nie to, co uważasz za zdrowe.
"Seler to negatywne jedzenie, które świetnie syci, ale jeśli nie lubisz selera, zamiast tego weźmiesz batonik Snickers.Jeśli nie seler, zastanów się, co lubisz jeść, aby było zdrowe: może to być marchewka, ale te mają więcej cukru. Ale jeśli będziesz jadł marchewki, a nie seler, to miej marchewki pod ręką. To samo dotyczy owoców: jeśli zjesz banana, a nie jabłko, zjedz banana. Inaczej zjesz baton Twix."
Wskazówka 5: Poznaj swoje cele a sukces. „Na początku jest to naprawdę trudne do zrozumienia, ale bardzo ważne. Kiedy mówisz, że coś jest zdrowsze lub zdrowe, porównujemy go z czymś innym. Ale jeśli porównasz korzyści odżywcze z gruszką, to gruszka ma więcej korzyści odżywczych niż banan, ale tylko w niektórych kategoriach.
„Jeśli Twoim celem jest spożywanie większej ilości potasu, wtedy banan pomaga bardziej niż gruszka, ale jeśli jest to błonnik, to gruszka. Cele są indywidualne i zmieniają się z godziny na godzinę. Ale sukces nie zależy od tego, jak przestrzegaj zasad Kiedy myślę o zdrowej diecie vs. optymalnej diecie, zdrowa dieta jest dla ciebie lepsza, mająca na celu określony zestaw celów.Jeśli celem jest utrata wagi, pozbycie się niektórych węglowodanów działa, ale czy jest to dieta optymalna? Jeśli nie potrafisz cieszyć się życiem, to nie jest dla ciebie.
"Wiele diet ma na celu kompleksowy plan tego, co możesz, a czego nie możesz jeść. Jeśli masz wysoki poziom cholesterolu, bierzesz statynę. Istnieją jednak żywieniowe sposoby na złagodzenie uszkodzeń naczyń krwionośnych, ale lekarze nie zalecają diety roślinnej, ponieważ nie sądzą, że masz zamiar to zrobić. Niektórzy lekarze uważają, że jeśli zalecą ci coś, czego nie będziesz robić, to ustawiają poprzeczkę za wysoko. Więc zamiast tego dają ci narkotyk.
Jest lekarstwo na wysoki cholesterol i nadciśnienie, a potem dieta. Kiedy mówimy o diecie roślinnej jako najbardziej optymalnej, mamy na myśli to, że po przejściu na nią będziesz mógł zadeklarować swoje uzależnienie medyczne. Jeśli celem jest odstawienie leków i nie odwiedzanie lekarzy przez cały czas, to dążenie do optymalnej diety jest tym, co nazywam sukcesem.Dlatego rozróżnienie między celem a sukcesem jest kluczowe. Musisz wyznaczyć sobie cel i wiedzieć jak definiujesz sukces."
Dodatkowa wskazówka: „Zrób to, co nazywam 'Dziennikami', czyli zrób inwentaryzację. Czy jesteś w stanie dzisiaj ugotować dla siebie? Odpowiedz Tak lub Nie. Czy potrzebujesz wieczoru z Netflixem i lodami? Ludzie myślą, że musisz być dobry przez cały czas. Ale tak nie jest. Większość ludzi ma niedzielny dzień oszustwa i to im odpowiada, ale dla innych jest to śliskie zbocze Czy myślisz, że za każdym razem, gdy zjesz pączka, to uciekający pociąg? Więc odłóż to wszystko na niedzielę, żeby nie było to coś, co rozwali cały statek. Ale myślę, że powinieneś dać sobie pozwolenie na oszukiwanie, a nie stresu, bo jeśli zrozumiesz, że to przyjemność, a nie całodzienny wybór jedzenia, łatwo wrócić na właściwe tory. Więc może pozbądź się niepokoju, który czasami towarzyszy nam podczas jedzenia tego pączka.
"Więc jeśli masz filiżankę kawy, czy masz też filiżankę wody, aby to zrównoważyć.Zarówno kofeina, jak i sól prowadzą do odwodnienia. Musisz więc sporządzić bilans swojego dnia i zadać sobie pytanie: Czy wypiłem dzisiaj wystarczająco dużo wody? A jeśli nie, pytanie brzmi, jaka jest Twoja strategia dostarczania wody do diety. Możesz pić więcej lub możesz wybrać pokarmy bogate w wodę lub napić się wody gazowanej. Mam teraz system nawadniający Camelback i piję z niego cały dzień. Więc teraz moje dzienne spożycie wody spadło z 3/4 litra do 3 litrów. Mam go cały czas, bo kocham słomkę. to moja nowa torebka. Cokolwiek możesz zrobić, aby ułatwić sobie życie, po prostu to zrób."
I każdego ranka piję też wodę z cytryną. Badania pokazują, że spożywanie go w ciągu 30 minut od jedzenia jest korzystne dla trawienia. Więc teraz robię to codziennie.
Dzienniki to rzeczy, które robisz każdego dnia i są różnicą między sukcesem krótkoterminowym a długoterminowym. Codziennie oceniaj siebie. To także ćwiczenie uważności. Nie mówiąc o medytacji, powiedziałbym, aby codziennie przemyśleć swój plan żywieniowy.
Suzi Gerber jest szefową kuchni i założycielką Plant-Based Gourmet. Aby zamówić w przedsprzedaży jej nową książkę kucharską, Plantbased Gourmet: Vegan Cuisine for the Home Chef, kliknij tutaj.
