Dzisiejszy przepis dnia to ciepłe, bogate risotto z czerwonych buraków i botwinki, pomysłowy i zdrowy sposób na cieszenie się komfortowym jedzeniem. Buraki są niezwykle zdrowe i pomagają chronić serce, oczy, mózg i pomagają zmniejszyć stany zapalne w organizmie, ale często są pomijane podczas gotowania, ponieważ warzywo jest dla wielu onieśmielające. Z pomocą tego przepisu buraki staną się Twoim nowym ulubionym składnikiem.
"Ten przepis na risotto został stworzony przez dziennikarza kulinarnego i autora bestsellerów Marka Bittmana, który napisał VB6: Jedz wegańskie przed 6:00, aby schudnąć i przywrócić zdrowie.. . na dobre i właśnie wydał swoją najnowszą książkę zatytułowaną Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicidal. Kiedy więcej ludzi je więcej produktów roślinnych przez dłuższy czas, to jest to większa wygrana dla ludzkości i planety niż próba przekonania ludzi do jedzenia ściśle wegańskiego przez cały czas, Bittman powiedział The Beet ."
Bittman ma wieloletnie doświadczenie kulinarne i wie, jak przyrządzać pyszne, zdrowe posiłki dla każdego. Podaj ten przepis na risotto swoim gościom na kolację w ten weekend lub poćwicz umiejętności szefa kuchni i poeksperymentuj z nowymi składnikami, takimi jak łodygi buraków, które mają bogaty, ziemisty smak i nadają daniu przyjemną konsystencję. Tak czy inaczej, to danie jest idealne na każdą okazję, a resztki risotto następnego dnia są prawdopodobnie lepsze.
Uwaga: Aby uzyskać więcej wspaniałych przepisów, społeczności i dyskusji na temat jedzenia, dołącz do projektu Bittman. Członkowie mają dostęp do każdego przepisu, który publikuje Mark Bittman, a także do dyskusji społecznościowych, cotygodniowych przepisów na Super-Tanie Obiady i niektórych z najbardziej stymulujących dziennikarskich artykułów kulinarnych.
Czas: Około 1 godziny
Jęczmienne Risotto Z Buraczkami I Zieloną
Składniki
- 1 1/2 szklanki pełnoziarnistego („łuskanego”) jęczmienia
- 1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
- 4 do 5 szklanek bulionu warzywnego lub wody
- 4 łyżki oliwy z oliwek lub więcej w zależności od potrzeb
- 1 cebula, posiekana
- Sól i pieprz
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina lub wody
- 12 uncji buraków, obranych i startych
- 2 szklanki rukoli lub posiekanej buraczki, jeśli była z buraczkami
Instrukcje
- Włóż jęczmień na dużą suchą patelnię na średnim ogniu. Gotuj, często potrząsając patelnią, aż jęczmień będzie złoty i pachnący, od 3 do 5 minut. Przełożyć do miski. Umieść orzechy włoskie na patelni i powtórz proces, aby uprażyć je w ten sam sposób.Podgrzej bulion lub wodę w średnim rondlu.
- Wlej oliwę z oliwek na patelnię na średnim ogniu. Gdy będzie gorąca, dodaj cebulę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będzie miękka, od 3 do 5 minut. Dodaj jęczmień i gotuj, często mieszając, aż będzie błyszczący i pokryty olejem, 2 do 3 minut. Posyp solą i pieprzem, a następnie dodaj białe wino. Gotuj, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna patelni, aż płyn zacznie bulgotać.
- Użyj chochli, aby dodać ciepły bulion, po 1 filiżance na raz, mieszając po każdym dodaniu. Gdy bulion prawie odparuje, dodaj kolejną chochlę. Mieszanka nie powinna być ani gęsta, ani sucha. Dostosuj ciepło, aby mieszanina bulgotała i często mieszaj.
- Po 20 minutach dodaj buraki. Kontynuuj gotowanie w ten sam sposób, regularnie próbując ziaren – chcesz, aby były delikatne, ale wciąż z odrobiną chrupkości – osiągnięcie tego etapu może zająć nawet 40 minut, w zależności od jęczmienia. Gdy jęczmień będzie tak miękki, jak chcesz, dodaj garść rukoli lub buraków, mieszając, aż każdy dodatek zwiędnie.Posmakuj i dopraw do smaku. Udekoruj orzechami włoskimi i podawaj na gorąco.
